板面滷製作
用料牛肉500克幹辣椒100克鹽20克姜10片桂皮3塊花椒20克八角8個丁香少許肉蔻3個草果25克陳皮2片蔥3根白芷3片香葉6片小茴香少許郫縣豆瓣醬100克豆瓣醬50克番茄醬50克生抽5勺老抽2勺糖20克鹽50克雞精6勺大豆油300克牛油...
滷料製作
今天介紹一款簡便的滷料製作，有人會說這不是現成的嗎？可是你按照說明書直接煮並不好吃，所以適當改良是必須的。自己起滷水我也試過，小丁香之類不常用的香料要慎用，越少越好。用料現成的滷料1袋50克冰糖少許炒糖色鹽少許老...
自制肘花（滷水的製作）
簡單又上凳次有木有？會自己做肘花的主婦才是合格的主婦類～我會盡可能寫的詳細一些，看起來步驟很多，其實操作起來很簡單呢～～用料肘子1個料酒薑片幹辣椒生抽、老抽、鹽冰糖肉蔻、草果、丁香、香葉、大料桂皮、山楂幹甜麵醬自...
家常板面的製作 <302小廚房>
其實同為“板面”各地的製作方法也略有不同，這邊和大家分享我家板面的製作方法，和普通手擀麵不同的地方其實就是加了油和鹽，操作很簡單，看一下吧~~什錦海鮮板面用料普通麵粉300g（2人份）鹽1小勺油適量清水（常溫）適量家常板面的...
製作拉麵
超級簡單又方便的拉麵，不需要加油泡，不需要放幾個小時，馬上製作就可以吃，超級有勁道。跟平時揉麵的做法就可以拉出勁道的拉麵。用料麵粉200克水40克鹽1剋制作拉麵的做法把麵粉加水揉成團，不需要很好看，直接蓋成膜醒20分鐘（我...
老滷製作--滷味和滷雞胗
我打小很喜歡吃滷菜，尤其是雞胗這些比較有嚼勁的滷料。後來家裡漸漸就不怎麼吃內臟類的食材了。這幾天都是我一個人吃飯，想想很久沒吃滷雞胗了，買了盒雞胗回來用我家的老滷滷好了放到冰箱裡。接下來可以熱了吃、可以涼拌...
滷味製作
第一步：焯水：先將要滷的食材焯水，目的是為了去腥。但千萬不要煮熟，煮到上面有一層浮沫就好，冷水沖洗瀝乾備用；第二步：炒糖色：加少許油，再加少於白糖，中小火炒到上面有一層泡泡的時候加一碗水，攪動一下既成糖色，裝碗加在滷湯中；第三...
滷肉製作
用料五花肉克冰糖克老抽勺生抽勺八角個雞蛋個水克薑片料酒勺滷肉製作的做法焯水去腥，鍋中加入清水，薑片，料酒，蔥結一起燒開。大塊的肉焯水5到8分鐘，小塊的焯水2到3分鐘。煮出血水以後，撈出涼水衝乾淨，瀝乾備用。炒糖色，冷鍋冷...
滷水的製作
來自知乎用料滷料滷水的製作的做法將需要熬製的滷料用小火於豬油中煸出香味，將煸好的滷料及其他滷料放入湯渣袋中，煸的油放入湯鍋將需要焯水的滷料進行焯水，並清洗乾淨加入冷水，滷料，不同的滷味按照不同的時間下鍋，比如牛腩...
燙麵製作
燙麵的作用是為了讓麵粉裡的澱粉發生了糊化反應，麵粉被糊化後，會增加麵糰的黏性，從而使麵糰的吸水量增加，使麵包內部組織更加細膩，柔軟，有彈性，增加麵包組織的拉絲質感與水分過早的流失。加入了燙種製作出來的麵包能更加柔軟...
滷蛋的製作
用料雞蛋10個老抽2勺八角2個桂皮2塊乾紅辣椒4個生抽4勺蠔油2勺啤酒1瓶鹽根據口味自行調整滷蛋的製作的做法10個雞蛋，涼水入鍋，水開後調小火，防止煮裂開，煮10分鐘左右，關火，悶三分鐘，過涼水，然後剝開，用小刀將蛋白劃兩道，放入盤...
涼麵製作
用料麵條1份（適量）西紅柿水1個蒜水50克鹽半勺雞精半勺醬油1勺酸菜少許油辣椒適量香菜+小蔥適量根油半勺涼麵製作的做法燒水至沸騰煮麵條3分鐘，生面撈出放菜油（半勺），抖散準備蒸鍋（下面層放水），放入火上，蒸鍋冒氣麵條🍜放入蒸鍋...
製作面塊
用料麵粉適量雞蛋1個牛奶100剋制作面塊的做法打好雞蛋，攪拌均勻！將牛奶緩慢加入，換成水也可以，成麵疙瘩揉麵大功告成...
