紅糟嫩鴨 （閩幫菜）
特點：色澤鮮紅。糟香撲鼻，鮮嫩滑軟，鹹中帶甜。用料選料：光嫩鴨1只（750克）調料：細鹽少許，黃酒3匙，蔥結姜塊共50克，紅糟滷紅糟滷（其配方：紅糟400克，白糖125克，黃酒3匙，細鹽半匙，白酒50克，蔥結薑片共50克，麻油2匙，清湯250克，花生油1匙半，味精0...
糟鴨掌
用料鴨掌（賣超市收拾乾淨的就行）若干香糟滷（超市有賣）蔥姜料酒（最好用黃酒）花椒、八角、香葉、冰糖少許糟鴨掌的做法鴨掌洗乾淨，冷水下鍋大火煮開，沸騰5分鐘。撈出鴨掌用冷水沖洗乾淨。鍋裡換清水，下鴨掌，水量沒過鴨掌即可，放蔥...
閩菜-紅糟肉
用料紅糟克五花肉克糖克閩菜-紅糟肉的做法快手菜，不做解析。...
紅糟蕨菜
疫情延誤上課，一直在家，菜地的菜吃膩了，發現是上山採蕨菜的好時機。就換著菜吃。用料蕨菜兩把味精適量鹽巴適量紅糟一勺蒜一瓣紅糟蕨菜的做法蕨菜先焯水熱鍋燒油，下蒜瓣，下蕨菜，然後鹽巴味精適量，快出鍋加一勺紅糟。起鍋完成...
胡蘿蔔紅燒肉-鹽幫菜-小河幫菜-川菜
做給愛的人，用心做，充滿愛！用料豬五花肉胡蘿蔔尖椒蔥薑蒜、花椒、八角、乾紅辣椒、香葉、桂皮等香料，取決於你有什麼鹽、味精、糖、醬油（生抽即可，老抽亦可）胡蘿蔔紅燒肉-鹽幫菜-小河幫菜-川菜的做法五花肉切塊，焯水備用洗幹...
閩清糟菜炒雷筍
用料去皮雷筍約200克糟菜20克油20克蠔油10克水20克姜2片閩清糟菜炒雷筍的做法春天筍大量上市，雷筍也很好吃中間劈一刀就可以剝筍了我買了450克筍，剝好大約200克切滾刀塊加入開水，放進網籃5分鐘/70℃/速度4.5，清洗下筍，算焯...
閩南冷盤―皮蛋鴨卷
我是一個土生土長的福建人，也在福州上大學，一直很喜歡吃這道菜。首次吃皮蛋鴨卷會感覺味道有點奇怪，但是吃了後變會被這個靈魂的味道給鎖住。皮蛋鴨卷營養豐富，好吃，操作簡單，但是會有點膩，所以加了一些蘸料。閩南地區宴會上...
杭幫滷鴨兒
鹹香入味的滷鴨，是我們全家都喜歡吃的菜！所以會經常自己做。雖然從處理鴨到成品出鍋差不多需要兩個小時，但是自己做的絕對比店裡賣的要好吃太多了！做滷鴨很簡單就是費時間！用料鴨一隻冰糖50克生抽三勺老抽二勺食用油適量八...
悶糟鴨
這道菜非常簡單，每個人都會做成功，而且又好吃，我老公就說特別下飯，香味瀰漫，快來試試吧用料鴨肉1/4只蒜2li姜兩片糟一勺八角香葉桂皮幹辣椒少許鹽味精料酒生抽少許悶糟鴨的做法所有佐料放進高壓鍋鴨肉也撈過，去血茉把鴨肉放...
本幫醬鴨舌
醬鴨舌是一道傳統名吃，醬香濃郁，甜鹹嫩脆！用料鴨舌2袋味達美醬油100克味精30克古越龍山50克雞粉30克東古一品鮮100克紅曲米50克香葉8片小茴香5克幹辣椒2小把八角7個良姜8克桂皮3片白止15克甘草6克花椒12克小蔥適量姜適量...
最適合夏天的菜 無比簡單的糟鴨掌鴨信，糟滷在手，糟滷一切
特別適合夏天的冷盤，簡單又可口。糟滷最大的特點，除了好吃，還有巨大的包容性。一鍋糟湯在手，滷天鹵地滷世界，沒有什麼不能滷的！炎炎夏日，不用起油鍋，想想就開心。用料鴨掌4只鴨舌10條毛豆200克鴨胗2只香料適量蔥姜適量料酒適...
