叉燒包，湯種版，很鬆軟

加入湯種製作的叉燒包很鬆軟，一次發酵口感也非常好。

用料  

叉燒包，湯種版，很鬆軟的做法  

1. 先製作湯種。把湯種所需的2種材料加入小奶鍋裡混合，用電磁爐500瓦慢慢攪拌。

2. 慢火加熱至糊狀，熄火冷卻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上。

3. 製作叉燒餡。梅頭肉切丁，鍋燒熱，加入幾滴油，倒入梅頭肉翻炒片刻。

4. 加入少許黃酒，白糖，生抽和蠔油。

5. 加入2勺叉燒醬和水。燜煮10分鐘，最後勾個薄芡。

6. 放涼以後加入少許蜜糖拌勻。放冰箱冷藏備用。

7. 製作麵糰。稱量1000克麵粉。

8. 酵母用冷藏過的水化開。

9. 溶化的酵母水。

10. 麵粉里加入細砂糖和鹽，把湯種全部倒進麵粉裡。

11. 倒入酵母水。

12. 我用海氏廚師機，1檔先攪拌2分鐘。

13. 攪拌2分鐘後的麵糰。

14. 轉2檔繼續攪拌5分鐘。

15. 攪拌5分鐘後的麵糰

16. 把麵糰取出，上下位置調轉。繼續用2檔攪拌5分鐘後。

17. 用刮板把麵糰取出來。

18. 揉10幾下就成光滑的麵糰。

19. 把大面團分成3個小麵糰，每個麵糰搓成長條，切成70克左右的面劑子。

20. 把面劑子擀成中間厚邊緣薄的面片，包入叉燒餡，收口整形。這個做法在其他食譜有詳細寫，這裡不再贅述。

21. 一發50分鐘，然後大火上屜，蒸13
    分鐘，熄火燜3分鐘。

22. 鬆鬆軟軟的叉燒包來一個。

23. 真的很軟，有吃麵包的感覺，涼了也不硬。