怎麼弄都好吃的蔥油餅～

用料  

怎麼弄都好吃的蔥油餅～的做法  

1. 這個是我用的粉 （金牌all purpose）

2. 把全蛋液和涼開水混合成180g左右的蛋水，一點一點加入麵粉裡，揉成光滑的麵糰後等量分成3份
   

3. 分成3份的麵糰表面抹一點點油，然後用保鮮膜蓋好  讓那三個胖子靜靜地呆上一個小時以上
   靜置主要是讓麵糰鬆弛好，變得鬆軟～ 另外，如果是揉麵無能星人，譬如我，那就請你和我一樣自覺的讓麵糰子們多靜置幾個小時  （2、3個小時正好）

4. 把蔥切好 炸蔥油的切大一些 ，加進麵糰裡的切精細一點兒～（圖中是後面加進麵糰的）
   炸蔥油  油40g左右，因為炸的過程中有耗損，大家把握一些量  ，涼鍋涼油放蔥，小火炸至蔥段變為金黃色

5. 在碗里加35g中筋粉，倒入過濾好了的蔥油 ，攪拌攪拌，讓他變得絲滑～ 問一問，超香der～
   

6. 把鬆弛好的麵糰擀開 越薄越好～ 然後把製作好的蔥油均勻的抹在麵皮上 再撒上蔥花  如果有椒鹽的也適量且均勻的撒一點兒
   將麵皮一正一反的像疊扇子那樣疊起來，然後把疊好的面先扭一個麻花，再盤成圓～ 如上圖

7. 把盤好的麵糰用擀麵杖擀開  喜歡脆一點的就擀薄一些，喜歡有嚼勁的可以擀厚一點點 ～ 這個就是隨自己喜好了

8. 剩下的就是食用了～ 如果一下子吃不完，可以把擀好的餅用袋子平整的裝起來，然後放冷凍室

小貼士

1、盤好的麵糰不要立刻去擀它 等它鬆弛一會兒（30分鐘左右）

2、疊麵餅時要注意層次，這個是餅好次的關鍵之一！！！來回疊的次數越多，餅就越有層次感！！！so，不要偷懶啦，多疊幾層咯～

3、疊麵餅時一邊疊，一邊拉抻疊好的那一端，最後全部疊完一定要記得給疊成條的面捲一捲，像擰麻花那樣，然後再盤起來

4、作為參考，我家烙餅時用的雙立人平底鍋和康寧的電磁爐，中小火，烙餅時加少許油，如果喜歡還可以加一個雞蛋在餅上～ 反正怎麼好吃怎麼來 ！