小白工藝技術版麻薯-終於空心不塌底了!

很喜歡吃麻薯，於是在下廚房模仿著大神們的足跡不斷嘗試，經歷了麻薯2次不膨大、6次塌底回縮，總覺得是哪裡的工藝還沒摸索到位，失敗次數越多，覺得自己應該離成功越來越近了，所以一直沒有放棄。

昨天不甘心，在百度查了一下塌底的原因，終於發現了一位大神在2015年就曾發表過的一篇微博，裡面有很詳細的工藝解讀，裡面全是自己踩過的雷啊！於是今天早上我再次嘗試，特別從烤制的火候工藝上下了功夫，終於成功！

【沒有上下火分別控制的烤箱原來是我失敗數次的硬傷啊！】

用料  

小白工藝技術版麻薯-終於空心不塌底了!的做法  

1. 鍋放水加熱到溫熱，將全蛋液，牛奶，鹽先放到混合容器裡，容器放在鍋的熱水裡，攪拌均勻。

2. 倒入可可粉混合。不喜歡巧克力味的可以不加。

3. 黃油微波爐解凍模式，15秒至軟化。

4. 加入黃油，然後用手!對!是用手搓粉!(因為用手搓才能掌握粉什麼時候開始粘手，一粘就要停了!過度搓粘會影響空心)(搓粉全程在有溫水墊底的盆子力，粉搓出來是問熱的，利於發大。)

5. 搓到麵糰光滑，開始粘手了，就停下來!停下來!
   
   如果喜歡放黑芝麻或蔓越莓的，這時候可以分批放入，一爐就可以做出多口味的了。我這時候有一半粉放了黑芝麻。

6. 這時的粉，是可以搓圓放到油紙上的。

7. 沒有上下火分控的烤箱，調至上下火模式，200度預熱。預熱好了，放進中層，200度，10分鐘。

8. 10分鐘後，是這個樣子的。然後調到160度，10分鐘。

9. 10分鐘後，是這個樣子的。然後調到140度，15分鐘。

10. 15分鐘後是這個樣子的，基本大定型了。但還沒上色，於是我再調到150度，10分鐘。(這裡我覺得太保守了點，140度和150度的步驟可以合起來，直接150度，13分鐘再觀察也可以的)

11. 時間到，不要急著開箱，不要急著開箱!關爐不開啟，5分鐘後才取出。這樣可以避免溫差太大的塌陷和回縮。

12. 一爐裡，全部沒有回縮，有幾個有點點凹底，可能跟爐的溫度不均勻有關。但基本是完美的。

13. 這是一爐裡，有點點凹底和平底的成品對比圖。我覺得都是成功的了♥

14. 放一張我昨天的失敗作品，底塌的很快，完全不中空。
    
    歸根到底，搓粉的停手時間點和烤制的先大後後中小火，是成功的關鍵!

小貼士

1、手工搓粉，以便及時發現粘手，一開始粘就停手。
2、先高溫，後中溫烤制，利於粉儘快發大和定型及熟透不底塌。