嫩滑脆彈的清炒蝦仁

自己做的清炒蝦仁，口感比較脆滑，有彈性，家人都比較愛吃。要點在醃製和火候上。口味按需而定，可加糖加辣等。

用料  

嫩滑脆彈的清炒蝦仁的做法  

1. 首先漂洗蝦仁，洗完涼幹，用蘇打水浸泡1小時。
   

2. 用廚房紙吸乾水分。

3. 加入1克食鹽，不停地用手揉搓約10分鐘，要達到起粘、起勁。
   
   再用半個雞蛋清，加入1.5倍的澱粉，用手抓成糊，不要全部倒入蝦仁，按需倒入，以剛好薄薄掛漿為好。放冷藏2小時。

4. 鍋裡放大水，燒開，燒開後關火（畫重點，要考的😀），倒入蝦仁，劃散，至蝦仁變色，也可10秒過後再開小火，至蝦仁變色，控水撈出。

5. 放少許鹽炒配料斷生，小火（重點）倒入蝦仁，翻炒均勻，倒入芡料（澱粉+耗油+水），大火收汁。

小貼士

1、有人用小蘇打醃製蝦仁，但那有異味，缺失蝦仁的味道，我改用超市的蘇打水浸泡，可以有效避免這個缺點。

2、醃製時抓拌約10分鐘，可以使蝦仁更富有彈性。

3、蛋清加澱粉，使蝦仁嫩滑。

4、若不用開水焯蝦仁，直接用油滑的話，也可在醃製最後，即澱粉和蛋清掛漿後，加入冷油拌勻，再放入冷藏，這樣不易粘鍋。