天然菠蘿菌種
入下廚房也有一年多時間了，一直用各位的方子慢慢學習，也根據自己的喜好改了很多方子，就是懶得很，沒有記錄下自己的成長。這次是因為老公喜歡吃菠蘿包，我用了裡面幾個方子的綜合版本，做出口感最適合自己的麵包體，最後發現用中...
天然酵母天然葡萄種
很多年前的歐洲麵包師沒有自己培養的天然酵母就做不出麵包，現在也是大家追求更傳統的東西用料葡萄乾100g純淨水250g蜂蜜10g天然酵母天然葡萄種的做法第一天：環境溫度23-28，裝在消毒後的容器儘量密封，放置兩天第三天：搖晃一...
菠蘿季不能錯過的美味——菠蘿果醬餡菠蘿包（天然酵種）
菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，經烘焙過後麵包表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。菠蘿包吃過不少，印象最深刻的是有一次到天河的炳勝酒家吃飯，點了它家的經典菠蘿包，酥酥的皮，裡面真的有菠蘿餡，時間過去了這麼久了...
天然酵種胡蘿蔔餐包
在我很小的時候，肯德基剛剛進入中國，記得吃全家桶還是特別奢侈的事，但有個小孩，只為了吃全家桶裡頭的倆贈品，1個胡蘿蔔餐包和1截甜玉米，如果只能二選一，我一定選胡蘿蔔餐包，後來胡蘿蔔餐包可以單獨售賣了，一塊錢一個，小小的一個...
百吃不膩中種菠蘿包，自然開裂，經典酥皮菠蘿包！
中種製作的菠蘿包，更為鬆軟，裹著酥皮的外殼微脆，內裡鬆軟微甜的麵包！操作簡單，出膜也很容易。酥皮的做法需要打發黃油，加了椰蓉的酥皮，濃濃椰香！風味獨特！裹好酥皮，無需劃痕，烘烤的時候自然炸裂，好看又好吃！6080一盤可以烤10個，上色...
葡萄菌液&天然葡萄種
這個製作方法基本按照“烘焙地球村”提供的葡萄種的配方，但是把用量調整成普通家庭使用的1/10的用量。如果面種用量小的家庭可以把下面配方所有材料再減半，把最終做好的面种放冰箱冷藏儲存，這樣可以把餵養的速度從一兩天...
天然酵種
這是為自己的天然酵種相關專設的用料天然酵種克天然酵種的做法天然酵種吐司...
天然酵母-葡萄菌種
葡萄菌種是以葡萄乾作為原料培養的一種酵母菌水，在風味上有別於用裸麥粉培育出的酵種，葡萄菌種能夠長期保留水果的味道。用料葡萄乾200克純淨水400克蜂蜜3克天然酵母-葡萄菌種的做法準備器皿，消毒，必須消毒，否則會雜菌氾濫...
天然葡萄菌種
某天追劇的時候一抬頭，想起來這個時候的氣候溫度特別適合養點種寶寶，於是開始翻箱倒櫃找密封罐，造作起來。用料葡萄乾100克水250克幼砂糖50克天然葡萄菌種的做法玻璃密封罐，儘量選擇高窄一些的，洗乾淨，晾乾透酒精消個毒。建...
天然酵母一，全麥菠蘿包
天然酵母種用的是全麥種。天然酵母種發酵比較慢，一發結束後我把麵糰冷凍了，第二天早上拿出來繼續操作的，麵糰活性依舊！用料麵包體高粉250全麥天然酵母種130鹽5砂糖20水120無鹽黃油25雞蛋半個菠蘿皮黃油50砂糖100雞蛋半個...
天然酵種2
第四天了，明天可以續種了用料水克天然酵種2的做法活力很好...
天然酵母造型菠蘿包
成品：95g/個*15個RP酵種製作→蘋果酵母液→用料A.麵包體高筋麵粉254g中筋麵粉168g奶粉17g快速酵母粉2g白砂糖80gRP酵種127g雞蛋80g蘋果酵母液或水165g左右黃油80gB.菠蘿皮低筋麵粉180g可可粉20g泡打粉2gC.餡料蜜紅豆22...
天然酵種薄餅（消耗廢棄天然酵種）
廢棄天然酵種一開始是收集做饅頭的，然後不知道是不是活性太強了，每次一發後揉了好久表面還是會有很多的鼓包，這是用普通酵母從沒碰到過的，無奈換個方式消耗了，做了一次薄餅，沒想到很好吃😋用料天然酵種（水粉比1:1）150克全麥面...
