學習筆記（四）
認真學習，熟能生巧!用料高粉280g煉乳30g牛奶140g雞蛋1個（約45g）鹽4g糖10g酵母4g黃油20g學習筆記（四）的做法操作步驟：1-除黃油以外的所有材料都放入廚師機內，低速拌至無干粉後，轉中高速攪麵條團；2-加入黃油後，轉低速揉至表面無浮...
爸爸糖土司學習筆記
原味款，還有五種慢慢更新，麵糰都是一樣的，餡料做法不同。用料麵糰高筋麵粉175克低筋麵粉60克糖26克鹽2.6克酵母5克奶粉8克雞蛋36克煉乳12克水96克黃油18克餡料安佳1000克黃油片平均分9片取1片（不是和麵用）做餡的爸爸糖土司...
黃瓜擺盤練習（學習筆記，持續更新）
發現家裡多出好幾根黃瓜，來練習一下黃瓜擺盤吧☺️用料黃瓜1根胡蘿蔔半根黃瓜擺盤練習（學習筆記，持續更新）的做法準備一根黃瓜。切掉黃瓜的兩邊。用刨刀刨成均勻的長薄片，將三片疊在一起，擺出造型。用模具刻出胡蘿蔔造型。最...
學習筆記（一）
用料1、直接法2、中種法2.170%中種法3、湯種法3.165度湯種法3.2燙種法4、波蘭種學習筆記（一）的做法1、直接法這是最傳統、最普通的麵包製作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然後只進行一次發酵而烤製出的麵包。優：製作簡...
抹茶紅豆吐司學習筆記
此方參考了“vivi_千尋”的“雙色吐司---抹茶紅豆/紫薯紅豆”，做了修改，液體比例更大，按原理做出來的吐司應該更柔軟。我擀麵不夠薄，卷的可能不夠緊，所以層次不夠明顯。而且縮腰明顯，可能二發時間太久發過了。但是味道蠻好...
學習筆記·麵包的製作流程
疫情期間，重新撿起對面包的熱愛，記錄自己的學習過程。在此要感謝各路大神們的公開教學~如有指點，歡迎留言。因熱愛而生，記錄初學者的筆記。用料麵粉克酵母克水克黃油克學習筆記·麵包的製作流程的做法制作麵糰①稱量，按照...
學習筆記（二）
神帖，膜拜！用料高筋麵粉260g液體部分160g砂糖30g食鹽2g黃油（食用油）15-25g耐高糖酵母3g學習筆記（二）的做法高筋麵粉=260g全麥麵包，總量不變；高粉:全麥粉≧7:3；拉絲會受一定影響；液體部分=160g1個雞蛋＋牛奶；牛奶可以換成其它液體：淡...
魯邦種學習筆記&棄種煎餅
📝📝📝在網路上各種向各位前輩們學習取經，加一點自己的看法和見解，做個筆記記錄一下🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️🤷🏻♀️畢竟自己確實健忘…♥️♥️♥️⚠️我的下廚房釋出的所有的東西，僅僅皆是為了方便我自己（我一個人）而釋出的，我...
學習筆記：溼軟土司
學了美麗女的課，實踐起來，成功一次，趕緊嘚瑟。用料中種————水150克酵母2克土司粉240課鹽1克主麵糰————涼白開100克淡奶油80克糖70克蜂蜜15克熊貓煉乳2小袋酵母補齊5克中種全部撕碎土司粉240克後油法————黃油...
學習筆記·原料的使用和配比
這一篇是基礎篇，主要記錄麵包的配比。雖然是基礎篇，也算是高階篇。為什麼這麼說？以我為例，4年前初入烘焙坑，買了個麵包機，隨機配送的配方里有每個原料的重量，當時無論怎麼做，都在第二天會變成一個大磚頭。誠然，很多人初學時，是...
最高的料理祕訣學習筆記-溫面
用料最高的料理祕訣學習筆記-溫面的做法溫面材料：麵條260g茭瓜100g胡蘿蔔50g雞蛋1個泡菜200g紫菜1張湯醬油1T鹽1t溫麵湯底材料：鯷魚50g海帶10g蘿蔔100g洋蔥100g蒜瓣20g大蔥40g水10杯調料：鹽1/2t香油1/2T糖1/2t芝麻1t把泡...
pink-rabbit學習筆記：糖與蛋糕的科學知識
讀到一本有關於蛋糕原理的書，頓時覺得茅塞頓開，在這兒做一下筆記，鞏固一下科學知識。記錄糖在做蛋糕中起的作用以及對蛋糕口感等帶來的影響。原來糖真的很重要，不只是甜味劑的作用！也明白了為什麼好多方子主人一再嚴格強調...
