老面酵種
用料水25克麵粉55克酵母10克（每一天用的食材都一樣。）…老面酵種的做法所有東西混起來攪拌均勻。每天挖100克出來。加同樣的配方。（每天都一樣，連續8天，前兩天要放烤箱。）小貼士擰瓶蓋的時候不要蓋緊，您要放上去就行。...
天然酵母小麵包 酥脆彈牙 無油無糖 酸酵母 老面酵種
天然酵母製作而成的小麵包表皮特別的酥脆，麵包內部嚼起來非常有彈性，有一股濃郁的麥香和酵香味。而且無糖無油，非常的健康。簡直是神仙食物。用料天然酵母酵種50克水50克麵粉50克麵糰水385克麵粉12%蛋白質500克鹽15克天...
牛奶液種老麵包（一次發酵）
比較省時間的一次發酵法。液種用了冷藏發酵。用料（1）總麵粉量300克用料牛奶液種用料高粉60克酵母3克牛奶加一個雞蛋150克主麵糰用料高粉240克奶粉15克糖60克（不喜甜30克）鹽3克水66克（預留10~20克酌情新增）黃油48克（少油可放3...
黑芝麻老面酵種吐司
用料黑芝麻15克高筋麵粉220克老面50克水100克雞蛋50克鹽4克糖20克黃油15克黑芝麻老面酵種吐司的做法除黃油，黑芝麻外所有的材料混合一起，天氣熱放冰箱冷凍半個小時打出筋後加黃油，打出手套膜，加入黑芝麻室溫發酵2倍大，排氣...
天然酵母種（附老面的製作）
製作方法來自《在家悠然自得地自制酵母麵包》作者，佐原文枝（日）菜譜圖上從左往右，分別是葡萄乾酵母種，速效酸奶酵母種，老面。用料葡萄乾（無油的）150克涼開水400克原味酸奶150ml涼開水150克白砂糖2大勺白砂糖2大勺葡萄乾酵母種...
老酵面
用料高粉500g牛奶320g酵母5g鹽1g糖5g老酵面的做法把材料混合成團發酵，發酵完畢分割麵糰，我是每個分成50g或者100g的，滾圓後包入保鮮膜，放置10分鐘後放入冰箱冷凍儲存，每次做麵包時提前拿出一團，解凍回軟後，撕成小塊混入麵糰...
中種/湯種/老面/波蘭種等麵包酵頭知識1
🌸轉載來源:豆瓣綠豆和參考其他文章🌸想要讓麵包常溫密封儲存2～3天還是鬆軟如初，必須瞭解各種麵包酵頭。其實各種酵頭都是為了延緩麵包老化，增加水份和風味而已，只要記得酵頭的大概比例，一般是酵頭面粉量是主麵糰麵粉量的2...
法國老面｜酵母種製作系列之一
介紹：法國老面是指法國人做麵包時留下的一塊老面，經過低溫發酵後，下次做麵包再新增進去的酵母種。在我國做饅頭的時候也有留一塊老面的習慣，這便是老面饅頭的由來。其實二者的原理是一樣的。作用：延緩麵包老化，提高發酵力度...
古法麵包/老面酵種7天製作方法！
做麵包🍞其實和中國🇨🇳北方做饅頭是一個道理的.想要麵包好吃外脆裡面柔軟有嚼頭！做老面很重要！想要天然的酵母菌其實可以自己製作.方法很簡單，但是需要花費些時間。但是為了美味，花些時間是完全值得的。而且我們做的是完...
老酵發麵
最近就是玩麵糰，玩了蠻有趣的，然後到處找找菜譜，看看想想改改，折騰完發現每次都不會失敗，也就越玩越有勁兒。這個饅頭不是那種特別軟的口感，是那種帶嚼勁兒的，老媽說就是她喜歡的那個感覺，勝過我以前那些五顏六色的饅頭😋她老...
中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麵包常用）、中國老面（不常用）
原創作者：不藏私麵包匠人中種、液種、湯種_LUIg（原創作者2麥田初語）魯邦種法國老面（平常做老麵包常用）（原創作者2：幸福美食頻道）中國老面（不常用）用料麵粉中種、液種（波蘭種）、湯種（燙種）、魯邦種、法國老面（老麵包常用）、中國老面（不...
南瓜排包（老面酵種法）
學習了yanyanfoodtube的老面酵頭製作法，又做了一次tangtang瑭瑭的黑米小餐包就深深愛上老面酵頭了。這次做的南瓜排包粉量較大，成品小麵包十六個，普通家庭可以吃好幾天。為了延長保質期，使用了老面酵頭，做出的排包柔軟溼潤...
