項記燴麵（麻辣雞丁）
90%復刻用料面克項記燴麵（麻辣雞丁）的做法如圖...
項家泡菜
只要你用心、就能做好每一道食材！小若麻麻期待與你相遇13676656099微訊號：xiangxiao739629用料包菜2個胡蘿蔔1根姜1塊李景記蒜蓉辣椒醬1瓶甜辣醬1瓶冰糖1塊鹽少量礦泉水1瓶泡椒數個白醋少量項家泡菜的做法食材準備就緒...
雜項16：Buttermilk替代品
buttermilk和小蘇打是對好基友，小蘇打鹼性，所有使用小蘇打的配方都會搭配對應的酸性原料，如檸檬汁（橙汁）、蜂蜜、醋、buttermilk或酸奶油。通常情況下，配方中的小蘇打量佔麵粉重量的0.5%-1.5%。buttermilk國內基本買不到，土...
雜項22: 義大利麵粉
haoLee老師處學的，搬運記錄。按製作的精製程度順序說。用料面面面雜項22:義大利麵粉的做法00號：灰分0.55%，蛋白質8-9%。最精製的麵粉，約等於低筋麵粉。適合做羊角包、雞蛋意麵、蛋糕。0號：灰分0.6%，蛋白質10-12%。約等於中...
記鮁魚丸子注意事項
用料鮁魚條蛋白個鹽克香菜根麻油勺澱粉勺料酒勺記鮁魚丸子注意事項的做法11小貼士這個方子算是不錯的了，但有如下問題請注意：1、圖片的🐠是鮐鮁魚，不是鮁魚，二者是不一樣的，鮁魚才能用來做魚丸的；2、還是不要加香油、味精了...
雜項10：切達Cheddar乾酪
圖文來自《乾酪鑑賞手冊》。主要記錄澳洲紐西蘭切達乳酪品牌。用料黃油克雜項10：切達Cheddar乾酪的做法硬質，壓榨型，布包外殼含脂量：45-48%成熟期：3個月-3年辛辣味：溫和-強烈配酒：基安蒂Chianti紅酒或加州仙粉黛澳洲切達：大都...
我的冰皮月餅記錄及注意事項
1.冰皮月餅餡料：紅豆沙餡，綠豆沙餡，蓮蓉餡，板栗餡，流心餡，榴蓮餡，鳳梨餡…2.待整理補充。用料糯米粉克牛奶克粘米粉克植物油克細砂糖克黃油克糖粉克我的冰皮月餅記錄及注意事項的做法自己做的冰皮月餅最多存放兩三天，放太久會...
注意事項
防止自己忘了的備忘錄可樂雞翅/番茄炒蛋不要加糖，不然會太甜雞翅/雞腿開刀後泡血水換一個電子秤/買新的保鮮膜/買一個蛋糕模具用料豆沙奶粉注意事項的做法月餅餅皮不要搞得太乾冰皮月餅都太甜，買的低糖豆沙餡也甜，要想不...
吐司事項
吐司的一些注意事項，自己記錄用用料麵粉白燕265克糖20克雞蛋1個牛奶115克煉乳20克黃油30克鹽3克酵母3克吐司事項的做法含水較低需多揉。牛奶量要根據雞蛋大小調整水合，把除了酵母，鹽，黃油之外的原料混合，冷藏靜置。會產生...
M記，注意項
用料～～M記，注意項的做法香草精➕檸檬汁焦糖堅果牛奶*0.14加奶粉皮*1.32加陷中筋麵粉0.6的粉可以，但是高筋就太硬了，高筋吸水太強炸多拿滋，用漏勺➕筷子操作雪梅娘剛出爐時用飯勺拌冬天進烤箱溫度不宜過高，不然會噴頂奶油➕20...
雜項
用料家常雜項的做法12“3收藏東東...
雜項20: 吉利丁瓊脂
用料白涼粉/寒天粉+液=5+200手可拿起，有彈性粉+液=5+300到400略軟粉+液=5+500拿不起，軟裂，用於奶茶中可吸入的固塊凍吉利丁5+100正常蛋糕比例5+200軟，但還成型5+300軟癱，Q彈不裂5+400不成型，自裂雜項20:吉利丁瓊脂的做法吉...
