馬卡龍夾餡記錄
馬卡龍夾餡，不新增糖或者減糖，是因為和馬卡龍餅殼中和後，口味剛好。我們不太吃甜。都是按照我們自己的口味喜好。用料黃油克蛋黃個奶油乳酪克奶油克馬卡龍夾餡記錄的做法基礎奶油霜，有足夠的支撐力，不會過度沁潤馬卡龍。個...
馬卡龍夾餡記錄📝
用料軟化黃油蛋黃輔料馬卡龍夾餡記錄📝的做法藍莓奶油霜：藍莓60g，黃油40g，淡奶油20g，藍莓打爛煮一下蒸發水分，拿出來加淡奶油乳化均勻，冷卻到30度左右加進黃油打均勻（少量多次小心水油分離）檸檬奶油霜🍋（最最最好吃🌟）（一個蛋黃...
馬卡龍夾餡 之PH咖啡夾餡 | 小馬課堂 15
《小馬課堂》快兩年了，螞蟻搬家同步中……一直有小夥伴問馬卡龍基礎奶油霜夾餡的做法。PH大師這款咖啡就是，不同之處在於，不僅僅是“蛋白霜+黃油”，並且還有英式蛋奶醬的基底。操作上更復雜一些，並不是一款快手的簡單夾餡，...
馬卡龍夾心（基礎餡）
用料蛋黃15g全蛋17.5g糖62.5g水16.5g軟化黃油100g馬卡龍夾心（基礎餡）的做法1.蛋黃和全蛋放在一起，打發白至濃稱稠2.糖和水一起煮開，糖水緩緩衝入蛋液，開高速繼續打發濃稠。3.軟化的黃油用另一隻乾淨的盆打發，蛋糊少量多次加...
馬卡龍夾餡 | 焦糖咖啡馬卡龍夾餡☕
👨🏻🍳配方來自chefKarinaRiveraC👩🏻🍳翻譯:圓滾滾米米君用料☕焦糖咖啡甘納許法芙娜度思32%巧克力200克淡奶油100克特濃濃縮咖啡(Ristretto)15克轉化糖20克鹽1小撮馬卡龍夾餡|焦糖咖啡馬卡龍夾餡☕的做法將淡奶...
馬卡龍夾餡之檸檬香草餡
馬卡龍的靈魂在夾餡。夾餡說難也不難，說容易也不容易，關鍵在於狀態的把握和味道的搭配。我做過的夾餡估計有過百種了，其實也不過是各種口味和各種基礎餡的混搭，基礎餡基本的有幾種常用的，也可以在基礎上略加變化，關鍵是口感...
超好吃的香草朗姆蔓越莓馬斯卡彭夾餡--適合馬卡龍夾餡或佈雪夾餡
聽說名字和好吃程度成正比😂😂😂🤣🤣這款夾餡是從秋梓老師那裡演化而來的，我自己用這款夾餡比較多，演變出多種口味換著吃，今天把製作要點分享一下。用料奶油100克馬斯卡彭100克黃油100克細砂糖40克Nielsen-Massey香草精5...
北鼎-馬卡龍溫度記錄
馬卡龍真是個磨人的小妖精，今天記錄一下小北烤馬卡龍的溫度。用料杏仁粉50克糖霜50克蛋白粉0.5克蛋白16.4克（打發用）蛋白16.2克（拌麵糊用）細砂糖7.4克（打發蛋白用）細砂糖42.4克（熬糖用）水12.6克DR色粉一丟丟北鼎-馬卡龍溫度記...
馬卡龍（個人記錄）
建個菜譜，記錄下我的馬卡龍血淚史。用料杏仁粉克糖粉克糖克蛋白個馬卡龍（個人記錄）的做法4月15日，第一次裙邊外翻太嚴重，空心。原因分析，烤箱預熱不足，底火不足。4月16日第二次磕矽膠墊換成油布，充分預熱，165度實際溫度烘烤。...
超簡單好吃的馬卡龍夾餡/餅乾夾餡
就最近剛開始學習做馬卡龍記錄分享一款超好吃的馬卡龍夾餡基本上零操作非常濃郁的巧克力奶油乳酪餡無黃油不甜膩我用的烘培巧克力是半甜的其實不加糖也沒問題所以如果用的是更甜的巧克力就不用加糖了鹽的量見步驟圖，一...
【馬卡龍夾餡】黃油基礎夾餡（抹茶、咖啡）
用料蛋黃2個無鹽黃油150g葡萄糖120g細砂糖60g水14g【馬卡龍夾餡】黃油基礎夾餡（抹茶、咖啡）的做法【材料】無鹽黃油：150g葡萄糖：120g蛋黃：2個細砂糖：60g水：14g用打蛋器把蛋黃打至發白。把葡萄糖、白砂糖、水混合煮至糖融化，糖...
