燉牛肉和原湯牛肉麵（懶人電飯鍋版）

燉牛肉實在是美味，但是耗時費火。有一次靈機一動，既然需要小火慢燉，用電飯鍋煲湯模式不就可以了嗎。一鍵按下去，其他事情都交給飯鍋就好了。

簡單，美味。你值得擁有。😋

用料  

燉牛肉和原湯牛肉麵（懶人電飯鍋版）的做法  

1. 牛肉清水洗淨，切大塊（大概小的生牛排大小），兩到三塊。牛肉放入冷水和四片生薑，一點料酒一起用普通鍋加熱。這步為了逼出血水，去腥。同時煮熱水一壺，一會兒燉牛肉用。

2. 煮出血沫，關火，把牛肉撈出。用熱水沖掉表面血沫。這裡最好不用冷水，不然牛肉發緊，影響口感。

3. 牛肉塊，熱水一起倒入電飯鍋，沒過牛肉。加入料酒，生薑三片，蔥段，大料，老抽，生抽。所有調料攪動均勻。開始煲湯模式。現在這個階段不要放鹽和糖。早放鹽，肉容易發緊。早放糖，可能溫度不夠粘鍋。一會兒一起放。

4. 我的飯鍋煲湯模式一次1小時45分鐘。大概1小時15左右加入白糖和鹽。攪拌均勻，繼續煮。

5. 牛肉部位不同，煮的時間也有差別。第一次煲湯模式結束，用筷子戳下牛肉，如果比較輕易戳得進去，說明夠軟，就可以撈出備用了。如果不太軟，就再啟動一次煲湯模式，一般就沒有問題了。

6. 燉牛肉部分結束了，下面開始牛肉麵。之所以叫原湯，因為我喜歡直接拿燉牛肉的湯煮麵。原湯原味。牛肉撈出後，就可以把剩下的牛肉湯倒進普通鍋裡開始煮，大火煮開後下麵條。火調小些，煮麵。

7. 麵條煮好後，關火。全部麵條和半碗牛肉湯倒入碗中。繼續加半碗熱水至滿碗。這裡的半碗水不是絕對的量。加水是為了中和一下牛肉湯本身的鹹度和濃度。需要根據自己的牛肉湯適當調整。（這裡我還加了一瓣蒜切片，為了提味）

8. 牛肉切片，碼放整齊。取一點香菜放在最上方，裝飾一下。

9. 最近進階版新吃法，發現味道升級。滷好牛肉後煮麵，同時把黃瓜切細絲，西紅柿切小塊，放在碗底。盛面，澆湯，蓋牛肉。加香菜，再來勺辣子。攪拌好了開吃啦。
   
   西紅柿特有的酸湯，黃瓜清脆的口感，都增加了面的味覺享受。

小貼士

1. 其實光是做一碗牛肉麵，一塊牛肉應該足夠了。可是這麼多步驟，這麼懶得我怎麼可能一次只做一塊。多煮幾塊，第一頓和其他菜一起（推薦下廚房菜譜 @大小楠楠 的拌霸王菜，饅頭絕配），夾饅頭，捲餅，怎麼吃都好吃。放一夜泡透最後一塊牛肉（夏天放進冰箱冷藏），第二天再煮牛肉麵，又是第二頓飯了。

2. 用白糖不用冰糖，因為電飯鍋的加熱比較緩慢吧，用冰糖刷鍋的時候發現粘底。

3. 步驟三裡放各種生抽老抽的比例。我大概一鍋水加三到四勺生抽，一勺到一勺半老抽。老抽主要用來上色，倒多了顏色發黑。切忌放太多。

4. 嫌牛肉麵太單調，可以燙些青菜加進去。配色也變得更好看。

5. 由於製作時間偏長，建議提前開始，或者乾脆今天下午做，明天吃。騰出一頓飯的時間差，才不會像我一樣餓著肚子聞香味。這條是血淚史。而且第二天冷的牛肉更容易切片。

6. 如果冷藏過牛肉之後做的面，不用刻意再加熱牛肉片。直接鋪在面上，面的熱氣就給薰熱了。

7. 切牛肉注意牛肉紋路，保證牛肉片最後是橫著紋路切出來的，這樣更好嚼。

8. 有多出來的牛肉湯不想浪費扔掉，可以過濾掉裡面的香料後，加炒好的土豆塊，或者香菇切丁加胡蘿蔔丁燜飯。也是非常香噠。