卡仕達布丁（川上文代/蒸烤兩法）
配方來自於川上文代，稍有改動。原方可做直徑18cm的圓模一個，布丁瓶的話是8個左右。用料焦糖醬水30ml，細砂糖70g香草莢（可不放）1／4支牛奶450ml全蛋125g蛋黃2個(40g）細砂糖100g香橙甜酒（我用了朗姆酒）10ml香草油（我放了香草精）2～3滴...
川上文代的焦糖布丁
用料牛奶350g蛋黃3顆糖45g玉米粉10g檸檬1-2個取皮川上文代的焦糖布丁的做法牛奶350g煮沸但不要溢位來為準3顆蛋黃、糖45g打發至發白狀態放入玉米粉10g攪拌，削1-2個檸檬皮將牛奶分2-3次加入，拌勻倒回鍋裡中火煮開攪拌至...
雪球餅乾（川上文代）
非常香酥的一款小餅乾，融合了核桃和黃油的香氣。1料的配方大約能做18-20個小餅乾。用料核桃肉25克黃油（室溫）60克糖粉15克鹽1撮低粉80克糖粉（份量外，沾撒表面用）適量雪球餅乾（川上文代）的做法核桃肉用170℃烤10分鐘左右，放涼後...
川上文代の焦糖布丁
最近在研究川上文代老師的烘焙書，挺推薦這本書的，有詳細的步驟圖和解說，不僅有最基礎的配方還有一些創意的甜點，我很喜歡這樣的書，玩烘焙不就是這樣麼，學會了基礎的配方後就可以加入一些自己的創意，試著創造出屬於自己的甜點...
薄煎餅（川上文代）
柔軟光滑的薄煎餅，製作簡單材料豐富美味，餓氣攻心的時候趕緊煎一片☕用料雞蛋個蜂蜜35g黃油12g鹽0.5g牛奶60ml低筋麵粉85g玉米麵15g（沒有則用低粉）泡打粉4g薄煎餅（川上文代）的做法除粉類之外其餘材料放在一起攪拌均勻篩入低...
蒸菜時代
防止油煙，倡導蒸菜，不油不膩，營養康健用料各種食材適量各種調料3g漂亮的餐具一隻美麗的心情一份蒸菜時代的做法素蒸白蘿蔔，生抽鹽糖蒜米汁一澆，蒸熟荸薺豌豆蒸肉沫，荸薺放多了湯發甜，豆和荸薺是原味，感覺豌豆荸薺上應該放點生...
川上文代的乳酪蛋糕
這是川上文代書中所寫的奶油乾酪蛋糕，不用烤的。相比烤制的乳酪蛋糕，口感更為細膩柔滑。以下為15cm的圓模份量，這是我第一次在蛋糕上裱奶油，手法生疏，影響了賣相，不過味道還是非常棒的。用料果仁巧克力餅乾100g黃油40g奶油...
川上文代的格子鬆餅
用料低粉150g牛奶200g糖25g（愛吃甜可加到40g）雞蛋1只黃油（融化）20g酵母3g川上文代的格子鬆餅的做法牛奶加糖攪勻低粉過篩進糖牛奶，加酵母，攪勻雞蛋分出蛋黃，放進步驟2的麵糊裡，攪勻；蛋清放在無油無水的碗裡待用麵糊里加入黃油，...
川上文代的泡芙麵糊
看到網上沒有……就把書裡的搬運過來了。封面是我做出來的成品。但是我步驟沒有拍，拿書裡的圖充數啦w用料低筋麵粉75g雞蛋100g黃油60g水150ml鹽2g川上文代的泡芙麵糊的做法將蛋打散，放至室溫。低粉過篩。油紙鋪墊好，預熱...
川上文代的紅茶戚風
川上文代的《西式糕點製作大全》實踐中~這款紅茶戚風蛋糕，書裡是這樣描述的“這是一種外觀樸實，質地細緻而味美的蛋糕”書上還有配了焦糖香醍的做法~ps：模具：直徑17cm，高8cm戚風模中型雞蛋：約60g一個用料熱紅茶70ml（茶葉：熱水...
川上文代の手指餅乾
想要做個蛋糕圍邊於是看了很多的手指餅乾的配方，在書上看到川上文代這一款，做過幾次，步驟詳細，簡單方便，味道也好，看了一下下廚房裡似乎沒有，於是分享。（封面圖是我的成品，步驟圖摘取書本）記得看經驗小貼士嗷~！用料雞蛋2個（中等大...
川上文代-紅茶戚風
第一次見最後篩入粉類的戚風感覺好神奇記錄一下用料請看圖適量川上文代-紅茶戚風的做法如圖...
杏仁塔（川上文代配方）
烘焙基本功第三彈，繼戚風蛋糕、海綿蛋糕之後，是甜酥派皮的製作。不但要有酥鬆的口感，還要有清晰整齊的漂亮派邊哦(^_^)用料黃油（酥皮面團）75克糖粉（麵糰）30克鹽（麵糰）一小撮香草精（麵糰）2~3滴低粉（麵糰）125克雞蛋液（麵糰）30克黃油（餡）7...
