本幫鯽魚湯
疫情期間，買到大活魚不容易，來做一份本幫口味的鯽魚湯吧！用料鯽魚1條蛋1個菌菇少許洋蔥、姜、蔥少許蘿蔔絲少許生菜葉少許黑木耳少許胡蘿蔔少許料酒少許油少許生粉少許鹽少許胡椒粉少許黑芝麻（調色）少許本幫鯽魚湯的做法先...
蔥蔥鯽魚-小河幫的記憶
前段時間和樂隊一起參加一檔深圳衛視的美食節目，要求大家每人做一道拿手的鹽幫菜，我做的冷吃兔，艾克斯做的仔姜鴨，武老師做的這道蔥蔥鯽魚。因為我們三個平時都呆在成都，很少吃到正宗的大自貢蔥蔥鯽魚，拍攝間隙我們還專門去...
本幫素鴨
吃慣了素菜，非常喜歡不斷豐富日常素食菜譜，既有烹飪樂趣，有有助於健康。特地買了崇明手工腐衣。第一次嘗試素鴨。用料生抽2勺無碘鹽1勺茭白2根胡蘿蔔1根黑木耳10朵腐衣皮3張花生油400克本幫素鴨的做法胡蘿蔔、茭白、黑木...
本幫酥魚
自上海回來大半年又過去了，說來慚愧，很多事都被瑣事都給稀釋掉了，留下的只剩喜悅和心裡面的味道。用料油扣魚2斤生抽100克老抽30克料酒20克廣東米酒10克高度白酒10克花椒油5克香油5克白胡椒粉5克白糖60克雞粉15克胡椒鹽5...
最好用的鯽魚湯方子
首先感謝大夥的喜歡，這個方子是老月n年前的菜譜了，當時老月還是個哺乳期的媽媽，經常喝這個湯。這個配方延用至今一直很好用。是做鯽魚湯最簡單，配料最少，最精簡的方子！針對幾點提問較多的問題給大家說明一下：1､鯽魚一定要煎透...
鯽魚湯(奶湯鯽魚)
要想煲出奶白色的鯽魚湯，其實也不難，煲湯之前先煎一煎鯽魚就ok了。中小火慢慢煎鯽魚，鯽魚中的脂肪會滲出來，熬湯的時候脂肪就會乳化，這就是湯汁呈奶白色的原因。用料鯽魚一條小蔥一小把根姜一塊料酒2大勺鹽5克油10克胡椒5...
本幫扣肉
用料泡好的走油肉一大塊約500克糖22克鹽1克生抽5克老抽25克本幫扣肉的做法走油肉切片，皮朝下倒扣在大碗內加入所有調味料，主鍋加滿水2200克，V檔蒸約120分鐘（99+30）倒扣入盤內...
蘇式薰魚（本幫蘇菜）
昨天上傳了一道上海薰魚，作為江蘇人必須要做一道地到的本幫蘇式薰魚！用料老抽2勺生抽5勺糖5克姜4片油1000克五香粉2勺白酒1兩白胡椒粉2勺生粉2勺蔥2根草魚2條蘇式薰魚（本幫蘇菜）的做法草魚洗乾淨裝入容器中放入白酒，生抽，老...
家常本幫薰魚（爆魚）
薰魚，從小吃到大，真的是最愛最愛的。有人說，女人有第二個胃，是裝甜品的，我的第二個胃是用來裝薰魚的，啊哈哈哈。這個薰魚，我炸的比較酥脆，直接連骨頭一起吃掉了。。。如果喜歡外脆裡嫩這種的，肉切的厚一些，炸的時間短一些。我買...
（多春魚版）本幫薰魚
無意間買了些多春魚，十分厭煩鹽焗，油炸的傳統做法！忽然腦動大開，以本幫薰魚的獨特風味來烹飪這腹中滿是魚籽的“寶貝”。。。。做出來的效果出人意料的好！口感鮮甜，酥脆爽口~用料多春魚20條八角，桂皮，香葉，花椒，陳皮，草果適量蔥...
鯽魚湯(鯽魚豆腐湯)
在飲食養生中，湯粥類最溫柔養人，尤其對女性朋友滋補駐顏會大有裨益，現把自己燉鯽魚湯的家常做法詳細總結記錄一下，有需要的朋友可以參考！用料鯽魚：6條(430克)小香蔥：2棵去皮姜：6克花生油：20克左右料酒：15克左右白糖：2克鹽：3克左右...
低成本偽鯽魚湯•減脂海帶湯
99%還原鯽魚湯味道的減脂海帶湯，夏天了美味又減脂的海帶湯喝起來～用料海帶結3—5個菌菇一拳的量蝦仁3—5個雞蛋一個蒜香菜低成本偽鯽魚湯•減脂海帶湯的做法海帶、菌菇、蝦仁洗淨處理好，蛋撒一點鹽攪勻，蒜和香菜切末起鍋...
