新手小白慢動作學包粽子 廣式粽子鹹蛋黃五花肉粽

小時候媽媽每逢端午節都會包粽子，可是媽媽包的三角粽子太難了，小時候教了幾次都沒學會

後來疫情，朋友教了我後，我第二年又忘了怎麼包，她又再教我一次，第三年她沒有空來教我了，憑著一點記憶又到處找視訊，終於算能包了，今年一定要用慢動作記錄下來，省得明年我又忘了

還有配料也認真的記錄了，多的料減了點份量，少了的增加了份量記錄，希望明年再包粽子時準備的配料差不多剛好，也希望不會漏買這樣那樣的，一時不夠米，一時不夠葉子，一時蛋王又少了…

後面慢動作的視訊，我也才學會包的不好

用料  

新手小白慢動作學包粽子 廣式粽子鹹蛋黃五花肉粽的做法  

1. 提前準備各種餡料，豆類要提前至少浸泡4小時以上，糯米提前浸2小時，一般提前把豆類和米浸泡一晚上，趕時間就一早浸上，下午包，晚上煲

2. 脫皮綠豆浸不浸都行，或浸泡時間比帶皮的短

3. 選粽葉，我喜歡選右邊這種，葉大又長的，買的22-25元一斤，很多商家一捆裡面都混了小張的不良品，要挑選一下

4. 肉眼可見的差別大，小張的那款還容易裂，要小心葉子，最好帶手套洗，容易割到手

5. 提前一晚把粽葉涼水下鍋，放點兒鹽煮5-10分鐘，要翻一翻，前後都要煮到煮軟

6. 綁的繩子也要煮一下才不會容易扯斷，煮好之後，用洗碗布前後每一片都擦洗乾淨，硬的一頭稍微剪一點，提前一晚煮的話就浸泡一晚，不提前煮的話就浸泡半小時以上，這樣比較有韌性，不易爛
   

7. 包之前整理好，瀝乾一些水分，待用

8. 兩包五香粉放五花肉調味

9. 五花肉選一層肥一層瘦的，我喜歡偏瘦的，排骨也選帶點兒肥肉的，提前洗好切小段，醬油，老抽，耗油，鹽，料酒，生粉，少許花生油，五香粉，還可以撒點白芝麻，抓拌均勻蓋好保鮮膜，放冰箱醃至少2小時以上，醃一晚上更入味

10. 這種葉子他們說叫紅藍，沒有的話可以不放，煮了會變紅色，洗乾淨可以切碎了拌在肉裡，也可以整片包著肉放餡中

11. 瑤柱蝦米可以包再清洗就好

12. 買這種全黑泥的鮮鹹蛋，不要買黃泥便宜的，黑泥這種靚很多，蛋王緊實又香又黃又粉

13. 洗乾淨敲出來，只要蛋王，一隻蛋王對半切開，怕有腥味的，可噴高濃度白酒去腥，備用

14. 所有材料準備好，糯米用籃子瀝一下水，先放上鹽調味（調味時可試一點點，再吐掉，不夠味再加）調好味後，再放點食用油，減鹽的醬油，如果醬油不是減鹽的，前面放鹽就稍微減點
    
    把豆類和米也拌均勻就可以包了，脫皮的綠豆可不拌，放餡中間用米包著，對了，臘腸一條切四小段再對半切開放一邊

15. 先來第一種包法，四角長方形粽子包法
    婆婆家是包這種的，是老公教會了我和兒子，傳統手藝不要掉了，哈哈
    
    

16. 粽葉一面是很光滑的，一面是比較毛糙的，把光滑的一面朝裡折個角，這樣煮熟不會粘米

17. 沒看懂，再看一遍包四角長方形的第一步折法

18. 再拿一片粽葉子夾進去包好，形成一個角

19. 裝一層米，裝上喜歡的餡料，最後再鋪一層米，稍微按捏扁一點，整成長條狀的，再拿一片粽葉夾進去加高

20. 把粽葉先把米包好並折出角，最後再封口，整成長方型，我包得難看了點，最重要的是葉子沒爛開，幾個角不要漏米就行

21. 最後是扎繩子，把繩子小的那端大拇指先壓著，再繞起來，稍微用點點力紮緊實，但又不用太用力，太用力捏的粽子也一頭大細，煲後稍微有點彭脹怕容易撐爆，有人說棉線好綁些，明年試下用棉線

22. 再來第二種包法，朋友教我包的
    有點像不規則的三角，也不知道幾個角了，反正形狀不一樣的，好區分有時包不同餡的粽子

23. 折出來一個小鬥形，壓一下成角確定不開口不會漏米

24. 把米壓緊實，特別是幾個角要壓一壓好，然後換一個方向來拿，純粹是個人習慣，新手的我太難了，每一步都小心翼翼的，手感好點時，可以從第一步就這個方向折葉和裝米

25. 加多一片葉子夾進去加高，整理好個型

26. 折出第二個角，捏捏整理好

27. 再來看折的第二個角，這一步很重要，側起來看到兩個角，然後換一隻右手捏著，左手換一個位置，側著對齊兩個角來捏著，堅起來，用手或勺子壓緊實裡面的米

28. 換了一個方向拿粽子後，把米也壓緊實了，也整理好了，就把粽葉往大拇指方向折下來，折出兩個新的角，然後扎繩子

29. 第三種包法，網上跟教程學的，折騰了好久
    三角形的，包比較小條的適合這種包法，想包大條點就包四角長方形的

30. 這個包三角的試試，有點兒像我媽媽包的，但是形狀還是相差有點，一條試著包了好久
    
    首先折一個漏斗形，裝米壓實一下，把單獨的一個角，先兩邊交叉折壓一下才不會漏米

31. 再把後面兩個角，用手指兩邊折壓出來個形能折回來包著米的，再輕輕包攏，確認幾個角都沒漏米

32. 再把多出來的葉子折過去另一邊，整理折出來最後一個角，或許應該把硬的這頭折在漏斗形裡，把葉子尾巴留在最後這步，尾巴沒那麼硬不知會不會好折點，最後一條了，也沒機會再試了，下次吧

33. 幾個角包的太難看，不像角，用手再捏捏順眼點，最後再像前面的扎繩子一樣紮起來

34. 各種形狀的粽子，新手包得好不好看不重要，一定不能漏米，不然會煮成一鍋粥哦

35. 不同的人包的各種

36. 最後是涼水下鍋，水一定要沒過粽子，壓力鍋選豆筋1.5小時左右，普通電飯煲裝滿煲的話需要時間2-2.5小時左右，普通鍋的還需要給粽子翻一翻身
    
    

37. 煮好的粽子撈起瀝乾水分，可以開吃了
    
    

38. 拆兩條看看成品

39. 餡還多過米

40. 好吃

41. 蛋黃真的好靚

小貼士

1、選粽葉要選大張又長的更好包

2、帶手套洗粽葉，不然容易被葉子劃傷手，沒手套就小心點

3、放鹽調味一定要試

4、五香粉要放，是靈魂所在，和五花肉絕配

5、作為新手包粽子一定要有耐心，慢工出細活

6、煮粽子涼水下鍋煮，水一定要沒過粽子