煉乳吐司（中種冷藏）
N年前做過日式香濃煉奶麵包，味道不錯，想換個造型，參考了南瓜吐司的造型，感興趣的童鞋可以去搜這兩個菜譜。本菜譜還是改了配方和方法，改成中種冷藏法，又能節約烤制當天的時間，口感更好，還能改善自制麵包無新增劑導致的容易老...
鹹吐司（冷藏中種）
記錄篇用料中種麵糰高筋麵粉350克牛奶220克鮮酵母15克主麵糰高筋麵粉150克雞蛋50克牛奶30克水88克糖50克鹽8克奶粉15克黃油50克鹹吐司（冷藏中種）的做法中種麵糰：面溫26，冷藏發酵17個小時延長髮酵30分鐘，二次發酵55分鐘最下...
煉乳吐司（中種法）
上個星期擼了一個北海道吐司，好吃到爆，一下就被消滅了，所以決定試試煉乳吐司～😁😁😁買了一瓶新的煉乳，然後做完這個就不知道用煉乳做什麼，所以找了一個用煉乳最多的方子，然後參考了一點北海道吐司的方子，成為這個方子😜此吐司...
100%冷藏中種白吐司
被種草了1200克的巨無霸吐司盒，真香。配方出處：小刀的部落格製作之前的要點提示：①、新手請在揉麵初期預留液體作調整，根據自己的麵粉靈活調整一下水量。②、乾酵母用量為鮮酵母的1/3。③、請嚴格控制麵糰溫度。④、烤箱預...
煉乳吐司（70%冷藏中種）
用料中種麵糰新良高筋粉175g耐高糖酵母2.5g牛奶（冷藏）130g主麵糰新良麵包粉50g糖10g煉乳50g鹽1.5g玉米油10g煉乳吐司（70%冷藏中種）的做法中種麵糰的材料混合均勻，蓋上保鮮膜和一個蓋子，室溫發酵1個小時後，放進冰箱冷藏發酵10...
牛奶吐司（冷藏中種+燙種）
這款吐司的配方來自愛和自由老師。按照老師的配方，做的兩倍的量。這款吐司非常柔軟，麵糰的手感超好。採用了冷藏中種，在緩慢的發酵過程中酵母代謝產生更多的風味物質，為了延遲澱粉老化，還添加了燙種，麵包非常柔軟，耐儲存。此...
柔軟的乳清紅糖吐司（冷藏中種法）
前兩天做過這個乳清紅糖吐司，媽媽和我都很喜歡，把方子分享出來，有興趣的朋友可以試一試…這個吐司非常柔軟，糖份調整過好幾次，個人覺得已經不是特別甜了，可以不用減糖，晾涼後一片一片撕著吃巴適得很，切片也是不錯滴，整形隨意，我...
冷藏中種--酸奶吐司
這個冷藏對於上班族說是再好不過了，早上起來活好中種麵糰，冰箱冷藏12-17小時，晚上回來就可以做吐司了，這個方子只針對我自己，液體可以根據自己麵粉吸水自行調整，方子中做的是兩個吐司的方子。酸奶用的是自制酸奶。用料種面...
冷藏中種吐司-450g
個人吐司日誌用料中種山茶花高筋粉175g乾酵母2g水105g主麵糰山茶花高筋粉75g+適量乾酵母1g鹽1g奶粉18g糖20g雞蛋1個37g老面+水混合（液體）50g左右無鹽黃油25g冷藏中種吐司-450g的做法把種麵糰所有材料混合，揉成麵糰，放入5...
絕對好吃的香軟煉乳紅豆吐司（70%冷藏中種法）
吐司做過很多種，直接法、燙種法、中種法，個人還是偏向於中種吐司，中種法可以令麵糰形成較好的網路組織，減緩組織老化，令麵糰之效果及特性更為成熟，且適合頭天晚上做好中種，第二天下午或者晚上做麵包，減少第二天做麵包時間。此...
冷藏中種+湯種 吐司
在女兒心裡，媽媽做的什麼都是最好吃的❤用料冷藏中種高粉260g牛奶+雞蛋168g酵母3g主麵糰砂糖40g奶粉7g黃油15g鹽3g湯種高粉80g熱水86g冷藏中種+湯種吐司的做法早上起來準備中種：所有材料混合，麵包機，15分鐘攪拌成團；放入冰...
90%冷藏中種生吐司
隨手記錄一個生吐司配方。10月中的廣東白天仍然有30℃，依然是不適合揉麵的溫度。這個時候就需要冷藏中種來出馬了。中種冷藏12-17小時。配方為450克吐司一條。僅供參考。用料【中種】高筋麵粉225克細砂糖10克鹽1克幹酵...
