打過頭的麵糰別扔！還能做小吐司和披薩

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新手難免每次製作麵糰的時候因為經驗不足從而容易打過頭或發過頭。看著白花花的麵糰，想著那些真金白銀買回來的材料，要讓每一克材料都充分發揮自己的光和熱！於是想了以下幾個拯救麵糰的方法，希望也能幫大家解決困擾！

用料

液種麵糰材料（放在麵糰中使用）
高筋麵粉	100g
常溫水	100g
酵母	1g
麵糰材料
高筋麵粉	150g
低筋麵粉	150g
液種	200g
酵母	2g
鹽	4g
牛奶	50g
水	100g
黃油	10g

打過頭的麵糰別扔！還能做小吐司和披薩的做法

▷如何判斷面團是否打過？

正常麵糰：攪打適當的麵糰的狀態為：不粘黏打麵缸，可以緊緊抱住打面鉤，麵糰表面光滑且基本不粘手，可以抻出均勻的薄膜，破洞有小鋸齒，約為9成筋，如果破洞邊緣光滑，即是完全擴充套件狀態。
打過麵糰：打好的麵糰繼續用快速攪打（不同的機器所用的時間不同），麵糰表面開始泛水光而且有些粘手，雖然依然可以抻出薄膜，但薄膜質地不均勻、很脆弱、很容易戳破。這表示麵筋開始斷裂、包不住水分，所以麵糰表面有水光且粘手，用手拉扯麵團很容易斷裂，斷裂處為鋸齒形，這種狀態就是攪打過頭了。
拯救方法1：做披薩
*以原配方分量為參照，可以做3個250g的比薩。
模擬打過麵糰場景：
此時的麵糰比平時多打了大概2分鐘，表面出水且粘手。
把打過的麵糰從缸裡撈出（麵糰總重約650~670g），增加少量麵粉（約90-100g）
揉勻後分割成250g/個的麵糰，團圓放入保鮮盒密封鬆弛5分鐘。
*不同品牌的麵粉吸水量不同，所以增加的麵粉量以麵糰實際狀態為準，不粘手、不過幹就行。
手上沾中粗的玉米粉，用手掌把麵糰按壓成圓餅狀，並在麵餅表面扎無數個小孔。
將薄餅移至耐高溫油紙上，放入醒發箱醒發5-10分鐘。
醒發完成後，表面塗抹披薩醬或者其他喜歡的醬料，撒上蔬菜、肉類和上馬蘇裡拉芝士。
*如果在比薩表面鋪放口蘑，需要提前把口蘑片放入烤箱烤乾水分。
放入預熱好的烤箱，上下火230℃烘烤10分鐘至上色。
拯救方法2：鹹味小吐司
*以原配方分量為參照，可以分成個11個70g的小麵糰。
打過的麵糰加了適量乾粉後收圓，放入保鮮盒的角落進行基本發酵40分鐘，利用發酵將麵糰再次變得有筋性。
再像正常麵糰那樣分割成70g/個小麵糰，密封鬆弛15分鐘。
小麵糰擀成牛舌狀。
翻面，薄薄塗上一層比薩醬，鋪上芝士片和培根片，捲起。
卷好的麵糰，對半切開為一組，放入模具中。醒發30分至模具8分滿。

*大吐司盒為80g，可放2組卷好的麵糰。
*小吐司盒為50g，可放1組卷好的麵糰。
（圖為發酵前）
放入預熱好的烤箱，以上火210℃下火200℃，烘烤12分鐘。
（圖為發酵後）