川上文代の海綿蛋糕
用量適合直徑15CM高4.5CM的圓形模具。用料雞蛋3個（約100克）細砂糖60克低筋麵粉60克黃油10克川上文代の海綿蛋糕的做法準備蛋糕模具、熱水、低筋麵粉過篩。製作海綿蛋糕體面糊。將蛋打到攪拌盆中，慢慢攪開。加入細砂糖，邊...
抹茶千層蛋糕（川上文代）
抹茶紅豆愛好者必備！甩ladym好多條街，甜度都可以自己調整調整～用料可麗餅麵糊的材料適合直徑20cm（括號裡是八寸）黃油（butter）20g（30g）低筋麵粉（cakeflour）140g（210g）抹茶粉（matchapowder）12g（18g）細砂糖（sugar）45g（62g）鹽（salt）1小撮（2g）蛋（egg）1...
瑪德琳（川上文代）
這款川上文代的瑪德琳較之其他配方所含黃油比例更大，所以口感並無那麼鬆軟，類似磅蛋糕的口感，很是醇厚香甜。值得一試。用料黃油90g低筋麵粉75g泡打粉3/4小匙雞蛋（室溫）2個細砂糖50g蜂蜜60g瑪德琳（川上文代）的做法黃油入深鍋...
岩石餅乾(川上文代)
川上文代的方子，烤得滿屋子都是迷迭香葉味阿哈哈哈聞得好餓啊用料蛋黃1個(約20g)迷迭香葉1大匙腰果40g奶油(室溫)60g糖粉40g蜂蜜22g低筋麵粉110g泡打粉1/2小匙檸檬皮1/2個的分量岩石餅乾(川上文代)的做法將迷迭香葉切...
南瓜布丁（川上文代）
看了下廚房的幾款南瓜布丁都不帶焦糖液的我喜歡吃帶有焦糖液的布丁略帶苦味的焦糖液與柔軟綿密的南瓜布丁一起融合在口中的美妙滋味，一定要試試哦這款布丁製作起來也非常簡單呢用料焦糖材料：細砂糖80g水25ml卡士達布丁...
海綿蛋糕（川上文代）
這是去年給小朋友做生日蛋糕的胚子，看到下廚房沒有川上文代的海綿蛋糕方子，就寫一下好了。原配方用的是15釐米的蛋糕圈，我用直徑15釐米的6寸活底模試了一下，感覺活底模比15釐米的蛋糕圈要高，於是換了4寸模具，這下正好了。方...
香草芭菲【川上文代】
夏天到啦！可以吃冰啦~~~~簡單的香草芭菲分分鐘滿足對綿密濃郁和冰爽刺激的要求。【因為太簡單了都不知道要說什麼。】anyway我都可以做成這樣，你一定可以做得更好。用料蛋黃2個香草莢1/4段白砂糖65g牛奶25ml淡奶油230ml...
日式紅豆餡～川上文代
書上的比較好的方法，記錄下來備查。1-5步為紅豆的預處理，6-9步，為豆粒餡。10-15步，為豆泥餡。用料紅豆225克水適量細砂糖280克鹽少許麥芽糖7剋日式紅豆餡～川上文代的做法剔除有蟲眼等，有瑕疵的紅豆，洗淨。再用大量的水以大火...
川上文代的香草芭菲
其實一直沒做過冰激凌。一個覺得能量太高，另外還是覺得。。生蛋黃的這種有點受不了。。而且以往的方子都得過一段時間拿出來攪拌一次，沒時間也覺得很麻煩。直到看到這個。不需要多次攪拌，而且口感毫無冰渣，非常順滑，和外賣...
【川上文代】海綿蛋糕
模具的大小搞錯了……模具偏大……就扁扁的啦！心都碎了我設想好的草莓奶油蛋糕哇哇哇哇哇！！！！！！（書裡的模具是直徑15cm高4.5cm的圓形中空模）anyway我都能做成這樣，你肯定可以做得更好！用料海綿蛋糕體細砂糖60g雞蛋2個（大約100g）低...
奶油焦糖醬--川上文代
參考了川上文代的方子，仿了一把（PS：原因是食用鹽代替了海鹽）用料細砂糖水食用鹽淡奶油奶油焦糖醬--川上文代的做法步驟圖移至...
川上文代—提拉米蘇Tiramisu
Tiramisu～軟綿的口感裡略帶點咖啡味和一點點酒味再加上手指餅乾更增添了口感的層次，贊贊贊！第一次接觸烘焙，第一次做Tiramisu，結果被我搞砸了。(´･ω･`)主要失誤在調製咖啡酒時咖啡直接加酒調結果出來太苦酒味過濃，最主要是！...