【SweetTables】奶黃麵包
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用料
| 高筋麵粉（湯種） | 20g |
| 涼水（湯種） | 75g |
| 高筋麵粉（麵糰） | 235g |
| 低筋麵粉（麵糰） | 35g |
| 奶粉（麵糰） | 30g |
| 細砂糖（麵糰） | 40g |
| 鹽（麵糰） | 1/2 teaspoon |
| 酵母（麵糰） | 5g |
| 全蛋液（麵糰） | 30g |
| 牛奶（麵糰） | 85g |
| 無鹽黃油（麵糰） | 22g |
| 無鹽黃油（奶酥餡） | 40g |
| 酥油（奶酥餡） | 30g |
| 糖粉（奶酥餡） | 25g |
| 鹽（奶酥餡） | 1/8 teaspoon |
| 全蛋液（奶酥餡） | 30g |
| 玉米粉（奶酥餡） | 1+1/2 teaspoon |
| 奶粉（奶酥餡） | 85g |
【SweetTables】奶黃麵包的做法
將製作湯種用的高筋麵粉和涼水放入小鍋中，用中火熬成稍粘稠的糊狀，期間需不停的攪拌，然後熄火放涼待用；
將5g酵母加入到溫熱的牛奶（30℃左右）中稍攪拌，靜置10分鐘；
將麵糰中除黃油外的所有材料混合，加入酵母水，揉和成比較光滑的麵糰；
此時黃油切小塊，也分次揉入麵糰，然後反覆揉約10-15分鐘左右至麵糰能拉出不均勻薄膜；
將麵糰放入密封的容器中，放入冰箱冷藏發酵至1.5-2倍大（約兩小時左右）；
麵糰發酵好從冰箱取出後，稍回溫5-10分鐘；
將麵糰排氣，揉圓，分為9個等份（約62g/個）,蓋上保鮮膜再次發酵15分鐘；
此時可以開始準備奶黃餡，將黃油與酥油用打蛋器攪拌均勻；加入鹽，篩入糖粉，略打發；分3次加入全蛋液攪拌均勻；最後將玉米粉和奶粉加入，用橡皮到拌勻即可；
將麵糰再次排氣，壓成麵餅，包入奶黃餡，收口，放在烤盤上再次進行發酵（約50分鐘）；
烤箱預熱至180℃，烤22-25分鐘。
小貼士
1. 所有材料要提前從冰箱取出回溫；
2. 因為個人不是很喜甜，糖的分量只是用到個人感覺剛好，如果覺得不夠甜，可將麵糰部分的用糖量增加5克；
3. 烤制最後3分鐘時，可在麵包表面刷上蛋黃液，增加麵包光澤。