項鍊
用料珠子線項鍊的做法可愛的珠子穿上線好了...
雜項19: 烤盤換演算法
抖音裡學來的蛋糕卷烤盤換算方法：28x28戚風配方，以此為標準，換算其他尺寸烤盤。蛋白110克糖48克蛋黃48克玉米油30克溫水48克低粉55克砂糖42克公式：axb--------=X28x28將烤盤尺寸代入a和b，除以”28x28“的數，假如等於0.82，那...
記錄小白的失敗湯圓（並且記錄我在網上找包湯圓的注意事項）
唉！！難過！不夠耐心和粗心犯的錯祝大家有什麼其他的好方法，能不能在評論裡告訴我呀？用料糯米粉250克水適量記錄小白的失敗湯圓（並且記錄我在網上找包湯圓的注意事項）的做法網查———要開水和麵（有點燙可以戴手套），邊加邊用筷子...
裱花蛋糕注意事項。。。
原本建這個菜譜只是為了放自己做的蛋糕，後來發現有廚友傳作品到這個菜譜上，好吧，那麼就把它變成菜譜吧！裱花蛋糕，材料主要就兩種，蛋糕胚和奶油，但是要想做好，要注意的事情真的蠻多，這個菜譜只能算是注意事項小貼士吧，都是個人的...
覆盆子項鍊
紅色可頌麵糰（A）（共計：1000克）280克【%】……T55麵粉280克【%】……T45麵粉10克【%】……鹽65克【%】……砂糖20克【%】……酵母290克【%】……牛奶55克【%】……黃油適量【%】……紅色素製作：1、將麵粉、鹽、砂糖、紅色色...
雜項甜品
甜品臺雜項甜品用料甜品臺1套雜項甜品的做法甜品臺水果撻...
蔬果蒂項菜
小黃瓜的蒂是含有名為葫蘆素的生物鹼物質。因為帶有苦味,一般料理時一定會把蒂頭切除。正所謂良藥苦口,苦口葫素含有抑制癌細胞生長的抗氧化物質。念頭一轉,這味苦的滋味還可作為提升胃口的味覺推進器。如同小黃瓜一...
項項家月子銀耳粥
自從懷孕後，喝了不少銀耳粥，下午睡了午覺起來的加餐甜品。面板變得越來越好。查了查，月子跟哺乳期都還可以繼續喝，真是太好了！用料銀耳四分之一朵棗2顆蓮子20粒水適量冰糖適量項項家月子銀耳粥的做法掰四分之一朵銀耳剪刀...
雜項13：義大利醋
記錄。用料酒勺雜項13：義大利醋的做法義大利香醋Balsamico：傳統香醋要至少12年釀造期，每年更換木桶以期不同香氣。頂級紅酒醋要經過DOP認證。紅標：12年以下銀標：12-25年金標：25年以上ChiantiClassico酒：看瓶蓋和瓶頸黑公雞Ga...
戚風蛋糕注意事項↓
原配方@天然氣小姐我改動了一點點主要是記錄一下製作要點可以掌握要點後跟著別人的配方做～用料雞蛋4只玉米油42克水（液體）68克可可粉15克低筋麵粉60克細砂糖65克檸檬汁6克戚風蛋糕注意事項↓的做法先分離蛋白和蛋黃選擇...
雜項21: 澱粉
用料勾芡（支鏈澱粉多，粘）綠豆、土豆、紅薯油炸（含量少，不粘）玉米、小麥雜項21:澱粉的做法同上...
還原記憶中的薰魚 附奶鍋少油炸制注意事項
想念這口試著做做在我的印象裡這薰魚是有魔力的一口下去肉外酥裡嫩魚皮軟軟滑滑吸滿了湯汁鹹鮮回甜一口接一口一塊又一塊停不下來哦對了這是個冷盤適合大餐提前做好撐門面哦遺憾是這次醬制兒的配比不夠準確我煮好以後...
米可雜項
記錄做的其他手工甜品用料餅乾米可雜項的做法2D花嘴2D花嘴...