轉：香草奶油餡北海道戚風

愛戚風蛋糕，也愛香草奶油。將這兩者結合起來，就是最溫柔的香草奶油餡兒北海道戚風蛋糕。
今天給大家的方子，大概12個小杯子蛋糕的量，做給家人送給朋友一定都是甜蜜的驚喜。

用料  

轉：香草奶油餡北海道戚風的做法  

1. 北海道戚風
   將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，分別置於兩隻無油無水的盆中，蛋黃加30克細砂糖攪拌；

2. 在蛋黃中加入牛奶攪拌均勻；

3. 在蛋黃中繼續加入玉米油並攪拌均勻；
   
   

4. 將低筋粉篩入蛋黃糊並攪拌至均勻無干粉顆粒；

5. 蛋白分三次加入50克細砂糖打至溼性；

6. 分三次取蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻，注意手法，不要攪拌以免消泡；

7. 完全混合後的蛋糕糊，裝入裱花袋；

8. 入紙模5-6分滿，入預熱好的烤箱中層烘焙；
   

9. 出爐的蛋糕很快就會塌陷，屬正常現象。
   

10. 香草奶油餡
    將蛋黃略打發；
    

11. 低粉和玉米粉混合過篩入蛋黃中，攪拌均勻；

12. 牛奶和細砂糖加熱至砂糖融化，牛奶微微沸騰；
    
    

13. 將1/3熱的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，一定要一邊高速攪拌一邊緩緩倒入，以免高溫的牛奶將蛋黃燙成蛋花；

14. 將混合完成的蛋黃糊倒入剩餘的2/3牛奶中攪拌均勻並過篩一次；

15. 將牛奶蛋黃糊倒回鍋中，小火邊加熱邊攪拌至逐漸濃稠，關火後將鍋坐在冷水中仍不斷攪拌至降溫；

16. 將100克淡奶油打發至出現明顯紋路；

17. 取晾涼的蛋黃糊與打發淡奶油混合攪拌均勻後，冷藏備用；

18. 選一隻泡芙花嘴，將冷藏過的香草奶油餡注入蛋糕中，蛋糕體塌陷部分會逐漸膨脹，食用前灑糖粉裝飾。

小貼士

* 製作北海道戚風的要點在於，蛋白打發不要太過，溼性即可，因為配方中粉類材料比例很小，蛋白打發比較軟，所以出爐後的蛋糕會立即回縮塌陷，並且具有非常細膩柔軟的口感，而塌陷的蛋糕內部在注入奶油餡後會逐漸飽滿起來。

* 製作香草奶油餡要點：沸騰的牛奶衝入蛋黃中時，一定要注意雙手的配合，注入要緩慢，否則大量牛奶沒有被及時攪拌，很容易把蛋黃燙熟，接下來的過篩也是為了將少量凝固的蛋黃濾出，以免影響口感；

* 熬煮蛋黃糊的鍋一定要用厚底的，小火加熱並不停攪拌，否則極易焦糊。