學習筆記（三）
神帖，膜拜！用料關於麵粉關於揉麵關於發酵關於造型錯誤示範學習筆記（三）的做法關於麵粉低粉鬆軟、容易揉麵、製作紋路略難、因為麵筋小、容易斷開；中粉筋度、韌性好一點、容易做一些紋路；高筋粉做的饅頭勁道一些、但是揉麵很...
【烘焙學習筆記】中種法
中種法是我重新上班之後使用最多的方法，對於上班族真的非常友好，仍然從3W角度開始吧用料酵母50-100%麵粉50-100%水50-100%【烘焙學習筆記】中種法的做法What-什麼是中種法？就是把將某比例全部材料提前發酵，然後再加入剩下...
學習筆記—水合法土司
用料水250克白糖80克煉乳30克雞蛋半個奶粉20克土司粉500克水合後———酵母5克黃油50克6克學習筆記—水合法土司的做法水合法原料全部放進廚師機，打成麵糰。放冰箱冷藏2小時以上。取出麵糰，加入酵母黃油鹽，玩命揉，不怕面...
麵包學習筆記🍞
在姥姥的耳濡目染下，走上了“整天琢磨吃”的道路每天在琢磨吃做吃的吃吃的中迴圈堅信不會做黑暗料理的廚子不是好吃貨希望可以做的越來越好做給愛的人吃👻麵包學習筆記🍞從今天起認真對待每一隻麵包記錄下每一次的嘗試...
學習記
胖子長成記用料用心100+學習記的做法烘焙是個坑從此錢包是路人...
我的甜點學習筆記
每個女孩小時候都有一個花店啦甜品屋啦之類的夢。。。剛好我的能是後者。。。因為喜歡小孩，所以當了幼兒。。。少兒。。。少年相關的樂高，腦力，手工自己美術老師。。。實踐證明當他們有了成績你要獎勵他們的時候買的再好...
【烘焙學習筆記】波蘭種法/液種法
因為一直在做麵包，學了不少烘焙的理論知識和新的實踐方法，本來想開個公眾號之類的記錄一下，又覺得麻煩，就先在下廚房釋出吧，從這一期開始的烘焙知識，herewego！！！用料麵粉20%～40%水20%～40%酵母0.5%～1%（原方酵母量的1/3左右吧）【烘焙...
麵包製作的方法（學習筆記三）
最近的學習筆記，分享給需要的朋友。家庭主婦一枚，日常養個孩子雞飛狗跳，做麵包只佔日常一點點時間，找了些書自學，對自己要求也不高，知道為什麼，怎麼做。內容不一定全面，歡迎一切親切友好的交流。麵包製作方法基本上分為直接法...
練習筆記
用料愛自己很多愛家人很多愛生活很多練習筆記的做法全麥吐司，70%冷藏中種法。水加多了，烤完有些溼。20190901換個造型，奶香濃郁的乳酪吐司。20190905蹭箇中秋節的熱度做了冰皮月餅太貪心芯子包多了，招財貓都胖胖的2019090...
2021.1.30學習筆記
用料一顆小心心2021.1.30學習筆記的做法長頸鹿家課程筆記蔣叔筆記烘焙筆記今天做了熔岩芝士💖給小可愛們送去sunny的堅果能量棒小貼士唯有愛與美食不可辜負💖...
【學習筆記】食材替換
用料雞蛋個黃油克牛奶奶油【學習筆記】食材替換的做法雞蛋①做麵包，可以不放②做蛋糕，不可以替換，以戚風和海綿蛋糕為代表，不過磅蛋糕可以不用雞蛋的。奶油乳酪淡奶油+檸檬汁自制過濾一夜，濾掉乳清，抖音一堆堆視訊。牛奶都...
美食鳳味學習筆記-耗油芥藍
可以變換成耗油生菜、耗油西蘭花用料芥藍草菇美食鳳味學習筆記-耗油芥藍的做法處理芥藍，把葉子切掉一半，葉子很硬鮮草菇下鍋幹炒出香味，菇類富含多糖體，多糖體炒出來後就會有粘度，這樣就不用勾芡了燙芥藍，為了讓芥藍入味，鹽...
i7烤箱學習烘焙筆記
用料奶油80克細砂糖45克i7烤箱學習烘焙筆記的做法100%中種北海道山型吐司，三能金波吐司盒，水量多了些，設定溫度，上火150，下火210度，27分鐘，發酵完成後直接烤，烤了11分鐘後發現上色了，蓋錫紙，上火調到140度，繼續烤。時間到，順利脫...