製作滷料汁
用料炒蔥香油1份香辣紅油1份炒糖汁1份製作滷料汁的做法【炒糖汁】碗中少底油。大塊黃冰糖，碎細。小火炒至琥珀色。顏色是淺色的。【炒蔥香油】多一些老生薑，蒜片，洋蔥少許，新鮮橙子皮先入鍋炸。最後放小蔥，香菜，轉小火。過...
新作打滷麵
打滷麵是一款老美食了，也是我們居家必備的快手營養美味，但是做不出新味道，讓人提不起興趣。本品看似其貌不揚，但其實會給我們帶來新口感。用料幹香菇適量木耳適量口蘑適量雞蛋2-3個五花肉100克生抽2湯勺料酒2+1湯匙老抽1...
蔬菜扯麵(內附滷汁製作)
夏季，正當是黃瓜出來的季節。露臺上我種下的黃瓜，結滿了整個露臺。於是，就想著選用黃瓜作為食材融入我的主食之中。用料麵糰普通麵粉500克食鹽3克黃瓜汁(黃瓜皮打汁)300克左右滷汁胡羅卜一根洋蔥半個大蔥丁適量肥瘦肉丁...
炒滷麵的滷麵製作（河南蒸滷麵）
在老家的時候，菜市場有店家賣蒸制好的滷麵，買回家之後直接用雞蛋，洋蔥啥的炒一下，大學門口的炒麵真的一級棒。來到上海之後，這邊連蒸滷麵都木有正宗的，更別提蒸好的滷麵和炒滷麵了。提前蒸好滷麵，不帶菜的，可以放在冰箱裡，什麼...
面船製作
作菜品開發用用料乾麵條100g海苔0.1g面船製作的做法面船面船...
滷雞腿（附萬用滷汁製作方法）
滷汁的組成部分基本上就是各種香料和醬油一起煮，時間越久越入味。一滷再滷就變成了家庭自用的老滷汁，不管是豬肉牛肉雞肉還是內臟及蛋類都可以滷起來吃，或者作為桂林米粉的湯底。用料茴香籽5克雞腿4-5個蔥3根姜5片八角（大...
板面辣椒滷
用料火鍋底料一塊蔥、蒜適量郫縣豆瓣醬1大勺幹辣椒一把熟雞蛋3個生抽2勺老抽1勺蠔油1勺鹽2小勺味精一小勺料酒1大勺火腿腸適量牛肉適量板面辣椒滷的做法起鍋燒油，下入:蔥、蒜、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、炒香下入提前泡好...
牛肉板面辣椒製作
用料牛肉300克鹽適量幹辣椒250克生抽1勺老抽1勺耗油1勺牛油火鍋底料1包郫縣豆瓣醬1勺開水適量蔥段半根薑片5片蒜5瓣花椒30粒大料2個香葉3片桂皮1塊植物油500克料酒3勺雞蛋數個（可不放）香腸數根（可不放）牛肉板面辣椒製作的...
滷雞腿滷蛋滷鵪鶉蛋（附老滷水製作方法）
外面雞腿八-九元一個，再查了下新鮮雞腿的價格，對比起來實在是比較貴，所以自己做。順便滷點鵪鶉蛋和雞蛋，雞蛋是早餐必備，鵪鶉蛋當零嘴。用料雞腿4只鵪鶉蛋24個雞蛋4個冰糖2顆姜8片（焯雞腿時放四片，滷煮時放四片）生抽2勺老抽1...
滷水製作
用料八角5g桂皮(選薄皮的香）10g香葉（小片的）5g沙姜10g丁香5g豆蔻5g草果60g香茅5g生抽適量以上是滷料包雞半隻肥肉1斤豬肉500克豬骨500克以上是熬湯底的肉鹽適量生抽適量雞精（可不加）滷水製作的做法第一步，半隻雞切塊，肥肉切...
電飯鍋製作西紅柿打滷麵
用料西紅柿炒2個面2人份土豆半個胡蘿蔔半個香菇4個油、鹽適量青菜2人份火腿2根電飯鍋製作西紅柿打滷麵的做法將西紅柿放在熱水裡燙下，便於去皮土豆.胡蘿蔔.香菇切小塊在鍋裡煮熟鍋裡放點油講西紅柿放進去煮到西紅柿都...
冷麵製作
用料高筋麵粉800克水265克冷麵製作的做法按配方稱量麵粉加入到廚師機裡，再稱量水也加入到廚師機裡，用min檔攪拌8分鐘左右，麵糰成鬆散狀態，在廚師機裡醒面45分鐘左右，麵糰變成有粘性的麵糰了。用手把鬆散的麵糰揉捏成麵糰，再...