保持翠綠的煮毛豆祕訣

夏天，煮毛豆是啤酒必備單品。在日本，煮好的毛豆翠綠欲滴，只放一點點鹽就端上桌。國內傳統的煮毛豆，會放很多香料，但顏色發黃不好看。今天就跟大家分享一下煮毛豆保持翠綠顏色的祕訣。

用料  

保持翠綠的煮毛豆祕訣的做法  

1. 因為事先完全沒想到會有那麼多朋友來問我怎麼保持顏色的問題，過程完全沒有拍照，只好文字敘述。

2. 毛豆買新鮮飽滿的豆莢，用剪刀把兩頭剪開。有人問可不可以不剪，隨便你，剪的目的是為了更好的入味。泡在鹽水裡30分鐘，用力搓揉。鹽水浸泡一方面是為了洗淨豆莢，另一方面是為了去掉一部分表面的絨毛。

3. 鍋裡放鹽、香料、花椒、幹辣椒，炒至鹽變色、香料出香味。加500ml水，煮開後倒入毛豆，一小勺白醋。還可以加一點點蘇打粉。注意不是小蘇打。不要蓋鍋蓋，中火煮15分鐘。關火自然晾涼後撈出毛豆即可。