香酥入味帝王雞 老闆親授

皮香酥

肉軟嫩

脫骨又入味

用料  

香酥入味帝王雞 老闆親授的做法  

1. 養殖雞：腿粗，基本無黃油，雞冠子肥而厚

2. 柴雞：腿細，有黃油，雞冠子瘦而薄

3. 將柴雞清洗乾淨，用小蔥段，洋蔥絲，生薑絲，胡蘿蔔絲，西芹絲，尖椒絲混合均勻，冷藏醃製柴雞3小時

4. 將醃製好的柴雞放入鍋中，倒入生抽，美極鮮，雞粉，冰糖，剛好沒過雞肉的清水，開蓋，開大火煮開後，小火蓋蓋滷3-5小時，關火，燜到自然冷卻

5. 雞連著脖子一起切去頭部，一劈為二

6. 放入鍋中，6成熱油，炸制到表皮金黃，或者燒少一些油，用6成熱的油澆在雞皮上，到表皮金黃即可（這樣比較好掌握雞皮的顏色）

7. 用刀的平面將雞肉拍扁，便於入味

8. 拍到這麼扁

9. 鍋中燒熱底油，炒香一半準備好的：洋蔥末，小蔥末，彩椒粒，下入雞肉，再放入另一半洋蔥末，彩椒粒，小蔥末，放入額外的一些生抽，美極鮮，雞粉，翻炒均勻即可

小貼士

如何辨認柴雞：
養殖雞：腿粗，基本無黃油，雞冠子肥而厚
柴雞：腿細，有黃油，雞冠子瘦而薄