水式酵母
今年聖誕想做傳統義大利潘娜託尼麵包。這款麵包內部有著如蛋糕一樣柔軟細膩的口感，使用活性很強的天然水式酵種來製作於是決定先從養酵母做起我這是一個記錄貼。會持續更新我第一次養，也有可能失敗的。有興趣的朋友可以...
水式酵母（Pasta/Lievito Madre）養成記
看上方視訊~用料11水式酵母（Pasta/LievitoMadre）養成記的做法1...
水式酵母養成記錄
麵包沒做多好，天然酵母倒是折騰了好多時間。這是根據vivian老師下廚房的水式酵母課程來培養的水式酵母。就是給自己的一個操作記錄。有了之前魯邦種的各種折騰，居然覺得水式酵母沒有難到讓我崩潰。儘管還是有許多疑問～～～用...
義大利水式酵母（Pasta Madre)
這方子很長，如果你有耐性把它看完，證明你對天然酵母是真愛，快快行動起來培養一個獨一無二的Madre(義大利語:母親)吧！第一次知道水式酵母是在多年前看到的一篇文章，吳寶春專門去義大利跟大師學習，並從當地帶回這個神奇的酵母...
水式酵母歐包的注意事項
最近身邊沒有魯邦種，只能用水式酵母來做歐包。製作了幾次下來發現它和魯邦種歐包有一些製作上的區別和注意點。今天就來聊聊並分享我自己製作的配方。用料伯爵野性T65225克伯爵T15025克水式酵母（含水量45%）50克水187.5克...
酸奶小吐司(水式酵母版）
方子來自【志賀勝榮～從酵母思考麵包的製作】的Weizenbrot（德國小麥麵包），他這麵包名字的由來是為了復刻在德國嘗過的一款加了QuarkCheese的麵包，作者用酸奶代替德國的新鮮起司，加入蔗糖使麵包風味更濃郁。但在我而言這款面...
義大利水式酵頭（Lievito madre）培養記錄
終於有時間把我新收養的這個酵頭寶寶的餵養方式給整理出來了，希望有興趣的人可以試試，對於提升麵包風味又很大幫助的哦~這是我第三年制作義大利傳統的聖誕麵包潘妮朵尼（panettone），也是摸索著養成和使用義大利水式酵頭（liev...
花式水餃
用料餡料克餃子皮張花式水餃的做法餃皮加紅蘿蔔、瘦肉等餡料對摺玫瑰餃子五顏六色玫瑰餃子五顏六色餃子美美上鍋煎開吃...
各式滷水
用料冰糖（紅糖）（中等）的一小塊姜兩塊八角2個生抽2碗陳皮一個十三香適量鹽適量水適量各式滷水的做法1、第一次我滷的牛腩，牛腩買回來要先川水，一邊煮一邊撇去浮沫，直到浮沫沒有那麼多。2、將牛腩撈起放進混合所有調料的鍋裡，一...
廣式梘水粽
梘水粽是超簡的一種粽子米泡好拌勻梘水就可以包制了可以包入豆沙、紅棗、白果等餡料也可以什麼餡料都不要就單純糯米煮熟後晶瑩剔透有著梘水特殊的香氣粘點粗粒白砂糖就可以開吃了當然並不是所有人都喜歡梘水的味道就...
粵式滷水
用料香料調味料配料粵式滷水的做法香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香葉，桂皮，甘草，沙姜各5克，羅漢果1只，陳皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，裝入湯料包裡待用調味料：清水3.8千克，美極鮮醬油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62...
臺式滷水
用料五花肉適量雞翅適量豆腐適量蔥薑蒜適量味事達臺式滷肉包適量臺式滷水的做法五花肉、雞翅沸水，老豆腐四面煎金黃鍋裡倒少量油，加入少許蔥，姜，香葉1片炒香後，再加入臺式滷肉菜用複合調味料1包、水500克燒開放入雞翅、五...
德式水波紋
用料黃油45克糖粉45克雞蛋30克低筋麵粉130克布丁液材料淡奶油500克牛奶60克蛋黃2個煉乳30克德式水波紋的做法準備好塔皮材料黃油溫室融化加糖粉打發黃油到羽毛狀分2比加入全蛋液攪拌均勻篩入低筋麵粉，攪拌至沒有乾粉柔...
廣式滷水
原本有一鍋非常好的滷水，有一天頭腦發熱，把醉螃蟹的湯汁連香料一起倒進滷水鍋裡，結果，這鍋老滷水味道怪的很，今天重新起一鍋，這次換一種口味，照著網上找的廣式滷水的方子，現在鍋里正滷著牛腱子肉，香味已經出來啦，味道不錯哦！用料...
