水炒糖色
用油炒糖色容易焦糊，火候不容易掌握，每次都炒太麻煩，這個方法簡單，紅燒肉，紅燒排骨，紅燒雞翅，隨用隨取。用料冰糖粉或白糖200克水20克熱水200克水炒糖色的做法鍋內放15克水，冰糖倒入。中火熬製，慢速攪拌。鍋最好用不粘鍋，如果不...
炒糖色口蘑
口蘑的菜理是：炒的時候會出很多水，如果烤，這個水盛在窩中，喝起來很鮮美。我有一次在“藕遇”吃一盤炒糖色小芋艿，好吃到爆炸。因為口蘑也那個大小，我於是試試炒糖色口蘑。--------------關於糖——糖最好使用自然糖或粗製糖...
萬能炒糖色
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。用料白糖300克水300克啤酒500克萬能炒糖色的做法鍋中放入水、綿白糖中小火慢慢熬至糖融化大的魚眼泡，糖慢慢變得粘稠熬至魚眼泡越來越小，糖越來越粘稠，顏色呈香油...
不炒糖色，色紅皮彈肉爛不加一滴水的冰糖豬蹄～
看到唐魯孫先生書裡寫的一道《冰糖煨豬頭》，口水流了一地～買個豬頭煨操作難度有點大，今天正好看到超市裡豬蹄打折，遂買了只回來解饞。做法在我平時所做的基礎上按照唐魯孫先生的說法調整了一下用料豬蹄1只料酒，黃酒，老抽，生...
板栗紅燒肉（不過水、不炒糖色）
正是吃栗子的時節、又想吃紅燒肉、就那麼粗暴的剝幾個丟進去一塊煮了，下手前、仔細看看菜譜、準備好材料在下手用料板栗我大概丟了20小板慄顆下去五花肉大概半斤多左右冰糖大湯圓那麼大2顆老抽2小勺八角2個薑片7片山奈...
紅燒、滷菜上色法寶：糖色水（超詳記錄炒糖過程）
在川菜的燒菜和滷菜中，除了醬油，還有一樣上色和調味的利器常常被忽略。這樣東西如果換一個形式，大家就都很熟悉了，因為不少人在紅燒菜餚中常常使用它，聽起來陌生，大概是因為使用的手法略有區別。這樣東西就是川廚常說的“糖...
無油無鹽不焯水不炒糖色的紅燒肉
木有什麼故事，就是愛吃肉……無肉不歡！用料五花肉克黃冰糖塊料酒勺八角個生抽勺老抽勺花椒粒八角顆香葉片幹辣椒個蠔油勺腐乳塊桂皮塊肉蔻個無油無鹽不焯水不炒糖色的紅燒肉的做法五花肉用冷水反覆浸泡，半小時換一次水，直...
驚心動魄的滷水炒糖色
這是我婆婆媽教我噠~說炒糖色會讓滷水更香~顏色更漂亮！我頭幾次該做失敗了呢~就在衝熱水的那一步，我太怕糖炒焦啦！其實不用擔心！即使鍋裡出很多煙很多煙~只要你的鍋是不粘鍋都不用怕~大可放心從容地操作！希望你們都能炒出...
糖醋小排，色亮味美肉嫩，不炒糖色
一提糖醋小排，頗有望梅止渴，開胃生津。是夏天攝入蛋白質，極好的菜餚。上海朋友正經教過我，又結合自己的體會，廚房小白都不失手，在此分享。用料小排500克料酒1大勺生抽2大勺冰糖3大勺（約50G）醋4大勺老抽1小勺姜8片八角1個香葉2...
紅燒排骨（水炒糖色砂鍋版）詳細炒糖色
用料排骨400克冰糖30克薑片3片八角1個料酒2勺桂皮1小塊小茴香5克紅燒排骨（水炒糖色砂鍋版）詳細炒糖色的做法排骨讓肉攤切小塊。清水洗淨。下面用不鏽鋼鍋熬糖色，方便看。今天用水炒方法。鍋熱後放一勺水。放一小把冰糖，大...
又嫩又鮮的啤酒鴨（不焯水炒糖色版）
之前有同事是江西人，還記得在他家裡吃過一道非常好吃的啤酒鴨。鴨子又辣又入味，很下飯。夏天總是沒有胃口，也想吃點辛辣的刺激一下，這樣米飯也能多吃了兩碗。我改良了一下啤酒鴨的步驟，增加炒糖色，這樣的啤酒鴨有味甜帶出整...
四色糖水
食材：冰糖、鷹嘴豆、銀耳碎、大紅豆、笨碴子、燕麥仁用料木耳朵四色糖水的做法材料：笨碴子、鷹嘴豆、燕麥仁、大紅豆、冰糖片、銀耳碎水適量，普通鍋大火轉小火燉一個半鍾，建議高壓鍋煮半個鍾，方便又快。粘性很好，濃濃稠稠的...
