雙倍黑糖花生醬小吐司🍞香氣滿分💯
😋香香軟軟的黑糖麵包體,能嚐到黑糖特有的焦香味,內餡濃郁的花生醬🥜夾著黑糖在舌尖化開,雙倍黑糖醇厚花生醬,好吃到轉圈圈~
‼️乾酵母用量為鮮酵母的三分之一,配方可用於一個12連模具或者一個450克吐司模具。
用料
🔻麵糰材料 | |
高粉 | 230克 |
奶粉 | 20克 |
黑糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
鮮酵母 | 9克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 127克 |
黃油 | 15克 |
🔻內餡材料 | |
花生醬 | 96克 |
黑糖 | 適量 |
雙倍黑糖花生醬小吐司🍞香氣滿分💯的做法
黑糖提前用水化開,麵糰材料除黃油外全部放入廚師機攪拌桶,揉至擴充套件階段後加入黃油,繼續揉到手套膜程度。
打好的麵糰收圓放入發酵箱28度,75%溼度一次發酵至兩倍大。
一個小時左右取出發酵好的麵糰按壓排氣,等分12份,滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。如果做450克吐司不分割直接整形。
期間來準備餡料,花生醬可以用成品也可以自己製作,方法可以參照下黑巧花生醬吐司那篇哦。
取一個鬆弛好的小麵糰光面朝上擀開擀長,翻面後底邊打薄整理成寬度與模具一致的長條,在上四分之三部分均勻塗抹8克左右花生醬,撒上適量黑糖碎,底部四分之一切成細條,從上向下捲起,捲到細條處將麵糰提起邊輕輕拉扯邊捲到底。
收口壓在底部放入模具。
發酵箱36度,溼度85%發酵至兩倍大。
送入預熱好的平爐155/200度烘烤23分鐘,出爐震出熱氣後脫模。
🌈自己製作的花生醬可以控制甜度,無糖的花生醬可以多撒點黑糖。
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