廣西特色檸檬鴨的正宗做法!酸爽美味好上頭!
可能很多地方都有檸檬鴨這道菜,但是各地的配料和做法都不太一樣,廣西的檸檬鴨特色就在於配料中,放有酸筍、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸茭頭,還有一味特別的東西,那就是山黃皮,有一股特殊的香味。
用料
老鴨 | 1只 |
米酒 | 1勺 |
鹹檸檬 | 2個 |
白糖、鹽 | 適量 |
醬油 | 適量 |
姜、辣椒圈 | 適量 |
蒜頭 | 4個 |
酸筍、酸梅 | 適量 |
小蔥 | 適量 |
酸黃皮、酸茭頭、酸辣椒 | 適量 |
廣西特色檸檬鴨的正宗做法!酸爽美味好上頭!的做法
鴨斬成小塊,放鹽一勺,糖少許,酒和醬油一起拌勻醃製20分鐘。
薑切片,酸姜和酸筍切絲,酸辣椒切辣椒圈,酸茭頭對半切開,酸梅撕開就行了。鹹檸檬切絲,記得不要果核,果核是苦的,鹹檸檬是後下的,要另外放一個碗裡。
鍋裡放一點油,放鴨肉和蒜頭姜下鍋一起炒,油不要多了,中火慢慢把鴨肉的油逼出來,鴨肉會很香的,這個過程要多翻動。
鴨肉的水炒幹後,慢慢出油,再炒香了就可以放酸姜、酸茭頭、酸辣椒、酸筍、山黃皮、酸梅一起,翻炒出香味,記得不要放鹹檸檬。
炒香配料後加水蓋過鴨肉的一半,蓋上蓋子燜。這時候可以切小蔥備用,等水少了一半的時候,放入鹹檸檬,開大火繼續翻炒,湯汁會變濃稠。
最後放小蔥就可以裝盤了。
小貼士
1.姜蒜多放點才酸;
2.檸檬要去掉籽籽才不會苦;
3.鴨子一定是要老水點的;