油辣椒、 油潑辣子、紅油、辣椒油、各種叫法的那一瓶
用料
蔥 | 3 根 |
姜 | 5-8片 |
蒜 | 5-8瓣 |
八角 | 1枚 |
花椒 | 一小把(20粒左右) |
幹辣椒 | 小半碗,<打成辣椒粉之後大約 80ml > |
白芝麻 | 10G |
鹽 | 一小撮 |
植物油 | 110G (大約是120ml) |
油辣椒、 油潑辣子、紅油、辣椒油、各種叫法的那一瓶的做法
將蔥洗乾淨,控幹水分,劃出花刀,蒜瓣也多劃幾刀,薑片切薄片;
辣椒粉中撒入適量的鹽,拌均勻;
將白芝麻均勻的灑在辣椒粉表層,某笨喜歡芝麻的香氣就撒的多一些,80ML的辣椒粉用了10G的白芝麻;
鍋中倒入110G植物油,開中小火將蔥、姜、蒜、八角、花椒全部放入,熬至蔥表面微焦,大蒜微黃。
因為開的是中小火,油的升溫速度會比較慢,所以蔥微焦,蒜微黃的時候,改中大火燒製,以油微微冒煙為標準來確認油溫,(某笨用的菜籽油)即可關火;
將一個漏網架在裝有辣椒粉的碗上,將熱油倒入,以碗中辣椒油出現紅豆大小的泡沫翻滾為佳(泡沫顆粒過小,證明油溫不夠熱,需要將剩餘部分的油加熱至有重煙冒出;如果泡沫顆粒過大,就有可能讓油辣椒出現糊味);
這樣的油辣椒就製作完成,晾涼後,裝入乾燥、清潔的玻璃瓶中密封放入冰箱儲存即可。