紅燒肉（不起油鍋版）

這是我大姑姑的拿手菜，小時候過年去她家吃年夜飯，飯桌上總會有一大碗紅燒肉，晶瑩剔透，軟糯適口，那會小小的我一口氣能吃十幾塊，到現在每當長輩提起依舊要笑話我😃

用料  

紅燒肉（不起油鍋版）的做法  

1. 五花肉切方塊流水洗淨，起鍋燒水焯五花肉，加點黃酒去腥，焯好的五花肉流水再次沖洗（沖洗掉血沫，並且熱脹冷縮肉會比較有勁道），做的時候才想起拍照，前面是常規程式，經常做菜的應該都知道，我就省略圖啦～

2. 再次冷水入鍋，清水沒過肉，放入蔥結，生薑，料酒，香料，大火燒開後轉小火，燉45分鐘左右，筷子一戳能很容易戳過的程度，也不能太爛，不然後面收汁時就分離了～

3. 這是45分鐘後的樣子，湯色已經變奶白，筷子戳肉已經很容易了，就差不多了，我開始用的燉鍋，這會已經轉了炒鍋（怕麻煩的話直接用炒鍋也可，這只是我個人習慣）

4. 放入老冰糖，生抽，老抽，些許鹽（因為老抽鹽分已經蠻高了），小火再燉10分鐘入味

5. 開大火收汁，過程很快，千萬別離開，不然糊了，或者收太足，湯汁就真變焦糖了，會苦，肉還硬，好啦，起鍋裝盤，些許蔥花點綴，開飯啦～

小貼士

肉不要燉的太爛，否則皮肉分離啦～
最好用老冰糖，比起用白糖，口感更好，並且肉更加晶瑩剔透～
大火收汁時千萬不可離人，持續翻拌，不然很容易糊鍋～
收汁不要過火，會變焦糖～