PH大師·萬用甜塔皮

一個優秀的塔，除了美好的內陷，塔皮是絕對不能湊合的。糕餅之神Pierre Herme的萬用塔皮，基本上甜口的塔都適用，非常值得馬克！鹹口我覺得也可以，反正我挺喜歡鹹甜結合😸

✅ 用攪拌機做塔皮超級簡單，一兩分鐘完事兒，具體操作請看：

“【攪拌機版】分分鐘搞定所有塔皮 ” (舉例小嶋老師的塔皮)


✅ 手動版見下文

🟡 本方可以做2個9寸左右的塔，有需要請減量

用料  

PH大師·萬用甜塔皮的做法  

1. 準備食材： 1 小勺= 5ml
   
   ✅ 糖粉，可以是任何糖(打成粉)，圖中我用的是椰糖，有焦香味，成品較黑…
   
   ✅ 鹽，如果用細鹽，需要減量(減半)
   
   ✅ 雞蛋常溫，避免油水分離

2. 1⃣️ 室溫軟化的黃油打散(不用打發)，加入糖粉攪勻，加入杏仁粉、海鹽、香草精，攪勻。
   
   2⃣️ 分次加入室溫雞蛋，攪勻。再加麵粉，刮刀拌到成團即可，不要過度攪拌。
   
   ✅ 麵糰用保鮮膜包起來，壓扁些進冰箱冷藏2小時以上好操作，過夜更佳。不用的可以冰凍起來儲存。

3. 冷藏好的麵糰撒手粉擀成需要大小就可以啦，底部用叉子戳出小洞用來透氣，進冰箱冷藏30分鐘。
   
   ✅ 做水果塔等不需要烘培的內餡，事先烤好塔皮，350F/180C 18-20分鐘。塔皮要用硬幣/豆子等壓住。
   
   ✅做普通的梨子塔蘋果塔香芋塔等等，餡與皮一起烤就好了，按食譜來。

小貼士

Pierre Herme的塔皮相對於小嶋的塔皮，油份少一些，仍然香酥，微甜，不會搶了內餡的風頭，不需要減糖。

希望大家喜歡～