中種、燙種、湯種、外加酵面、老面種，好奇地依次用來做了幾次麵包
好奇別人用各種‘種’做的麵包，到底是怎樣的口感？趁著清閒，忽略高溫，即使流了n身的臭汗，也把這幾種草都種了一遍……總結一下：這幾種‘種’做的麵包，口感都沒很大的區別，但是保溼性好，久放也不發硬。（每種都試過中午做好，微溫時...
天然酵種面種老面（無需酵母）
用天然酵種做的麵包吃過後就愛上了再也不喜歡吃用乾酵母發的包子用料A面種麵粉20克溫水（約40－50度）20克蜂蜜6克B面種麵粉40克溫水40克蜂蜜6克第1天的A面種46克C面種麵粉80克溫水80克第2天的B面種132克D面種麵粉100克溫水...
老面與天然酵母種&法國老面
用作記錄法國老面使用法國麵包粉製作，特別能帶出麵粉的香氣美味，適用於各款歐式麵包。用料法國粉1000克水650克麥芽精3克低糖乾酵母7克或者鮮酵母20克老面與天然酵母種&法國老面的做法準備好所需材料將水，低糖乾酵母...
老面與天然酵母種&甜老面
甜老面跟法國老面相較，是以含糖量高的麵糰作為發酵種，再加入其他麵糰製作。多用於用於精緻系、甜麵包等香甜、柔軟的麵包製成麵包微微帶甜，又有蛋奶的香氣，口感細緻柔軟、蓬鬆。用料A:高筋麵粉1000克A:上白糖150克A:岩鹽1...
麵包裡的那些酵種--中種/波蘭種/燙種/法國老面/天然酵種/魯邦種
2019.3.8，封面圖來自視覺中國★圍脖：是亖聑呢。VX:yuyuyu_yuyuyuyu這一貼，整理一下面包裡的酵種問題。這種比較靠經驗來說話的東西，拿出來直白的講，也只是會讓初入烘焙的人瞭解一個大概。希望對你有所幫助。魯邦種和天然酵...
中種/湯種/老面/波蘭種等麵包酵頭知識2
收藏各種酵頭面包的大咖經典方子：如果想做哪款麵包但手頭缺點材料，又不想去買的情況下，液體類配料之間(水，牛奶，雞蛋，淡奶油等等)是可以按照等量含水率進行靈活替換，具體參考_title_a當然最好還是忠於原方子，但帶娃做飯有時真...
天然酵種老面饅頭廚師機版
餵養天然酵種是每天/每週甜蜜的負擔以前主要是為了做歐包養的，最近受下廚房廚友啟發，學會了如何利用天然酵種做饅頭。但是沒有發現有廚師機版的，手工揉起來還是費時費力的，不下功夫的話，層次會差點，所以分享我這個版本。這...
天然酵種老面饅頭（消耗棄酵種）
首先超級感謝我的可愛師父@Whale手把手帶我起種，教我怎麼用她。天然酵種這個坑入的不虧！饅頭也是我師父教我的！！！驕傲臉其次感謝@芳薇廚藝生活館一直以來的幫助！【自用自己記錄方子】使用的酵種沒有要求，我一般是用冰箱冷藏...
老面發酵
看到自制天然酵母發酵的面團團，太漂亮了，我來做幾個插酥燒餅！用料自制老面150克水150克玉米油30克鹽2克糖10克麵粉300克老面發酵的做法全麥麵粉做的天然酵母這次是用中筋麵粉做的老面，取150g撕成小塊，加入水、油、鹽、糖再...
老面酵頭
用料水20克酵母0.5克高筋麵粉30克鹽1克老面酵頭的做法來自b站NoNo甜食我記錄一下之後可以用玻璃杯中用料攪拌室溫發至兩倍大密封冷藏12小時...
混合酵母麵包6：紅豆乳酪麵包（堂本方）含天然酵種老面
縮量版，老面和蜜紅豆都是0.1倍，麵糰和餡料是0.6倍。不要被“複雜”嚇倒，很多工作都是前一天晚上做，不會很辛苦。我喜歡簡單、少干預又美味的方子，但並不排斥複雜的方子。有些方子看起來複雜，但這複雜絕不是畫蛇添足或單純炫...
酵母面種
我買的第一本麵包食譜～慢慢⏫中～用料高粉120克清水78克酵母粉1克（1/4小匙）容器1個酵母面種的做法所有材料準備。將材料一次放入容器內。用筷子攪拌，然後用手稍微揉成麵糰。利用按壓的方式略微翻動即可，大致沒有乾粉就行了。...
小份酵種老面製作方法
家裡每天剩餘的酵種真的太多了，用來製作老面，是一種特別好的方法，如果一次性多做，還可以冷凍儲存。老面基底是法國老面，調整了配方用料酵種(水果、魯邦都可以)50克法粉(我用的T65)50克水47克鮮酵母(可不放)1.2g小份酵種老...