戚風可可蛋糕（歡慶六一）

分量：6寸圓模一個
烘焙：水浴法 170度 中下層 50分鐘

這方子手機寫了四遍總閃退，下廚房還是要用網頁版的更穩定。寫的狂躁了！因為是六一蛋糕，就裱花了一下，平時不裝飾直接吃就很滿足！

用料  

戚風可可蛋糕（歡慶六一）的做法  

1. 準備材料。

2. 將蛋黃和蛋白分別打入兩個無油無水的大容器中。（注意：分蛋時蛋清不能沾到一點蛋黃。）先將蛋白放入冷凍室，最好能凍出一層薄冰，會更容易打發。

3. 製作蛋黃糊：蛋黃糊中加入20克細砂糖，拌勻。

4. 加入油拌勻。

5. 加入牛奶拌勻。

6. 分三次篩入麵粉和可可粉，每次都攪拌至無干粉。

7. 如果攪拌過後仍存在粉粒，可用刮刀按壓過篩，這樣可以得到順滑的乳化效果。

8. 製作蛋白霜，先用乾淨的電動打蛋器把蛋白打出粗泡，分三次將30克細砂糖撒入，每次10克左右。

9. 打至能提起小尖即可，不是那種硬挺的尖，軟軟的尖即可。

10. （此時可先預熱烤箱）分三次將蛋白霜加入到蛋黃糊中，並翻拌均勻。是翻拌，不是劃圈攪拌！！

11. 麵糊此時應該如沙拉醬般濃稠並呈現流動的狀態。

12. 全部蛋糕糊倒入6寸活底圓模中。將模具抬至離檯面一拳高，鬆手震模。重複2-3次，如還有氣泡，可用牙籤劃Z字。

13. 將活底模用錫紙包嚴防止滲水，放入盛水的烤盤中。

14. 放入預熱好的烤箱（通常烤箱預熱要15分鐘），170度，中下層，50分鐘。（若不用水浴法，則160度，45分鐘）

15. 水浴法烤好後不要馬上開門取出，讓蛋糕在烤箱中呆幾分鐘，表面稍微回縮後取出。立即將蛋糕倒扣在烤網上，蛋糕下方要保證有空氣流通。完全涼涼後可脫模。

16. 裝飾步驟（可省略）：100克淡奶油加10克細砂糖、可可粉混合打發。

17. 將蛋糕橫切，中層和上層抹可可奶油，表面放水果。

小貼士

1.之所以用水浴法，是為了蛋糕表面不開裂。裂開的戚風也別有味道。
2.如果只有粗砂糖，要用攪拌機打碎10秒再使用。