本幫烤麩
記憶裡過年必備的菜，但由於我自己不愛吃烤麩，所以家裡平時是不燒的，但家裡爸媽長輩都很愛，所以我還是get了技能用料老抽勺生抽勺糖克烤麩塊香菇木耳金針菜本幫烤麩的做法這是烤麩，菜場裡買豆製品的攤位就有，我買了8塊錢，回來...
本幫醉蟹
用料大閘蟹三十隻（一兩半左右一隻）姜若干醉滷兩瓶白酒三兩成年花雕二兩鹽適量糖適量本幫醉蟹的做法清水養蟹半天，用刷子清洗下蟹。取純淨水或涼開水沖洗下，放在容器裡（我買的比較多所以用鍋裝了）切薑絲若干放進鍋裡，倒白酒、...
本幫羅宋湯
我是看了《拜託了，煮夫》學的！用料土豆一隻胡蘿蔔（這是我喜歡吃才加的）一根番茄三個捲心菜半個白洋蔥半個紅腸半段黃油50g麵粉30g牛腩70g上海辣醬油一勺半番茄沙司半瓶本幫羅宋湯的做法洗牛腩，冷水下鍋飛水，加姜和料酒，變色...
本幫紅燒鯽魚
໒(⊙ᴗ⊙)७✎▤記錄一下爸媽家的家常菜譜，完全來源於生活的上海本地家常菜，不一定有多專業，但卻是最真實的一日三餐~記給自己，也分享給大家(ꐦ´͈ᗨ`͈)用料鯽魚(中)2條(7~8兩)老抽10g生抽15g姜3片小米辣2個娃娃菜幾片...
上海薰魚（本幫菜）
一直很懷念在上海工作時吃到的上海薰魚，那時同事中午經常分享家做的美食，也是在那時頭次品嚐到人們說的濃油赤醬，後來回到北方便很少能吃到了，想這口可謂是想了許久，也試驗過很多配方，但總感覺欠點意思……這次終於算是得了...
本幫醬鴿
本幫菜濃油赤醬，我和老公都是上海土生土長的本地人，所以我們全家對於濃油赤醬的本幫菜毫無抵抗力～要做醬鴿，建議買草鴿子，不要買肉鴿，會更鮮美，跟買雞時買散養草雞是一個道理。用料草鴿1只薑片4-5片蔥一小把桂皮1塊八角1個香...
本幫菜飯
用料小白菜5顆鹹肉100克大米2杯生抽2勺老抽1勺薑片1片蒜2瓣蔥一點白胡椒粉一點香油一點本幫菜飯的做法鹹肉切小丁，小白菜焯水後切丁，蔥、蒜切末。大米洗淨放好水。（比平時正常煮米的水量稍微少一點）鍋中放油，放蔥薑蒜爆香，...
本幫燒賣
用料糯米大米香菇方腿蔥本幫燒賣的做法放少許生抽，味極鮮，不要放鹽，拌均。現成的燒賣皮包好，水開後蒸5～10分鐘即可。...
本幫菜-爆（薰）魚
醃魚不放鹽，不然肯定鹹。熱魚侵冷汁，酥脆味極鮮。反覆炸兩次，吃完賽神仙。用料醃魚：草魚1條薑片5片蔥段適量料酒適量醬汁：生抽2勺老抽半勺蠔油1勺料酒半勺黃冰糖50克蜂蜜1勺八角5個桂皮2塊香葉8片花椒1小把本幫菜-爆（薰）魚的...
本幫草頭
上海人喜歡吃草頭，做法很多種，可以做塔餅，菜飯，放上滷大腸就是名菜的草頭圈子用料草頭六兩高度白酒美極鮮醬油鹽本幫草頭的做法草頭把杆摘掉（花點時間，飯店裡不摘）鍋子加油（平時炒菜油量的一倍）燒熱，鹽放在洗乾淨的菜上下鍋快速...
上海本幫菜:蔥烤鯽魚
用料鯽魚兩條料酒1勺香蔥3兩海鮮醬2勺生抽1勺老抽1勺白糖2勺味精1勺上海本幫菜:蔥烤鯽魚的做法河鯽魚殺好之後，鍋裡放油高溫炸一下，撈出備用。把買來的香蔥切成長段，然後放油裡輕炸一遍，有蔥香味時即可撈出。然後，鍋內留油...
本幫薰魚
去看電影，然後吃了個飯，點了這個菜，本幫薰魚，小姐妹說，好吃，於是，就學起來，和大家分享！外焦裡嫩，口感鹹鮮味美。來自上海的菜色用料老抽適量1勺生抽適量勺蔥段適量段糖適量克薑片適量片鹽適量克八角香葉一兩片片本幫薰魚的做法...
薰魚（上海本幫菜）
家裡95歲老太太是從上海下鄉到的福州，所以，上海話，本幫菜，也正常了嘛。趁著過年，做起薰魚，味道很贊，又香又酥脆，我當成了一份零嘴。用料草魚3條（10斤）五香3顆桂皮1段香葉5片五香粉1勺糖適量鹽巴適量老抽1勺生抽適量薰魚（上海本幫...