炒糖色（水炒無油）
炒糖色可以用油炒、用水炒、水油混合炒，用油較快一些（兩三分鐘），用水慢一些（十分鐘左右）；這次介紹的是用水炒；用料冰糖一把水一勺炒糖色（水炒無油）的做法一把冰糖加等量清水，中火，邊燒邊順時針攪拌冰糖慢慢融化水蒸發完了，成糖漿了...
清水熬糖色
用料冰糖250克涼水250克開水100克清水熬糖色的做法鍋中放入涼水和冰糖，水與糖的比例一般是1:1。熬糖色最好用水熬，這樣容易掌握火候，不容易炒過。用油熬糖色的特點就是比較快。熬糖色全程一定要用小火，先把冰糖炒化，然後小...
關於炒糖色
用料白砂糖克關於炒糖色的做法關於炒糖色，今天詳細解密。😊白砂糖小火炒至金黃（如上圖一），加入清水煮糖水開生熟漿蒸出來的馬蹄糕是檸檬黃色的，口感清甜清香（如上圖二）。白砂糖小火炒至糖融變琥珀色（如上圖三），加入清水煮糖水開...
油炒糖色水（燉肉上色）超級簡單！新手零失敗！
燉肉上色用的糖色水，用油加白糖炒的方式簡單零失敗！當然也可以用冰糖，顏色會更亮，但是融化時間要長些，還要掌握好火候，容易翻砂。用料白糖50克熱水65克植物油滑鍋適量油炒糖色水（燉肉上色）超級簡單！新手零失敗！的做法鍋燒熱，入適...
不用焯水、煎，不用炒糖色的紅燒肉
紅燒肉-大雄版在美食家大雄的微博上看到了這個做紅燒肉的方子。大雄寫的是東坡肉。我們日常都喊紅燒肉，就這麼寫了。不用焯水，不用煎，不用炒糖色，超級簡單+剛好買了鑄鐵鍋，所以試試。用料五花肉500g生抽半碗冰糖小半碗老抽...
不焯水不炒糖色的私房啤酒小燉肉
用料五花肉500克蔥半根姜四五片老抽50克冰糖25克幹山楂（可不放）四五片啤酒1罐330毫升不焯水不炒糖色的私房啤酒小燉肉的做法五花肉洗乾淨切成一寸見方的肉塊，長方形也沒關係，覺得每塊差不多重即可，要保證塊塊五花帶皮哈炒...
茶樹菇紅燒肉~水也能炒糖色
糖一定是用的冰糖~~燉肉的水一定是開水，肉吃起來才會軟糯~~油炒糖色：鍋裡倒油，抓一把冰糖，把糖炒化成焦糖色冒泡泡再下肉上色，這種方法不太好掌握，容易炒苦，其實水也可以炒糖色水炒糖色：鍋裡到一點涼水，下冰糖翻炒，一直炒到變色...
家常滷水炒糖色
本菜譜份量是3-4份用料白糖40克涼水40克油5克熱水1000克八角1-2個桂葉2-3片鹽8克老抽5克家常滷水炒糖色的做法冷鍋裡放入白糖，涼水，油，中小火慢炒，炒到顏色焦糖色，然後倒入熱水。水煮開後放入八角，桂葉，老抽，鹽，滷水就好了，然後...
炒糖色
冰糖上色比白糖好，糖和水的比例是1:1。用料冰糖（白糖）100克水100克開水一大勺炒糖色的做法冰糖和水1:1的比例放入鍋中。中火用勺子不停的攪拌。（糖沒有變色之前，如果用小火糖容易起沙）等糖變色調至小火。變成棗紅色，添入一勺...
零失敗紅燒肉（不焯水不炒糖色）
因為留學生的材料有限，所以精簡了一下紅燒肉的菜譜。不用炒糖色，就算是新手也不會失敗的！！！用料老抽1勺生抽2勺八角1個姜3片糖適量料酒1勺冰糖4顆胡椒粉適量澱粉適量零失敗紅燒肉（不焯水不炒糖色）的做法在Penny買到了非常漂...
三色豆糖水
消暑去溼用料白扁豆30克赤小豆30克綠豆30克陳皮3克冰糖適量三色豆糖水的做法材料都放高壓鍋煮20分鐘加點西瓜口感更好...
炒糖色
大部分需要炒糖色的都可以用此炒法，還可以用來做拔絲用的。用料冰糖100克水100克炒糖色的做法1：冰糖和水一起放鍋裡中火先加熱使糖融化2：糖化後繼續邊加熱邊炒3：把水分炒幹後火稍微小一點繼續炒至糖變色4：然後還要接著再炒...
不要淖水，不要炒糖色的紅燒肉
用料五花肉650克冰糖兩粒料酒半勺生抽1勺老抽1.5勺姜2片蔥半根蒜5瓣鹽適量不要淖水，不要炒糖色的紅燒肉的做法五花肉切成兩釐米左右的塊狀。鍋裡放少許油，油熱後，放五花肉。將五花肉煎成四面金黃，如圖就差不多了。這時候...