肉鬆麻薯蛋黃酥——(揉麻薯不燙手的小訣竅)

寫這個配方最初的目的主要是記錄自己的製作過程，沒想到有這麼多人會點進來參考，並製作出成品，你們中間有的留言說碰到各種各樣的問題，有一些我知道的我會回覆你們的！

記錄帖子不易，請親愛的廚友們，能收下留情，儘量不要給低分，先謝謝你們啦！

好多廚友說麻薯會爆，麻薯一定要擀的很薄很薄，這樣才不容易爆！

配方中油酥裡面的低粉我用過兩種牌子的，新良和美玫，新良的吸水性好像沒有美玫的好，同樣的粉和豬油，新良就比較軟硬適中，美玫的就比較硬，可以把低粉和豬油的比例調成  2 : 1 ，新良的就按照這個配方就可以。

油皮: 22
油酥: 11
豆沙: 22
麻薯: 11
蛋黃: 13-15
肉鬆: 隨意

哈哈，這樣的分量是不是超好記，22 ，11 ，22， 11，這樣一顆成品大概80克左右。16個的量。

180度，中層，進去前先刷一遍蛋黃，撒上黑芝麻，15分鐘，然後再刷一遍蛋黃，進去再烤15分鐘。

用料  

肉鬆麻薯蛋黃酥——(揉麻薯不燙手的小訣竅)的做法  

1. 第一步，做麻薯:
   麻薯的所有材料混合均勻，上鍋蒸熟，或者微波爐也行。
   出鍋後，放入黃油，這時候用打蛋器的和麵勾，這樣就不會燙手啦，功率小的慎用，別把機器打壞了

2. 製作油皮:
   水＋糖，攪和均勻，加麵粉，加豬油，我是這個順序放的，廚師機1檔，攪拌到沒有乾粉，麵粉成團，然後換到4檔，打大概10分鐘左右，打成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放置一邊，醒面的同時做油酥。

3. 油酥的料放在一起，拌到沒有乾粉，也醒發一會兒，我沒拍照，這一步，是把油皮油酥都分好的。分量分割我有寫在前面。

4. 油皮包著油酥，搓圓。

5. 按扁，擀成圖片上的樣子，從中間下手，上面的往上擀，下面的往下擀。

6. 捲起來。

7. 接著上面的繼續按扁，這次擀長一點。

8. 繼續捲起來。

9. 從中間下去，兩邊捏起來，按扁，擀成皮。

10. 我麻薯也擀薄一點，這樣後面放幾天，不會太容易就硬了，按照圖片上面這個順序放，不太容易會烤爆。

11. 包好，刷第一層蛋液，上面撒上黑芝麻。
    提前180度預熱烤箱，中層，烤15分鐘，拿出來，刷第二層蛋液，入烤箱繼續15分鐘，到表面金黃就可以出爐了。
    
    最近新入了高比克80S的風爐，用的150度，風爐模式，30-35分鐘！

12. 我喜歡的蛋黃酥的樣子。