瀏陽炒香乾
正宗柴火香乾用料香乾紅椒個鹽克雞精勺植物油生抽1勺瀏陽炒香乾的做法鍋裡倒植物油，燒冒煙下香乾，油爆香乾汁水出來，香乾切薄衣店，等到香乾有點焦焦的盛出來再放植物油炒辣椒把紅辣椒碎也炒的焦焦的，辣椒水分炒出來，對了炒...
瀏陽蒸菜！剁椒排骨！下飯菜
用料子排骨1根或半根剁辣椒2勺姜蒜末1-2瓣醬油1勺味精適量茶籽油2勺鹽適量瀏陽蒸菜！剁椒排骨！下飯菜的做法排骨洗淨焯水，除去浮沫，瀝乾！放入切好的姜蒜末，剁辣椒2勺（根據吃辣程度選擇），放鹽，茶籽油（去腥），醬油適量（調色）蒸20-25分鐘...
香乾蒸肉【瀏陽蒸菜系】
雖然奶奶是瀏陽人，但是自小吃習慣的蒸菜從來不知道菜系的來歷，辣椒蒸豆腐，蒸香乾，蒸肉，蒸薰肥腸，蒸臘肉臘魚臘雞......等等，這些菜都是熟悉的味道，雖然人在異鄉但仍好這口。只是北京空氣乾燥，嗜辣容易肺燥。偶爾吃一頓吧。大夏...
瀏陽黃菜
用料芥菜松花菜大白菜圓包菜瀏陽黃菜的做法水煮開，將菜淹沒菜上面壓一個盤子(我忘記了)包上保鮮膜發酵12小時切碎，混合一起1.下鍋炒開水氣後撈出2.蒜子熗油鍋，下菜，加辣椒粉，鹽調味，炒勻出鍋...
瀏陽蒸菜的幹鍋包菜
別人告訴我的，做過幾次覺得不錯。因為是家常只保留比較基本的步驟，簡單易做。用料包菜1個幹辣椒4個花椒油or花椒一點兒蠔油適量蒸魚豉油適量醋一丁點兒鹽or味精or雞精適量瀏陽蒸菜的幹鍋包菜的做法熱鍋上油，下幹辣椒和花...
雞汁瀏陽幹筍
用料筍乾克雞湯鹽雞油胡椒粉雞汁瀏陽幹筍的做法原料焯水熬湯焯雞油炒幹筍添湯加調料雞汁瀏陽幹筍雞汁瀏陽幹筍雞汁瀏陽幹筍...
圍山公社瀏陽菜：蘿蔔乾炒臘肉
這幾乎是每個湘菜館選單上必上的菜了。雖然都是乾貨，但時間讓臘肉比鮮肉多了香味，卻讓蘿蔔乾保留了甘甜，也算是氣味相投。另外，幹辣椒煸香能給整道菜更味濃，如果幹辣椒換成辣椒粉，就要在炒好蘿蔔乾後再放。用料瀏陽臘肉150g...
瀏陽蒸菜系列之蒸青椒
瀏陽蒸菜系列，蒸一切，大部分做法比較類似，會根據具體食材做簡單處理。會陸續更新。用料生抽勺辣椒麵鹽茶油豆豉瀏陽蒸菜系列之蒸青椒的做法我做的蒸青椒，洗淨放入碗內，放在以上調料，大火十幾分鍾。小貼士可以跟我一樣省事直...
炒粉(瀏陽特色米粉)
米粉是湖南的一大特色，無論是湯米粉或者炒米粉都很受瀏陽當地人的喜愛，早中晚餐夜宵都可以見到它。吃一次你就會還想再來一碗。用料米粉250g瘦肉少許青菜一顆酸菜少許蒜頭5粒自制豆豉剁辣椒5勺老抽炒粉(瀏陽特色米粉)的...
圍山公社瀏陽菜：豆豉香辣火焙魚
這是湖南農家炒火焙魚非常常用的簡便做法，豆豉和臘魚、火焙魚都是絕配，能很好地滲入其中。另外，火焙魚一般都比較硬，需要提前泡軟，再炒香，再燜入味，這樣的做法，能夠讓火焙魚酥脆有味，嚼起來不至於費力。用料火焙魚300克瀏陽豆...
瀏陽蒸菜系列之手撕魚
手撕魚一定要選鄉里村民自己釣的魚，然後根據古法熏製出來的，這樣的魚肉緊實而不碎，鹹度（有的有鹽有的沒鹽）和鮮度也能保證。當然，最好選擇瀏陽地區的，不過瀏陽手撕魚的做法及製作工藝根據地理位置又有區別，我這個屬於普遍版本...
圍山公社瀏陽菜課堂：黃豆燜乾魚仔
香菇和火焙魚、黃豆都是鮮物，但鮮的方式各不相同，互相融合之後就渾然一體了。湖南人喜歡吃辣椒不用說，但這種較長時間燜煮的烹飪如果放幹辣椒，建議在最後再煸香，否則幹辣椒煸過再煮就變得軟爛，而且辣而不香。用料火焙魚250...
瀏陽蒸菜，魚肉
湖南瀏陽人的一道家常菜用料魚肉草魚辣椒粉豆豉瀏陽蒸菜，魚肉的做法魚塊處理乾淨後加入鹽醃製一小時左右，蒸之前把魚塊洗乾淨鹽分。加入辣椒粉_(瀏陽本土辣椒粉比較適合)，少量泡椒，辣椒的量根據個人愛好新增哦。適量鹽，一...