葡萄乾培育天然酵母菌種
一直想用葡萄乾來試著培養一下天然酵母的衝動～尋思沒有好找到好的葡萄乾～這次正好閨蜜帶回新疆的葡萄乾，正派上用場，抱著試試的態度～結果是讓人歡喜～一次就成功了，並且酵母的活力實足～很開心～同時也可以跟大家一同分享～用料葡萄...
天然酵母種
用料葡萄乾50克涼開水100克天然酵母種的做法葡萄乾涼開水放在一個消毒好的瓶子裡常溫發酵3/4天，期間每一天都要晃動，促進發酵。發酵好的酵種，過濾出液體就是酵母原液，取出酵母原液，50克原液加入50克全麥粉，攪拌發酵。發酵好...
菠蘿汁天然酵種養成記
從黃昏到凌晨，她總是安安靜靜，悄悄積蓄力量。待到黎明破曉，她便開始輕吟淺唱，轉過午後，漸至高歌奔放，一路向前，直衝雲霄。惦著天然酵種好多年，一直都下不去手，總感覺比較花費時間和精力，酵母需要定期餵養，時間似乎倒不過來。而最...
天然果醬（菠蘿醬）
菠蘿醬是用新鮮的菠蘿果肉加入砂糖、少量澱粉，並加熱濃縮而製成的天然水果醬，味香甜，食用和儲存方便。大人小孩都喜歡，加蛋糕，餅乾，個人喜好搭配。用料菠蘿1顆，糖80g，澱粉20g左右天然果醬（菠蘿醬）的做法1、菠蘿（去中心）切丁（或之際...
天然酵種菠蘿油
菠蘿油是由香港特色食品菠蘿包發展而來的食品，是將菠蘿包橫向切開夾著一塊冷藏過的厚切的黃油所組成。我認識的菠蘿油最好的吃法是將新鮮出爐的菠蘿包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被菠蘿包的熱力包裹而熔化在包身的中間...
天然酵母-葡萄乾菌水+製作魯邦種
一直很好奇，很想學大師們做個葡萄乾發酵種，想到底看看做出來的麵包是什麼樣子？味道怎麼樣？簡單的拍了幾張照片記錄下來。其實用來做發酵種的東東蠻多的。比如蘋果，酸奶，還有桂圓。都可以用來做發酵種。各有好壞優點。而葡萄...
我的天然酵母養成記（葡萄菌種）
一直都很想嘗試做天然酵母麵包，都因為繁瑣的步驟打退堂鼓，這次疫情給自己放了個長假，終於有時間來培養葡萄菌水了。寫下這篇帖子記錄下整個製作過程。關於續養葡萄菌水：如果需要長期使用葡萄菌水的，可以續養。方法如下：取已...
自然開裂中種椰油菠蘿包
喜歡麵包團團在烤箱慢慢膨脹慢慢上色的感覺！這個菠蘿包大受歡迎，某人直接吃了兩個，小朋友也很愛，酥皮一層吃的時候能掉渣，酥香，淡淡椰油的香味，一隻和手掌差不多大，下午茶配咖啡，愜意！用料中種-高筋麵粉300克中種-乾酵母4克中種...
天然酵種胡蘿蔔貝果
很健康的一款貝果，愛和自由老師的原味貝果改的。為了消耗我的酵母寶寶，貝果做起來比較簡單，除了發酵時間略長，其他真的超級快手。第一次沒做好，但還是很好吃，所以做了兩次。天然酵母菜譜連結，烘焙交流QQ群:下廚房吐司群25525...
迴歸自然-天然酵種胡蘿蔔歐包
用料酵頭：液體酵種轉換成固體酵頭天然酵種50g高筋麵粉200g水150g主麵糰：帶麩皮全麥粉100g胡蘿蔔絲120g鹽8g糖5g橄欖油20g迴歸自然-天然酵種胡蘿蔔歐包的做法天然酵種50g+高粉175g+水100g混合揉成麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵...
隔夜天然酵種大孔洞歐包【天然酵種】【歐包】
常溫下的過夜發酵麵包。要用到當天早上餵養鍋的天然酵母麵糰突然意識到天然酵母長時間發酵，能夠讓麵糰有更多的時間去鬆弛去起筋，而酵母粉是機械化二次發酵，時間相較短。_aR4Tc用料天然酵母麵糰90g鹽16g高粉700g麥芽糖漿...
蘋果天然種
天然種的方子來源王森老師的《天然酵母麵包》一書。喜歡天然酵母麵包的口感，帶有蘋果味兒～放好久都不容易老化。天然種是考驗人耐心的時候到了，做麵包的時候發酵時間長。蜂蜜我手抖加了10g左右。用料蘋果300g水600g蜂蜜6...