提拉米蘇（傳統配方）

現在市售的提拉米蘇大都是加了吉利丁的，吉利丁版的提拉米蘇會顯得比較有稜角，也方便短途外賣，比較容易固型。但吃多了市售版的提拉米蘇，會越來越懷念傳統的味道。

傳統的提拉米蘇是不含吉利丁的，而是通過打發雞蛋來固型。因為不用烤箱，所以用到的雞蛋要買可生食的（超市一般都有賣）。

對於甜品，越傳統的做法其實越簡單，提拉米蘇也是。

快來圍觀走壹的傳統做法吧~也許吃過傳統版的，你就無法將就市售版的了~


【走壹說】
1、咖啡我是臨時萃取的，沒有的話，也可以直接用咖啡粉兌熱水。
2、配方可以做成2個320ml杯子的量。

用料  

提拉米蘇（傳統配方）的做法  

1. 雞蛋記得買無菌可生食的哦

2. 蛋黃蛋清分離。
   蛋清放一旁備用；蛋黃加入朗姆酒，用手抽打散拌勻。

3. 馬斯卡彭芝士提前取出放至室溫，加入蛋黃中，拌勻，蛋黃糊準備完畢。

4. 處理蛋清：
   細砂糖分次加入蛋清中打發，手法同“戚風蛋糕”，之前發過，不清楚的可以到我主頁搜尋回看。
   打至細膩且小尖峰出現即可。

5. 先取一小撮蛋白霜至蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白霜中，繼續拌勻，芝士糊準備完畢。

6. 準備適量濃縮咖啡。

7. 將手指餅乾掰成兩段，快速往咖啡液裡過一下，馬上取出（一定要快哦，手指餅乾吸水性太好，放太久就軟了）

8. 組合。
   由下到上：芝士糊-手指餅乾-芝士糊-手指餅乾-芝士糊，層層疊加，直到杯口，用刮刀抹平杯口。
   （不抹平也可以，隨意style）

9. 頂部撒一層防潮可可粉，就可以開動啦！~

10. 沒有吉利丁的提拉米蘇，馬斯卡彭香醇的奶味總算坐回了C位，又與脣齒間一絲絲的咖啡焦香味中和，恰到好處，絲毫不會覺得甜膩。

11. 看會了也學會了嗎~~趕緊馬起來，這週末就帶上親手做的提拉米蘇和集美們約喝下午茶吧~