有關麵包製作知識的做法步驟和麵包製作知識做法圖解

麵包製作知識

03-25

努力學習麵包製作知識網路文章感謝綠野仙蹤愛麵包的分享用料時間麵包製作知識的做法揉麵**麵糰溫度夏天室溫偏高，打麵糰或者揉麵團的時候，記得控制好麵糰的溫度。麵糰的溫度關係到麵糰的熟成，也關係到成品的好壞。一般而...

中種麵包知識點

06-30

中種麵包技巧1.中種部分的含水量不能低於60%（1）100g牛奶替換90g水（2）100g雞蛋替換75g水，即雞蛋含水量75%（3）100g蛋黃替換50g水，即蛋黃含水量50%（4）100g淡奶油替換50g水知道了含水量可以自己通過計算換成自己喜歡的材料。2.幹酵...

麵包理論知識二

07-01

酵母菌與發酵的關係。酵母（Yeast）是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是人類文明史中被應用得最早的微生物。酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發酵劑，分佈於整個自...

烘焙知識

03-13

娃睡著時才有空學習充實自己，自己一個人能坐住學習也是夠棒，想當年上學看一會兒書就困了，現在是看烘焙書及視訊還有醒腦的作用！烘焙太神奇，因為喜歡💖所以愛❤！用料用心努力不怕失敗加油！烘焙知識的做法不知是誰研究出來的換...

麵包基礎知識詳解（轉載）

06-06

後酵母和麵及發酵用料麵粉140克水70克糖20克酵母君之配方一小勺約5g等……具體參考各個配方面包基礎知識詳解（轉載）的做法後酵母和麵法將配方中的高筋粉、砂糖、鹽放在一個大盆裡，攪拌一下將配方中的絕大部分水或牛奶（預...

做麵包的小知識

03-18

用料酵母1克麵粉100克水50克做麵包的小知識的做法實踐第一個吐司麵包：麵粉300g；所有液體195g=300g*0.65水量。酵母的分量在總麵糰重量的1.2%-1.3%，例如250g用3g的酵母。糖可以跟酵母總量一致。可以放鹽也可以不放。不能...

烘培知識

02-01

用料黃油0克雞蛋0個牛奶0克烘培知識的做法木有有今天今天不不我這個臉什麼什麼這個b什麼b，b什麼什麼...

知識點

09-29

用料水克知識點的做法料油蔥薑蒜適量花椒30克八角5塊香葉5片桂皮20克草果2個白芷片3片小茴香15克鍋內加油，涼油時下入所有香料，小火慢炸，炸到金黃撈出，剩餘既是料油。上漿，滑油動物性原料（肉絲，肉丁，肉片）加入蛋清、澱粉抓勻，下...

《麵包筆記》第一帖麵粉知識&測評

05-12

在麵包製作上使用麵粉，大家都視其為理所當然。那麼究竟是為什麼呢？這都與麵粉中的一些特殊物質有關。【麵筋怎麼形成？】麵粉中的小麥谷蛋白遇水分，形成一條一條彈簧形狀的麵筋【為什麼麵包可以造型？】麵粉中的谷膠蛋白像球...

烤麵包必須瞭解的知識——中種麵糰

06-10

烤麵包時，麵糰製作過程一般分兩種製作方法:直接法和中種法★直接法：只有一百次攪拌和一次發酵，優點為發酵時間短，製作流程簡單，麵包的風味可以直接表現出來；缺點是麵糰含水量低，老化較快，操作性較差。★中種法，又稱二次發度酵...

麵粉知識

02-13

用料麵粉克水克麵粉知識的做法麵粉。。...

純技術貼-麵包知識點彙總

06-07

持續更新中……記錄麵包製作過程中的一些經驗要點用料備忘純技術貼-麵包知識點彙總的做法大喵老師說:基礎發酵的溫度低一點比較好，23度到24度。這樣會使麵糰從打面，一發，鬆弛，二發，烘烤整個製作過程的溫度由低到高。如果基...

