不裂不縮的巴斯克（酸奶油+奶油芝士版）

但凡嘗過巴斯克乳酪蛋糕的人都會覺得乳酪風味很濃重，同時也會覺得膩。我的配方中總統奶油芝士本身乳酪風味很濃郁，所以我做了縮量處理，同樣濃郁的乳酪風味，總統奶油芝士用量可以更少，同時用酸奶油替換了大部分淡奶油，兩個最膩的原料都被做了縮量和替換，我的巴斯克嚐起來自然覺得負擔更小一點。😛

用料  

不裂不縮的巴斯克（酸奶油+奶油芝士版）的做法  

1. 這個配方難度很低，也沒什麼講究，所以這次一隻手持均質機一個量杯就搞定了。首先把奶油芝士切成麻將牌大小的塊。

2. 在量杯裡秤100克全蛋，大約是兩個中號雞蛋

3. 我搜集到的配方糖用量是100克，我覺得蛋糕已經挺膩的了，還那麼甜，所以被我砍到了70克，我覺得甜度完全沒問題

4. 此時先做一次均質

5. 將小塊的奶油芝士一塊一塊的往量杯里加，直到加完所有的乳酪，邊加邊均質

6. 你會看到乳酪醬的質地逐漸變稠

7. 所有奶油芝士加完了的濃稠度，雖然很稠，但用均質機攪拌仍然沒有任何問題

8. 此時加入酸奶油稀釋乳酪醬

9. 均質後你會發現乳酪醬變稀了，而且質地細膩有光澤

10. 此時加入玉米澱粉，並再次均質，因為澱粉在生的時候並不大量吸水，所以不會造成醬料變稠

11. 這一步加麵粉，麵粉吸水會很明顯，均質後會覺得明顯變稠，不過之前加的酸奶油已經把乳酪醬稀釋的很到位，所以稠這麼一點並沒有太大問題

12. 最後一步是加入液體奶油

13. 均質後會發現又變稀了一點，此時的乳酪醬質地細膩順滑有光澤，而且幾乎沒有氣泡

14. 直徑16釐米，高5釐米的6寸慕斯圈，我的配方正好做滿一個

15. 為了確保成品口感好，還是要過一遍篩

16. 我的投料順序是經過很多次驗證的，只要順序沒錯，最後的乳酪醬會具有足夠的流動性

17. 輕輕晃動烤盤蛋糕的表面，就會自動流平了

18. 每一個烤箱的脾氣都不同，你要自己試一下。用我的烤箱是230度，只開上火，不開下火，大概十五分鐘上色，然後轉上下火同時開130度，二十分鐘。出來就是照片裡的顏色，但我的巴斯克側面不上色，可能和不鏽鋼慕斯圈有關係。

19. 我喜歡中間溼潤細膩的口感

20. 至於巴斯克到底應該上色到什麼程度，這是我朋友去西班牙巴斯克探訪這款蛋糕的源頭的探店照，你會發現顏色並不重

21. 所以說巴斯克的顏色完全是見仁見智

22. 國內巴斯克火起來大多是在學這家日本的店，伊莎莉卡專門有兩篇微信公號在介紹這家店。日本的這家確實上色相當重。