零失敗㊙️蜜汁叉燒

相信每個人都有小時候記憶中的美食，對我來說，叉燒肉就是小時候怎麼吃都吃不夠的一種。甜甜juicy的大塊肉放入嘴裡，真是超級滿足。

這個叉燒肉的做法是跟有著超過50年豐富經驗的廣東大廚學習的，特將㊙️制醃料配方也分享給大家。

在物價飛漲的當下，想實現叉燒肉自由就趕快跟我做起來吧💪🏻

用料  

零失敗㊙️蜜汁叉燒的做法  

1. 1. 做叉燒肉最好選用梅花肉，肥瘦相間，肥肉又不會太多。如果買不到可以用豬頸肉或五花肉代替。
   2. 把肉洗乾淨，用廚房紙將水吸乾，把肉的厚度切成3cm左右。其實買回來的肉厚度差不多就是3cm，如果有特別厚的地方稍微片一下就可以。

2. 這一步很重要，在醃製之前用叉子把肉插鬆，正反兩面都插一下，這樣醃製更容易入味。（知道為什麼叫“叉”燒肉了吧😜）

3. 準備一個大碗，開始調醃料。加入蒜粉1勺
   姜粉1勺
   鹽3g
   紅糖4勺
   生抽2勺
   蠔油2勺
   海鮮醬（海鮮醬油1勺）
   紹興黃酒1勺
   檸檬汁幾滴
   紅酒2勺
   腐乳1塊
   腐乳汁適量
   五香粉1勺
   紅曲粉1勺（可以不加）
   
   腐乳壓碎，混合均勻備用。

4. 準備一個自封袋，把肉放進去。

5. 把一部分的醃製料汁倒入自封袋，（⚠留一些醃料之後用來刷表面），用手給肉按摩一會，有助於更好的入味。封好袋口，放入冰箱醃製一晚，最多不要超過24小時，醃製時間過長，肉就會變硬！我是醃製了大約10小時，已經很入味了。

6. 烤盤包上錫紙，在錫紙上倒入一些溫水（忘記拍倒入水後的照片😜），這樣可以在烤制的過程中鎖住肉裡面的水分，肉會更嫩。

7. 預熱烤箱220度。烤架架在烤盤上。

8. 把醃製好的肉依次擺在烤架上。

9. 把烤架和烤盤放入預熱好的烤箱。整個烤制過程大概需要105分鐘。
   1. 烤15分鐘，拿出來刷一遍醃料。
   2. 再烤15分鐘，拿出來再刷一遍醃料。
   3. 再烤15分鐘，拿出來刷一遍蜂蜜水。
   4. 再烤10分鐘，拿出來再刷一遍蜂蜜水。
   5. 再烤10分鐘，完成✅
   6. 為了更漂亮，可以趁熱再刷一遍蜂蜜，更有光澤。

10. 圖為，烤制15分鐘後，刷醃料。

11. 烤制的時候，調好蜂蜜水。如果喜歡吃甜一些的小夥伴，可以少放水多放蜂蜜，甚至也可以直接刷純蜂蜜。

12. 烤制完成後，趁熱又刷了一遍蜂蜜，就更加光澤誘人啦😜

13. 出爐了！蜜汁叉燒😋真的非常juicy👍

小貼士

1. 最好選用梅花肉，其次可以選用肥瘦相間的五花肉或豬頸肉。
2. 此醃料的配方可以醃製2斤肉，隨著肉的多少請自行調整。
3. 肉最好在室溫下醃製，如果是冰箱裡拿出來的，請在室溫放置一會再進行醃製。同樣的，醃製好後的肉也需要恢復到室溫再進烤箱。
4. 烤架下面的烤盤倒入溫水是起到鎖水的作用，這樣烤出來的肉才不會幹。
5. 醃製肉的時間不要超過24小時，否則肉就會變硬。5-10小時最佳。
6. 醃料調好後可以嘗一下，可以根據自己的口味增減每種調料的份量。
7. 喜歡吃甜的可以在最後兩次直接刷蜂蜜。
8. 烤箱溫度和烤制時長請根據自己的烤箱脾氣調整。