怡s【糖醋雞丁】雞胸的逆襲13

本著科研的態度，曾實驗了若干版本的嫩煎雞胸：

除了這種最基礎的雞胸肉料理，其實這兩坨樸實無華的胸肌，還有著五花八門的吃法～～我從幾十上百道食譜中精選二十種簡單易學也很有特色的雞胸料理，分若干期來介紹，不同形態，不同烹飪手法。

糖醋里脊是經典傳統名菜之一，在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜，酸甜可口，讓人食慾大開，這次用雞胸替代豬裡脊，滋味絲毫不遜色哦！

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用料  

怡s【糖醋雞丁】雞胸的逆襲13的做法  

1. 【1】把雞胸肉切成1.5cm大小的丁，加料酒 生抽 胡椒粉 鹽抓勻後醃漬15分鐘以上。
   【2】醃製雞肉的同時，取一空碗，放入麵粉、雞蛋，攪成麵糊，覺得太乾可以加少許清水（我沒加），稀稠程度要能在雞肉表面掛糊，將醃製好的雞丁放入掛糊。
   【3】調芡汁，調好後可以根據個人口味調整酸甜比。
   【4】油鍋放入大量植物油，油溫五層熱時，放入雞丁炸至定型後撈出（用筷子夾著逐個放入，防止粘連，可分多次炸制）。
   【5】油鍋繼續加熱七八層，再次複雜至金黃（大約40秒）。
   【6】留少許低油，倒入芡汁，翻炒片刻後倒入雞丁，快速翻炒掛糊後即可出鍋，最後撒上白芝麻或蔥絲即可。

2. 酸甜可口，讓人食慾大開！

3. 關於糖醋汁，有很多不同的配方，還有一種不用番茄醬的傳統12345糖醋汁：1份料酒、2份醬油、3份白糖、4份陳醋、5份清湯（或清水）

4. 醬香濃郁！完全不同的糖醋味喲！

小貼士

❖  蛋粉糊的濃稠以麵糊能均勻掛在肉丁上為宜，可適量加清水來調節濃稠度。
❖  炸好的雞肉條掛糖醋汁時，動作務必要快，切不可在鍋中翻炒太長時間，過久烹製會導致炸酥的外殼回軟，失去鬆脆的口感。