杏仁酥皮泡芙（少黃油版）

食譜坊泡芙 2.06W

搬運自油管 HidaMari Cooking的Choux au Craquelin: Cream Puffs

被它的泡芙糊配方吸引，只用了很少的黃油哇～

配方可做9個

（我超愛的檸檬凝乳：
做好的檸檬凝乳+淡奶油一起攪打，就是檸檬鮮奶油餡，酸酸甜甜的超愛啊！！

做泡芙會遇到的各種問題看這裡：基礎泡芙全解——23個問題與思考

巧克力星人看這裡：巧克力酥皮泡芙）

用料

1️⃣杏仁酥皮
低筋麵粉	40克
杏仁粉	15克
糖	40克
無鹽黃油	50克
杏仁片	20g
2️⃣泡芙麵糊
水	110ml
無鹽黃油	15克
鹽	一點點
低筋麵粉	50g
常溫雞蛋（2個不是固定不變的，加多少要看麵糊狀態，詳見步驟連結）	2個
3️⃣奶油餡	隨你喜歡
檸檬鮮奶油（或者各種卡仕達醬）	請在下廚房自行搜尋

杏仁酥皮泡芙（少黃油版）的做法

1️⃣製作杏仁酥皮
所有酥皮材料（除了20g杏仁片）加入料理機，打均勻（黃油不用軟化，直接切小塊加入一起打）
混合好的材料狀態如圖。轉移到保鮮膜上
用保鮮膜和擀麵杖（或者水杯/酒瓶……）輔助將麵糰整成一個正方形
表面鋪上杏仁片，再包好保鮮膜，用手掌/擀麵杖將杏仁片壓一壓實
杏仁酥皮完成～冷藏備用/冷凍也行
2️⃣製作泡芙麵糊：‼️如果是冷藏的雞蛋，先取出讓它們恢復至室溫！
110ml水+15g黃油＋一點點鹽，加熱至沸騰
沸騰之後關火，馬上倒入低粉
用耐熱刮刀攪拌均勻
攪勻之後再開火
刮刀不停攪拌，大概再加熱40s左右，至鍋底形成一層薄膜。關火
麵糰轉移至另一個容器，稍攤開些，冷卻至不燙手
常溫雞蛋2個（大概需要的量）打散成雞蛋液，分3-4次加入麵糊中。每次用切拌的方式拌勻
詳細操作如圖所示（截圖來自：巧克力酥皮泡芙）
‣不良麵糊狀態如圖。（來自：基礎泡芙全解——23個問題與思考）
直到得到圖示狀態的麵糊，泡芙麵糊就完成啦！裝入裱花袋，備用。
一勺蛋液＋一勺水，攪勻備用
烤箱預熱200℃。烤盤墊烘焙紙擠上泡芙糊，最後輕輕刷上步驟18準備好的蛋液（或者直接噴點水）
‣如圖（來自：基礎泡芙全解——23個問題與思考）
杏仁酥皮取出切塊
如圖
烤盤放入預熱好的烤箱中下層 200℃烤10分鐘，再轉180℃烤20分鐘。（後來試過直接180℃ 40分鐘也🉑） ‼️中途千萬不要開啟烤箱‼️
jiang~
最後注入“靈魂”（奶油卡仕達或者各種你喜歡的餡。 ✔我超愛的檸檬凝乳：
做好的檸檬凝乳➕淡奶油一起打發，就是檸檬鮮奶油餡，口感比奶油卡仕達輕盈，酸酸甜甜的超愛啊！！
✔萬用卡仕達醬配方
放餡料的泡芙的存放——來自度娘（2019-8-21新增）
沒有填餡料的泡芙的存放