南瓜吐司（冷藏中種）
原配方是啊嗚的南瓜吐司，按照自己習慣改成中種來做，適合上班族時間不多的配方是2個吐司的量2020.9.20補充：這個麵糰水量的確大，新手的話，建議把30g水去掉，南瓜泥＋雞蛋的水分也夠的以及，我嘗試了一下評論裡推薦的用微波爐叮南...
牛奶吐司~冷藏中種+湯種
配方出自《回家做麵包》，記錄過程，留著備用！如果你也喜歡那就試試吧！配方中用到冷藏中種法和湯種法，這款麵包要兩天才能完成製作。450克吐司模我的烤箱快熱檔，中下層，170度，烤30分鐘。配方中：180度，下層，烤35分鐘，供你參考！用料湯...
100%中種煉乳吐司
每做一個北海道吐司只用到70克淡奶油，但每買一盒250ml雀巢淡奶油開啟後保質期只有7天，壓力有點大。於是買了管狀帶蓋包裝的雀巢煉奶，貌似儲存時間長一點，吃不完還可以用來塗麵包，做饅頭，而且脂肪含量較低，吃起來不會太有罪惡...
吐司自用 冷藏中種
用料中種麵糰克麵粉210克酵母3.5克液體包括雞蛋140克主麵糰克鹽3克奶粉10克麵粉90克液體加雞蛋一共70g酵母1.5克糖30～50克吐司自用冷藏中種的做法酵母提前化好液體冷藏...
70%冷藏中種醇奶吐司
這款吐司之所以口感一極棒，是因為從頭一天下午開始製作中種，通過隔夜長時間的冷藏發酵，酵母經過長時間的滋養，所以食材本身的味道得以充分展現，並能不受酵母味道的影響，產生充分發酵的美妙香味，豐富的充裕的時間讓牛奶中的水...
100%冷藏中種吐司（750克吐司盒）
首次用750克三能低糖吐司盒做吐司，做了兩個，用的是不藏私麵包匠人的方子。菜譜只是自己做記錄用。菜譜是一個750克方子的量。第一次髮菜譜，不太會弄，用料不詳細寫了，直接看後面圖片吧。用料牛奶270克100%冷藏中種吐司（750克...
冷藏中種法煉奶吐司
為了湊單經常買一些其實用的並不多的東西，煉奶就是我為了善意買回來的一罐用量很小的“大”件，正好最近在試用新入手的三能金波吐司模具，於是就收集了下網上的材料，再根據自己家的材料，就配出了自己的煉奶白吐司的方子，此方...
小吐司（中種冷藏法）
看很多菜譜都是寫大吐司，我來寫寫大號平邊吐司盒做吐司的方法，做出來完全好吃，又軟，拉絲效果也特別棒！也特別適合一個人住的朋友，量不多，可以吃多少做多少。用料中種:高筋麵粉90g酵母1g水（每種麵粉吸水率不一樣自行加減）47.5主...
直播100個吐司11:70%中種吐司～冷藏中種
沒有椰漿換牛奶，椰漿會略稠一些，如果換成牛奶🥛配方中的用量可以改成100，供參考。用料中種麵糰吐司粉175椰漿120克酵母2克主麵糰吐司粉75鹽4克糖20克奶粉10克乾酵母1克雞蛋1個（約55g）椰漿20-40克黃油15克直播100個吐司11:7...
煉乳吐司---中種法
方子來自吳克己的書。換算成兩個吐司模的量用料中種高筋麵粉373.5克水224乾酵母4克主麵糰高筋麵粉160克糖40克（原方32克不甜🙈）海鹽8.5克乾酵母1.6克雞蛋53克煉乳80克水53克黃油43克配料奶粉適量煉乳吐司---中種法的做...
組織超讚煉乳牛奶吐司（70%冷藏中種+10%湯種）改編自愛和自由方子
首先初學者不要被“中種+湯種”的方法所嚇著，其實方法比較簡單，且做出來的麵包柔軟並且組織很贊。中種法比直接法做出來的麵包大、組織柔軟、老化相對較慢，更重要的是發酵時間比較靈活，縮短了第二天操作的過程。例如頭天...
烘焙日記_煉奶吐司（冷藏中種）
冷藏中種法，愛和自由老師和吳克己老師配方的結合體，因為廚師機對面量的最小要求，所以依然是300克麵粉，最後取510克麵糰。煉乳是自制的，我用的奶粉50克，水100克，奶油25克，糖15克混合後加熱至濃稠關火晾涼後放冰箱冷藏。我用的...
煉乳麵包卷（天然酵母冷藏中種）
已出爐就被一掃而空的小麵包卷，受到家人的一致好評o(*^▽^*)o用料中種材料：高粉130G牛奶60G天然酵種90G主麵糰材料：高粉75G奶粉（沒有就不加）10G煉乳35G砂糖10G水45G鹽2G植物油15G煉乳麵包卷（天然酵母冷藏中種）的做法所有中種...