春日裡的美食——馬蘭頭青團

又到一年青團季，各式青團陸續上市。青團的製作並不複雜，通過自己的雙手便可以輕輕鬆鬆收穫一份應景的美食。現今青團的內餡有各種各樣的，比較傳統的有豆沙餡，還有前兩年網紅的鹹蛋黃肉鬆，今天我介紹給大家的是馬蘭頭青團。因為我覺得馬蘭頭也是大自然饋贈給我們春天的美食。艾草和馬蘭頭兩者的清香相得益彰。配方量做了26個青團，8個豆沙餡的，18個馬蘭頭的，數量給大家做個參考！

用料  

春日裡的美食——馬蘭頭青團的做法  

1. 310克水中取290克加入艾草粉中攪拌均勻，下的20克水作為調整水量用。因為不同品牌糯米粉吸水性會有所不同。

2. 開水倒入澄粉中攪拌均勻，依次加入糯米粉、砂糖和步驟1艾草和水的混合物攪拌均勻。量大的話盆中沒法操作，就取出放到揉麵墊上操作，揉到看不到白色小點，麵糰光滑即可。如果麵糰過幹可以分次加入剩餘的20克水進行調整，如果還不夠可以一點點分次加水，直到麵糰光華但不是很粘手爛呼呼的狀態。水加太多會使麵糰過軟，不能成型哦！

3. 把麵糰分成40g的小麵糰搓圓，一個手託著麵糰，然後另一個手的大拇指按麵糰中間壓出一個小洞，四個手指和大拇指配合一邊轉一邊把邊捏薄，中間的小洞慢慢變大，就像一個小碗似的。和做湯圓是一樣的。

4. 在麵皮裡放入餡料約25g

5. 用虎口慢慢收口，搓圓，放蒸紙上。

6. 做好的青團放在蒸紙上是比紙小一圈的，一樣大的話，經過蒸制青團會變大，就容易粘在籠屜上。

7. 做好的青團放籠屜，表面刷油（配方中是橄欖油，色拉油也可以），水燒開放上籠屜蒸15分鐘。

8. 美味的青團上桌了。如果一次吃不完等涼了以後再刷一次橄欖油，用保鮮膜包起來。這時給青團刷的油建議用直接可食用的油。但是馬蘭頭青團一次不要做太多，當天食用完畢最好。

9. 說一說餡料製作。馬蘭頭洗淨汆水，然後取出擠幹水分，切成小段。豆乾切成小粒。豆乾和馬蘭頭中加入麻油、鹽、一點點糖拌均勻。最好加一些松子仁提香。我這次沒買到松子仁就沒加。如果先做餡料再做麵皮的話馬蘭頭裡先加麻油拌勻，不加鹽、糖，等到要包的時候再加入拌勻即可。