日式水蒸蛋
減肥期間的吃夠了水煮蛋，試試這個日式水蒸蛋吧用料雞蛋1個水適量蝦仁1個青豆適量蒸魚豉油半勺麻油或者芝麻油少許日式水蒸蛋的做法準備材料，雞蛋、蝦仁、青豆一個雞蛋和雞蛋同等量的水，想吃嫩一點的水就多一點雞蛋和水混...
日式水豆沙
紅豆有關小時候許多美好的回憶，有家鄉、有媽媽、有鄰居靈芝阿婆～做這次水豆沙，我覺得我很感謝下廚房的一位叫“吟兒”的廚主。通過她的主頁，我瞭解到了水豆沙，瞭解到《澄沙之味》這部電影，通過電影，讓我感小小的紅豆，居然可以...
意式水烤魚
今天教大家制作一道意式魚料理——意式水烤魚，這道菜起源於義大利的海邊城市，是當地漁民的家常菜，清淡鮮美，肉質滑嫩，營養又美味。水烤魚顧名思義就是用水就能料理出這道原汁原味的海鮮（^3^），不同以往的烹飪方式，非常適合這個...
各式蘸水
就是吃炸魚炸雞各種菜，配來點醬用的用料鹽克各式蘸水的做法草本奶油醬室溫奶油乳酪200克，酸奶油3湯匙，蒜末1瓣，百里香末5克，鮮薄荷葉碎10克拌勻，加鹽，黑胡椒調味。適合炸雞炸魚鹹蛋黃黃油蒜蓉醬蠔油10毫升，蜂蜜25毫升，生抽25毫...
廣式水晶餅
買了月餅的模具，手癢癢從水晶餅開始入手用料澄面150克生粉20克白糖30克開水250克食用油10克奶黃餡適量月餅模具油紙廣式水晶餅的做法澄面加入糖攪拌均勻，沸水倒入粉攪拌成糊狀至沒有白點，加入油蓋蓋悶5分鐘，讓麵糰溼透。...
港式口水雞
口水雞本身是香辣才好吃的。大家做這道菜的時候記得要用香辣製作.我是在香港家庭家人們都不吃辣.所以我只能做不辣的口水雞了。用料花生克雞腿只薑片蔥根芝麻克蒜瓣生抽勺花生碎克料酒勺港式口水雞的做法雞腿呢一定要...
法式水果撻
蛋撻的另一種開啟方式好吃到想哭用料低筋麵粉65g無鹽黃油45g杏仁粉15g蛋液8g白糖8g法式水果撻的做法烤箱上下火170度，預熱10分鐘。取45g黃油，倒入碗中，加入白糖，拌勻。蛋液分兩次倒入，攪勻。篩入麵粉和杏仁粉。用切拌的方...
義式水餃
想讓小盆友們乖乖吃早餐，又要快速到學校上學；媽咪只好拿出十八般武藝啦😄用料雞蛋2顆乳酪絲少許花椰菜少許冷凍水餃10顆椰子油2湯匙水一碗義式水餃的做法從冷凍庫取出水餃放入平底鍋中加一碗水，兩湯匙椰子油所有食材水煮...
潮式滷水
潮汕地區的傳統美食，基本媽媽們都會做的，現在有潮式菜樣的飯館基本有!做法可以很簡單，也可以很難，自己家做的一般一個鐘頭可以搞定用料鴨爪一斤(看自己喜歡程度)鴨翅隨意五花肉一斤油豆腐2-3兩生抽幾大勺老抽一勺八角桂皮...
廣式瘦肉水
今晚來個清清淡淡又簡單潤燥的廣式瘦肉湯。一舊瘦肉，幾粒桂圓，一小撮枸杞，幾片姜就能成就一盅湯。這裡燉好約三碗半。用料瘦肉250克枸杞5g姜3片桂圓7/8顆鹽1勺水兩碗半廣式瘦肉水的做法備料瘦肉洗乾淨，切小塊，然後剁剁剁，跺...
川式滷水
酒店專用紅滷用料八角70克桂皮25克小茴香40克草果5個砂仁35克南姜（既高良薑）20克白豆蔻15克肉豆蔻5個羅漢果二個丁香3克排草、靈草各10克棒子骨2500克淨老母雞1只薑片，蔥段各250克鹽500克冰糖300克糖色300克味精200克川...