黑芝麻馬卡龍

用料  

黑芝麻馬卡龍的做法  

1. 黑芝麻粉過篩。加入杏仁粉和糖粉，再加入44克蛋白拌勻。

2. 蛋白44克加砂糖20克，打到乾性發泡。糖100克和水30克煮到116度~120度之間後將熱糖水慢慢倒入蛋白霜內，同時打蛋器一直高速攪，直到硬性發泡。

3. 將蛋白霜分3次與麵糊混合，前2次用力將蛋白霜和麵糊混合，最後一次輕柔翻拌。

4. 將麵糊裝入裱花袋，在烤墊上擠出圓形麵糊。震烤盤排出氣泡。晾乾麵糊至表面結層軟皮不黏手。

5. 烤箱預熱至150度，烤15分鐘左右。（每個人烤箱情況不同烤時溫度需要做不同的調整）

6. 取出後將烤墊和馬卡龍一起放烤架上晾至完全冷卻。