超級懶人天然酵母軟心麵包

不用經年累月養酵母，不用長時間發酵，3個小時，給你好吃的天然酵母麵包。
不用烤箱噴水，不用預熱烘焙石，25分鐘，送你外酥裡潤白麵包。
最重要的是約等於不用洗碗，我用廚師機制作，只要洗面鉤、麵碗，一個小量杯和法棍膜。
白神酵母的方子真的很好用，適合忙碌的社畜，本篇為方子搬運+我自己的使用心得。從原料來說這是一個牛奶麵包的方子，但做成法棍形狀蠻合適的。

用料  

超級懶人天然酵母軟心麵包的做法  

1. 白神天然酵母+30g溫水（35度左右，不要超過45度）攪勻，用筷子攪至酵母全部溶解，靜置10-15min

2. 這個時間中，稱所有粉類，加入廚師機的揉麵碗（請善用秤的“去皮”功能，避免多洗不必要的碗）

3. 揉麵碗裡面加入冰的奶。一定得是涼的，很重要，避免麵糰在揉麵期間發酵。如果牛奶不涼可以酌情把牛奶一部分重量替換成冰塊，把整體溫度降下來

4. 酵母液放置10分鐘後，至表面有小泡沫時，開啟廚師機1檔開始混合粉類與冰牛奶，將酵母液從旁邊逐漸倒入

5. 酵母液倒完後，廚師機開到3檔，10分鐘後會自動停止。觀察一下面團，此時應當還未達到拓展階段

6. 等待5分鐘後，廚師機開到1檔再揉10分鐘，揉好後取出麵碗，蒙上塑料薄膜放在溫暖處（我家是門外走道，有太陽的地方），定時90分鐘第一次發酵。

7. 一發成功標準：手指往麵糰戳一個洞，麵糰不回彈（回彈代表未發好），不塌陷（塌陷代表發過頭）。建議60分鐘時檢測一次，90分鐘時檢測一次，如果還沒發好就多發一會兒，發酵不要拘泥於時間。

8. 發好後面團倒在揉麵板上，我是直接倒在大理石面板上，此時麵糰應該不黏任何地方（如果黏了說明液體放多了，下次少放點牛奶），因此不用撒粉防黏。排氣，平均分成三份，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘方便後期整形。

9. 將每份擀成橢圓形小餅，參照法棍整形方式捲成長條，切記狠狠地捏一遍封口的地方，封口朝下放入法棍模具。

10. 用一個深烤盤接水龍頭裡面的熱水大半盒，放入烤箱底部，將麵包也放入烤箱，不開烤箱，定時60分鐘在溫暖溼潤環境下二發。（我是因為烤箱無發酵功能，如果有發酵功能請善用捷徑）

11. 60分鐘後觀察麵包，發至原來兩倍or更大時（最多發到原來的3倍，不可以更大了），可以拿出來。如果不確定原來有多大建議提前拍照留存，方便對比。或者用手指輕輕在麵包邊上按一下，感覺到麵包質感完全變化，按下去的小窩幾乎不回彈時，代表二發成功。

12. 拿出麵包和深盤，烤箱預熱200度，等待預熱時可以裝飾一下面包。先撒一些麵粉，再用割包刀劃三道。不做裝飾直接烤也行，但是這不是閒著也是閒著麼。

13. 預熱後放入烤箱中下層，上下火200度無風扇，25分鐘。如果中間察覺頂部上色過快，可以改為180度風扇模式。時間到後之後直接拿出放在架子上晾涼。

14. 麵包剛烤出來還熱的時候外殼最酥脆，抓住機會吃它一條！放涼後皮會變軟，剛放涼皮很硬不好咬，但一天後就整體又軟又好吃了。用錫紙包裹常溫存放即可，可以放7天，千萬不要放冰箱！！！放冰箱麵包會回生。

小貼士

1、關於酵母：用別的酵母也不是不行，但這不是叫“天然酵母”麵包嗎？實測白神酵母成品保溼更好，且有發酵果香氣。
2、關於糖：不要少放，這個是高糖酵母，糖會幫助發酵，而且20g在500g面裡面本身就不算多，不怎麼能吃出來甜味。
3、關於液體：應該是可以換的，但我沒試過……
4、沒有廚師機：用手也可以，但要揉到完全階段需要毅力。我用的國產廚師機600塊錢買的用4年了，每週用兩次至今堅挺。
5、麵包機可嗎：沒試過，不過白神有面包機專用酵母好像很方便的樣子，建議換成那個然後用它建議的配方做。
6、沒有法棍模：做成啥形狀都行，用啥模具都行，捏2-4個包放烤盤上烤也是一樣的。做吐司的話，450g吐司模可以裝兩個，也挺ok。
7、裝飾：隨便吧，但不建議蛋液or糖，溫度比較高容易黑。