大廚配方的番茄炒蛋

平時愛看菜譜，但微博論壇公眾號挺不方便的，就想著整理到一起，弄個集冊（簡單記錄下，有時會加點自己的做法，可能只有自己看得懂😂），都會盡量保留原作者的資訊，如果有侵權或不開心的，私我刪除哈，先謝謝各位原作哈！本菜譜整理自微信公眾號：艾格吃飽了，詳情請戳微信公眾號原作😘~

用料  

大廚配方的番茄炒蛋的做法  

1. ♥蕃茄不去皮，對半切開去蒂，滾刀塊切成差不多大小的三角塊。特別要求切成三角塊，是儘量把汁漿部分包裹在果肉裡，以減少出汁。
   ♥4-5個雞蛋，加一調料勺鹽和一點點料酒，用筷子挑散蛋液，把鹽和酒攪拌均勻。不要勤力打蛋至出泡程度，但鹽一定要攪勻。

2. 1.平底不粘鍋燒熱後，以蛋液的1/3體積加油，隨即倒入蛋液。
   2. 保持中小火，一層蛋液凝固後即拿勺子由邊緣向中心推起，反覆多次。
   3. 蛋液凝固後，劃成小塊，輕輕撥散翻面，始終保持中小火，煎炒到蛋塊出香味，但注意蛋塊仍然保持嫩度，不能炒老。湊近聞到蛋塊香味後即出鍋。

3. 原鍋里加一小勺油，仍然保持中小火，下蕃茄醬一大勺（中式單人瓷勺），加3-4調料勺砂糖，炒至變色。注意不要炒到冒大泡，那就過頭了。
   
   下蕃茄塊，中火翻炒，把蕃茄醬均勻裹在蕃茄塊上。炒至八分熟即可，也即蕃茄皮微微皺起。
   
   這時鍋裡已經有不少蕃茄汁了，下蛋塊，把蕃茄汁均勻裹在蛋塊上。最後開大火收汁，出鍋前手指撮一點點鹽在鍋裡灑一圈。

小貼士

食材準備

1.兩隻大小適中的本地蕃茄，不要挑選過熟的，避免炒起來汁水太多，影響蛋的香氣。
2.準備一罐蕃茄醬，屆時使用一勺。推薦新疆產的西部紅牌蕃茄醬，蠻不錯的。菜場調料攤和淘寶都有。毛水生名廚說，他試過幾十種蕃茄醬，還是這個牌子最好。蕃茄醬在這個菜裡的用途是加糖後炒制，使成品顏色更好看。而用油糖炒過的少量蕃茄醬，也能夠豐富整個味覺層次。
3.油溫不用很高，不能熱到蛋液下鍋即蓬起。下鍋時油溫不夠也沒關係，慢慢燒熱即可