爆炒雞雜（雞胗、雞血）

用料  

爆炒雞雜（雞胗、雞血）的做法  

1. 先把雞胗處理乾淨，撕掉上面的油脂，和白色的膜，然後再切成薄片，用清水洗掉血水，裝盤備用。放一點薑末。

2. 姜蒜切末，辣椒切碎。

3. 再來處理雞血，買回來的雞血已經凝結成塊了，先把它用刀劃開成小塊，然後燒水，水燒開之後把雞血放進去焯一下，大概一分鐘，讓裡面不再有紅色的，撈出備用。

4. 茶油熱鍋，將切好的雞胗爆炒一分鐘，加點料酒去腥，繼續撈出備用。

5. 鍋裡剩下的底油放姜蒜爆香。

6. 然後加入辣椒爆炒1分鐘。

7. 加入已經炒好的雞胗和焯熟的雞血。雞血如果較大塊的話就用鍋鏟把它弄成小塊，這樣比較入味。

8. 加入適量鹽，生抽，老抽和蠔油調味，最後加一點青蒜苗，拌勻出鍋！

9. 酸酸辣辣，超級入味！

10. 澆在飯上面，別提多好吃了！