新奧爾良雞腿麵包
今天沒有故事,坐在陽臺上啃著雞腿麵包聽雨😂
用料
雞腿 | 3只(400克) |
新奧爾良烤翅醃料 | 35克 |
水 | 35克 |
麵糰: | |
高筋麵粉 | 140克 |
白砂糖 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 75克 |
無鹽黃油 | 15克 |
鹽 | 1克 |
全蛋液 | 1個(10g放麵糰,剩餘刷表面) |
新奧爾良雞腿麵包的做法
雞腿洗淨剝皮(皮的去留全憑個人喜好),劃幾刀使醃製時更入味,調好醃料汁(新奧爾良烤翅醃料:水:肉=35g:35g:500g,具體看醃料說明書,每個牌子比例會有所不同),放入雞腿至少醃製7小時。
醃製好的雞腿擺入空氣炸鍋中,溫度設180度烤20分鐘,中途翻個面。表面焦脆即可裝盤備用。
烤制時間視雞腿大小靈活調節。和麵團、發酵麵糰參照選單《芝士海苔肉鬆包》
發酵好的麵糰分3份,取一份擀成長條,包裹住雞腿,收口朝下。
雞腿被偷吃了一隻,只剩倆,這個麵糰是3個的量。整好形的雞腿包蓋上蓋子或保鮮袋進行二發,待發酵到原來麵糰的2倍大時,二發完成。在麵糰表面刷上一層薄薄的的全蛋液,可撒些黑白芝麻,露出的雞腿骨可以用錫紙包一包,防止烤焦。
烤箱上火180度,下火150度預熱10分鐘,置於中上層烤15分鐘,表面上色即可。