香酥椰絲麵包（90%冷藏中種）內含椰蓉配方

每個麵包店都少不了一款椰絲麵包~金黃的椰絲經過烘烤，有一種焦脆又香甜的感覺，中種的做法使麵包體更柔軟，中和了椰絲稍硬的口感，讓人回味無窮。

用料  

香酥椰絲麵包（90%冷藏中種）內含椰蓉配方的做法  

1. 揉好的中種麵糰，隨便揉揉就好了，不用出膜。揉至看不見乾酵母。室溫發酵3-4個小時或冷藏發酵17小時。

2. 由於冰箱太冷了，冷藏發酵了一夜只長大了一點點，拿出來回溫，在室溫中又慢慢長大了。

3. 發酵好的中種麵糰呈蜂窩狀結構。

4. 把中種麵糰撕成小塊和主麵糰材料混合，海氏廚師機2檔揉麵10分鐘後加入鹽和黃油，再揉十分鐘出膜。揉好的麵糰光滑柔軟有彈性。

5. 麵糰蓋上保鮮膜室溫發酵半小時。（中種法麵包需要一點延續發酵的時間）

6. 在等待的過程中開始做椰蓉餡。用電動打蛋器把軟化的黃油打發。加入細砂糖，繼續打發。黃油慢慢發白，體積增大。（我的方子分量小，體積可能看不出來，黃油再多點就能看出來啦）

7. 加入蛋液，高速打發至均勻。如果方子翻倍做的話，蛋液需要分次加，不然容易水油分離。

8. 黃油和蛋液混合好的狀態。

9. 加入椰絲，用刮刀慢慢翻拌。

10. 黃油蛋糊會慢慢地粘住椰絲，做好的椰蓉會抱團~

11. 半小時後，麵糰長大了一點點，不需要手指戳洞檢查。

12. 把麵糰分成四份，滾圓，鬆弛15分鐘。

13. 等待的過程中，把椰蓉餡搓成4個小球，方便等下包進面中。

14. 取一個小麵糰，擀開。不用擀很薄，只要能包住餡兒就行，因為等下還要再擀，如果現在太薄的話等一會兒容易爆餡。

15. 裹好餡兒，收口一定一定要捏緊，不用滾圓。

16. 把收口朝下，用擀麵棍輕輕把麵糰擀開。此時麵糰裡面包著椰蓉餡，所以一定要輕。

17. 扭成自己想要的形狀~~介面處要捏緊~不然二發就爆開啦~

18. 中間切一刀，把麵皮分成兩份，但上方要留一點點，不要完全切開。

19. 扭成自己喜歡的形狀~

20. 二發了半個小時，有一個介面沒捏緊爆開了~~但是我覺得它也有它的美感，就沒有補救了~~刷上一層蛋液（剛剛做椰蓉餡剩下的），烤箱190度預熱，麵包進烤箱中下層後180度烤15分鐘。

21. 最後五分鐘我加蓋了錫紙，刷了蛋液上色真的好漂亮啊~整個屋子都香噴噴~

小貼士

1.液體要一點一點加，自己感受麵糰狀態來把握水量，只要麵糰的溼度不超出你的控制，水量便是對的，含水量高的麵包其實更好吃啊~90%中種麵包的中種麵糰承擔所有的水量，所以製作中種麵糰的時候可以稍微多加點牛奶或水，麵糰能成團且摸起來溼溼軟軟的就是最好的。
2.酵母總量1.2-1.5g都是可以的，建議酵母用量不要超過1.5g，畢竟我們只用了100g的麵粉，不需要太多酵母。
3.椰蓉餡做出來略多，只做四個小麵包的話，量可減少或者多出來的放冷藏，儘快吃完。