Peter Reinhart's Napoletana Pizza Dough
用料unbleachedhigh-gluten,bread,orall-purposeflour,chilled41/2cupsSalt13/4teaspoonsinstantyeast1teaspoonoliveoil(optional)1/4cupwater,icecold(40°F)13/4cupsSemolinaflourORcornmealDustingPeterReinhart&...
雜項2：發泡酵頭Barm（天然酵種）-Peter Reinhart BBA
PeterReinhartBBA方。存。黑麥菠蘿汁天然酵種。用料【種液SeedCulture]雜項2：發泡酵頭Barm（天然酵種）-PeterReinhartBBA的做法種液製作：第一天黑麥粉120克未加糖的室溫菠蘿汁113.4克混合形成球狀，軟硬都沒關係，保證麵粉都沾...
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