瀏陽剁辣椒豆豉蒸排骨
用料豆豉排骨剁辣椒薑末蒜末鹽瀏陽剁辣椒豆豉蒸排骨的做法排骨泡水去血末泡好後水瀝乾淨，加薑末，蒜末，料酒，生抽，鹽，澱粉，拌勻，用保鮮膜蓋好放冰箱冷藏一段時間進味。取出冷藏的排骨，瀝乾泡出的水。幹辣椒跟少許豆豉剁碎放入油...
瀏陽蒸菜【北鼎蒸燉鍋】
湖南的早餐除了可以嗦粉之外，還有大名鼎鼎的瀏陽蒸菜。熱氣騰騰的大蒸鍋裡，挑選兩三個自己喜歡的蒸菜，配上小缽子米飯。萬物皆可蒸菜，排骨，臘肉，茄子，扣肉，南瓜。但廣州比較少看到蒸菜館，嘴饞就自己復刻了，蒸排骨和蒸南瓜。北鼎...
瀏陽蒸菜之醋蒸雞
夏天不願意承受廚房炙烤，偷懶的辦法就是做蒸菜，瀏陽蒸菜號稱可以蒸一切，有別於其他地方蒸菜很重要的一點是需要瀏陽豆豉來提味，也是需要把所有調料一次性放好再蒸。用料雞500g生抽1勺鹽適量克豆豉20顆醋3勺姜十片幹辣椒適...
瀏陽蒸排骨
用料排骨300克鹽適量蠔油適量生抽適量瀏陽蒸排骨的做法排骨洗乾淨，青椒紅椒切碎鋪在排骨上面放點幹辣椒粉，鹽，雞精適量，醋少量，生抽適量習慣蒸飯的時候放在上面，飯熟了，菜也熟了。...
瀏陽薰魚
用料草魚剁成塊1條鹽適量油適量瀏陽薰魚的做法魚加適量的鹽醃製幾個小時後，鍋裡刷油煎到四面金黃（我家一般用烤肉的烤盤，不沾鍋不費油）。煎好的魚擺放在一個大的容器裡（平鋪開來）放到太陽下晒幾個小時。晒好的魚需要熏製。...
瀏陽蒸菜 焙豆腐
用料焙豆腐兩塊生抽一小勺鹽少許湖南椒兩根瀏陽豆豉幾粒瀏陽蒸菜焙豆腐的做法焙好的豆腐切片，湖南椒切碎，撒少許鹽，幾粒瀏陽豆豉，淋少許山茶油，大火蒸十分鐘即口。小貼士囉嗦幾句，豆腐得選北方老豆腐，蒸鍋裡的水要先燒開。...
瀏陽茴餅肉丸
茴餅也稱老式油餅，是湖南瀏陽有名的特色小吃，口感鬆脆酥香，內餡豐滿有茴香獨特香味～和瘦肉一起做成肉丸，是我十分喜歡的一道家鄉美食，小時候只有家裡宴客或者在酒席上才可以吃到，兒時的味道印象特別深刻～用料五花肉250克瀏陽...
瀏陽蒸菜
摘自網上夏媽廚房的評論筆記留存用料剁辣椒半勺豆豉幾粒瀏陽蒸菜的做法個人版筆記（不怎麼吃醃製食品口味淡）青椒+皮蛋（蒜末紅辣椒醬油出鍋香油）五花肉+筍絲（姜蒜末幹辣椒剁椒醬油）醋蒸雞：木耳+雞肉（姜蒜末辣椒醬油陳醋食用油）...
鹼水粽（瀏陽人的家鄉味）
身在外地，端午將至，想起了家鄉的鹼水粽！超級簡單！美味用料糯米2000克食用鹼25g熱水半小碗鹼水粽（瀏陽人的家鄉味）的做法糯米淘洗乾淨，控幹水份；鹼➕一碗開水燙化後倒入糯米中拌勻粽葉清洗乾淨在鍋中煮幾分鐘控幹水份瀏陽的粽...
瀏陽蒸菜【12月北鼎蒸燉鍋食譜】
【12月北鼎蒸燉鍋參考食譜】*本食譜出自@粽子大人用料臘腸1根臘魚3條豆豉1勺前腿肉250克姜2片料酒1勺鹽辣椒6個香乾2塊雞蛋1個小米辣1只土豆1個剁辣椒1勺鹽3克生抽2勺瀏陽蒸菜【12月北鼎蒸燉鍋食譜】的做法臘味合蒸：臘...
瀏陽蒸菜——火焙魚
為了減少平時做飯的時間，我會想各種節約時間的菜式，那麼瀏陽蒸菜一定是必不可少的，既節省時間又保留了食材的原本滋味以及營養，對於上班族以及懶人吃貨而言，一定是經常使用的做菜方式。一邊蒸飯一邊蒸菜，飯好了菜也好了，不僅...
瀏陽豆辣醬香肉
用料純五花肉500克瀏陽豆辣醬香肉的做法姜，蒜頭，八角，桂皮，整幹椒，白扣，李錦記蒸魚豉油，雀巢美極鮮，海天老抽，生抽。炒糖色，再放入雞精，味精，再加入五百克水，放入高壓鍋內壓十五分鐘，撈出放人碗中，上面放點蒸魚頭辣椒，蒸四十五分鐘即...