麵包理論知識一

06-30

澱粉篇·澱粉對面包的影響做麵包和蒸饅頭時,都離不開酵母菌,這種真菌的細胞含有大量的酶,可以把澱粉分解為葡萄糖,這種真菌在分解物質的過程中,產生二氧化碳CO2,這種氣體受熱膨脹時體積變大,從而將饅頭面包內部形成一...

發酵知識

04-17

發酵的方法有很多，有用酵子發酵的、有用老面發酵的、還有用麵糊發酵的，當然用的最多的還是酵母發酵，這些發酵方法各有特點，做出來的包子和饅頭也各有風味，但是由於不同的發酵方法是要配合不同的工藝來進行，而不同的工藝又影...

製作基礎麵包的基礎知識解答貼

08-24

自從進入烘焙圈，慢慢的學習到現在的過程中，也遇到許多剛入門的小夥伴，小白們會有非常非常多關於麵包和蛋糕製作的問題，不管是關於烤箱的使用，發酵箱的使用，或者是打蛋器料理機的使用，還有製作麵包、蛋糕中的一些非常基礎詳細...

【基礎知識】製作麵包的基本步驟（超詳細）

09-05

摘自《麵包大全》，適用於所有面包我是快樂的搬運工，給新手小白一個參考有看不懂，或者看不清的，可以聯絡我用料1、準備工作2、和麵3、基本醒發4、拍打5、分割、搓圓6、鬆弛（中間發酵）7、造型8、裝模、整形9、最終發酵10、烘...

麵包乾貨，7大面種，說說你不知道的知識

12-29

麵包乾貨篇，關於7大面種，說些你不知道的知識。這期先把面種相關的知識單獨分享出來。因為下期分享的是“完美生吐司”。裡面用到了三種面種加入到麵糰中。製作時間短，好吃，保鮮時間長。這個做法也是進修課上收穫最大的感...

包子小知識

01-16

作為麵點小白，經常苦惱，包子皮幾克?餡幾克?皮要擀多大?這次乾脆弄個菜譜，自己找起來也方便✌用料小包總重量50克皮重30克餡重20克中包總重量75克皮重45克餡重30克大包總重量100克皮重65克餡重35克包子小知識的做法小包子...

小知識

09-11

用料大米0杯小知識的做法目錄一，滷水餐館裡，北方滷水，鹽分14-16‰，南方滷水，鹽分12-14‰。二，配菜豬肉的化凍為了配菜，豬肉不洗，分成100克/份。每份切成1釐米厚的片，放入保鮮袋、扎口。保鮮袋裡的豬肉塊與塊之間散開，放入冰箱冷...

養生知識

01-23

為了養生長壽，現在的人無所不用其極，但經常是讀了許多養生知識卻還是一頭霧水。其實，老祖宗們幾千來總結了很多實用的養生經驗，每一句都是精華。找了這麼久，終於找到了！老祖宗留下的100個治病祕方，讀完後你就會發現，養生其實...

餐桌知識

05-03

每個食物都有它的靈魂用料芝士兀-餐桌筆記餐桌知識的做法食物背後的情緒你身體需要的燃料（上）你身體需要的燃料（下）身體各器官所需消耗的能量營養早餐的重要性是什麼激發你對巧克力的渴望...

網摘知識

09-16

來自網際網路的原創知識，如侵刪。用料。網摘知識的做法關於芥末醬。轉載自“味籍多國籍料理”的原創文章——全球最美味芥末醬大盤點...

你一定要知道的麵包知識，做出最好吃的麵包

08-03

許多同學做麵包只會遵照食譜上的時間，而不會分辨狀態。但是我有經常強調，時間只是參考，狀態才是最重要的。昨天做麵包專門給大家拍了各個階段麵糰的狀態，請參考狀態判斷哦。（擴充套件階段一不小心就錯過了，少了一張，下次補拍[呲...

麵包知識/中種、液種、燙種、老面、解析！！