有關自用發麵團的做法步驟和自用發麵團做法圖解

自用發麵團

08-19

自用酵母發麵團，用於饅頭、包子、餃子。用料麵粉500克糖半勺安琪酵母（非耐高糖）5克溫水自用發麵團的做法麵粉➕糖酵母➕溫水攪勻⚠️溫水不能燙手⚠️麵粉盆➕酵母水，揉至成型光滑。加蓋保鮮膜發酵。發酵至2倍大取出手揉15分...

用自發麵粉做waffles

12-12

每次逛商場聞到蛋奶飄香就想買一份waffle分著吃，這是逛街的一種樂趣吧！這兩年新冠病毒肆虐，商場開開關關，為避開病毒去商場也是來去匆匆，不久留。想念著餅啊，於是自己動手做起來！試過很多方子,這次用自發麵粉做是最好吃的，又...

「自用記錄」普通麵粉牛奶和麵發麵用量比例

05-23

用料金沙河家用普通小麥粉400克特侖蘇純牛奶225克白砂糖10克安琪酵母5克「自用記錄」普通麵粉牛奶和麵發麵用量比例的做法廚師機中加入麵粉、白砂糖、酵母，1檔分次加入牛奶避免盆底積液，牛奶全部加完攪拌成絮狀後轉2檔...

青團自用

02-09

用料糯米粉300克油15克艾草汁255克糖30克水飴15克澄粉90克水145克肉鬆250克蛋黃20個沙拉150克自制豆沙450克艾草100克小蘇打2克水320克青團自用的做法混合，分割45，包餡20-25，3層2000-12...

自用麵包麵糰

06-15

做了幾次麵包後，自己琢磨了一次，發現整形不粘，成品也可以。記錄一下面團方子。用料高筋麵粉300克雞蛋1個約50g-55蛋液糖35克牛奶130克酵母5克鹽3克黃油30克自用麵包麵糰的做法除黃油和酵母還有鹽以外，其餘麵糰材料混合成...

各類預發種面在麵糰中的應用

12-07

經常有焙友對各種種面感到迷惑，常見的品類有：“中種”“波蘭種”“魯邦種”“老面”“硬種”，這些麵糰對改善麵包的發酵，最終的風味及老化程度有著重要的作用。本期公眾號來細說一下這些普遍使用的預發種麵糰，究竟如何去理...

不用揉麵不用發麵的玉米麵菜糰子

01-09

疫情期間，超市裡白麵粉已經買不到，加之常年不食用白麵，正好看到無人問津的玉米麵，想到冰箱裡還有不少蔬菜，於是決定嘗試做一下玉米菜糰子，健康又美味。這是六個小菜糰子的量。用料玉米麵500克雞蛋1個菠菜一小把胡蘿蔔半根木...

發麵團

10-12

用料高筋麵粉3杯白糖|大勺鹽1小勺植物油二大勺酵母1.5小勺水240mL發麵團的做法麵包機選12發麵團2...

麵糰鯛魚燒（自用記錄）

03-28

用料高筋麵粉120細砂糖5鹽2水70酵母1.5油5奶粉5麵糰鯛魚燒（自用記錄）的做法酵母粉用20g水化開，剩下的材料大致混合均勻，再倒入酵母水，團成一個粗糙的麵糰。用保鮮袋包好，放冰箱冷藏30分鐘，再揉成光滑的麵糰。分成大概70g一個...

通用麵包麵糰（用於自己記錄）

03-15

用料水/牛奶150克鹽1克砂糖40克雞蛋1個軟化黃油20克酵母4克高筋麵粉300克通用麵包麵糰（用於自己記錄）的做法先將除黃油外的其他材料揉至厚膜狀態加入黃油揉至薄膜狀態，醒發至兩倍大排氣，分成若干個小劑子，包入喜歡的餡料二...

麵糰發酵

02-14

500g麵粉發酵需要：15g天然酵母：180g水：100g麵粉100g麵粉發酵需要：3g天然酵母：36g水:20g麵粉250g麵粉發酵需要：7g天然酵母：90g水：50g麵粉360g麵粉發酵需要：10g天然酵母：120g水：66g麵粉用料天然酵母15g/3g水180g/35g麵粉100g/35g面...