馬卡龍夾餡1～伯爵茶夾餡
非常好吃，強烈推薦用料法芙娜牛奶巧克力100克淡奶油96克伯爵茶6.5克無鹽黃油17.5克馬卡龍夾餡1～伯爵茶夾餡的做法巧克力切碎放入大碗中備用奶鍋內放入伯爵茶和淡奶油攪勻，中小火燒開淺咖啡色有茶香味關火奶茶液過篩倒入...
【馬卡龍夾餡】咖啡巧克力夾餡
用料66%黑巧克力100g淡奶油80g咖啡粉5g黃油15g咖啡力嬌酒5g【馬卡龍夾餡】咖啡巧克力夾餡的做法材料：66%黑巧克力幣：100g淡奶油：80g咖啡粉：5g黃油：15g咖啡力嬌酒：5g將淡奶油和咖啡粉用中火煮至沸騰，離火。將煮好的淡奶油與咖...
巧克力甘納許乳化筆記-馬卡龍夾餡
大概是小馬餡裡最常見的座上客頭一回做沒毛病，二三四回毛病就找上門來原來一回成功是運氣，運氣出走了是為了把經驗帶回來（再心疼我的法芙娜幾秒此分量可擠約8枚馬卡龍用料黑巧克力50克淡奶油50克黃油10克巧克力甘納許乳...
馬卡龍夾餡
夾餡是馬卡龍的靈魂用料如下馬卡龍夾餡的做法抹茶芒果...
馬卡龍記錄
記錄每次馬卡龍製作的心得用料曉婷方子烤溫需要調整。160度13分鐘悶10分鐘後，馬卡龍脆硬。君之方子第二次略幹，不晾皮也可簡易星空馬卡龍保鮮膜塗色素，簡單實用馬卡龍記錄的做法蛋白打發要到位。不可打過。需要晾皮...
馬卡龍檸檬夾餡（自用記錄）
一次能做4cm馬卡龍夾餡約50個。用料檸檬1個雞蛋（含殼60g）1只細砂糖60g無鹽黃油130g馬卡龍檸檬夾餡（自用記錄）的做法將一個檸檬用磨屑器磨出檸檬皮屑，然後用榨汁器擠出檸檬汁備用檸檬皮屑和細砂糖混合靜置半小時雞蛋打散然...
記錄貼～意式奶油霜樹莓馬卡龍夾餡
怕自己忘特在此記錄，同時分享給有需要的廚友，清新不膩用料意式奶油霜：蛋清84克打發蛋清用砂糖40克熬糖水用砂糖40克水24克黃油（室溫軟化）200克樹莓果醬：樹莓果茸100克草莓果茸25克細砂糖50克檸檬汁幾滴記錄貼～意式奶油霜樹莓...
翻糖/裱花/馬卡龍記錄
用料耐心些許細心些許熱愛些許翻糖/裱花/馬卡龍記錄的做法芍藥鬆蟲草芍藥練習馬卡龍...
百香果夾餡（馬卡龍）
這個夾餡單獨吃很酸，但是由於是配馬卡龍的，馬卡龍殼甜，為了整體吃起來不那麼甜，夾餡酸一些還是有必要的（馬卡龍夾完餡放冰箱冷藏密封兩天後再吃，味道會更好，外脆內糯）用料百香果汁40克細砂糖15克全蛋液45克無鹽黃油70克百香果...
馬卡龍（用於自己記錄）
用料杏仁粉43克糖粉43克蛋白33克砂糖30克馬卡龍（用於自己記錄）的做法杏仁粉和糖粉混合均勻，蛋白打發至乾性，翻拌法將二者混合均勻，在桌上震幾下。晾皮後，上下火160度15分鐘...
馬卡龍記錄
開始磕小馬了～記錄一下每次的成果用料杏仁粉克糖粉克蛋白個糖克水克馬卡龍記錄的做法2019年2月12日連續下了幾個月雨不知道我哪來的勇氣在這一天做馬卡龍～第一次失敗～起裙邊了～2019年5月12日～晴空萬里～腦子一熱就開始磕了～第...
自學馬卡龍的記錄！
開始嗑馬卡龍了！用料馬卡龍自學馬卡龍的記錄！的做法堅持+總結+用心...
【馬卡龍夾餡】百變杏仁膏基礎夾餡
此款基礎夾餡可根據自己的喜好加入果粉、各種醬類用料無鹽黃油100g杏仁膏100g吉利丁片1片約5g【馬卡龍夾餡】百變杏仁膏基礎夾餡的做法【材料】無鹽黃油：100g杏仁膏：100g吉利丁片：1片約5g提前拿出無鹽黃油室溫軟化，杏仁膏...
馬卡龍基礎夾餡之蛋奶餡
在基礎餡的基礎上可以新增各種口味，中和馬卡龍的甜度，並和不同口味的馬卡龍殼，餡中餡，組合成不同的口感。由於群裡好多人反應不知道蛋奶餡的狀態，特意拍了下過程，但有點模糊，希望能理解。蛋奶餡味道醇厚，黃油量也不多，蛋黃經過...