本幫醬鴨腿
用料鴨邊腿4只老抽勺冰糖克生抽勺薑片本幫醬鴨腿的做法鴨腿洗乾淨，燒鍋熱水放鴨腿和薑片料酒，這一步是去血水的。鴨腿撈出備用，鍋裡熱油，把鴨腿表面煎到鴨皮有點金黃，放冰糖，生抽，老抽，啤酒2罐，大火煮開後小火燜了收汁。最後冷...
鹽幫菜是這樣做鴨子的—子姜鴨
食在四川，味在自貢，鹽幫菜是極具風味擅長百味的菜系。這是一道我從小吃到大的家常菜，媽媽的味道，也是鹽幫菜的代表—子姜鴨。現在的季節沒有子姜了，用了比嫩姜老比老薑嫩的一生薑代替，味道有些打折扣，但卻依然不失風味。用料...
閩南薑母鴨
這道菜是媽媽在世的時候教我做的，一直很懷念媽媽做的味道。可惜現在只能在夢中遇見，感謝媽媽教會了我許多，不管是做人還是做事，以誠相待，信守承諾，這是做人最基本的原則！用料鴨半隻（約2.5斤）姜半斤老抽1勺當歸3片桂皮2塊八角4...
閩南嫩餅菜
紅蘿蔔米粉海蠣煎蒜苗荷蘭豆蟹肉棒香菜青瓜酸蘿蔔海苔炸米粉麻佬花生糖粒用料味精，鹽，糖，地瓜粉，蠔油，油閩南嫩餅菜的做法海蠣煎煮紅蘿蔔和米粉炒蟹肉棒炒荷蘭豆蒜苗青瓜酸蘿蔔，香菜海苔，麻花拌拌包春捲皮開吃美味...
閩南鴨肉湯
鴨肉好吃的做法——鴨肉營養豐富，脂肪含量少，加茶樹菇，加閩南“四物”，燉出來的鴨湯特別濃郁，是一道老少皆宜的營養美味湯。用料鴨子1只茶樹菇100克姜1大塊當歸1小塊枸杞10個熟地1小塊川穹1小塊料酒1勺鹽適量閩南鴨肉湯的...
閩菜-糟菜炒春筍
用料春筍根鹽適量糟菜閩菜-糟菜炒春筍的做法快手菜，不做解析。...
閩南名菜薑母鴨（小美鴨膀版）
薑母鴨能氣血雙補，同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效，美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥。今天用小美改用鴨膀來複刻一次，為什麼用鴨膀？因為大家更喜歡啃呀。用料鴨中翅500克黃姜150克麻油70克料酒30克老抽10克生抽20克鹽5克冰糖1...
杭幫醬鴨
用料鴨只蔥姜香葉，草果，八角冰糖，酒，老抽，生抽，蠔油/水杭幫醬鴨的做法鴨子汆水擦乾，先一點點油煸香蔥，姜。下鴨子煎出油，倒掉大部分油，然後加香葉，草果，八角，冰糖，酒，老抽(我還加了蠔油)，生抽，水一起中小火煮。每12-15分鐘澆汁翻面一次...
糟滷（糟鴨舌，糟毛豆）
糟一鍋滷，配上冰啤酒，是夏天的味道。常規就是毛豆，白肉，豬肝，鴨胗，雞爪，鴨舌等等，其實一瓶糟滷同樣可以滷一切。用料鴨舌克糟滷毛豆克薑片蔥根糟滷（糟鴨舌，糟毛豆）的做法首先最重要的，買好一瓶糟滷，就完成一半了。鴨舌，沸水加入薑片...
本幫醬鴨
用料華英牌鴨腿2只八角1個桂皮1塊香葉2片姜3片紅尖椒（可省略）1個生抽20克老抽20克冰糖35克料酒35克熱水70克本幫醬鴨的做法把鴨腿放入網籃，加水沒過鴨腿。設定8分鐘/50度/速度5清洗。洗好後，把網籃中的鴨腿放水下衝洗乾淨...
閩南溢鴨湯
小時候的味道但媽媽不好持家每次有鴨子都不能這樣做因為這樣做就沒辦法全家人都吃到😅用料鴨胸肉1只鴨腿1個高麗蔘6片錫紙1張閩南溢鴨湯的做法鴨胸肉剁小塊剁成這樣備一個小碗，一個大碗（能放進電高壓鍋的尺寸）把鴨腿+高...
本幫素鴨
吃慣了素菜，非常喜歡不斷豐富日常素食菜譜，既有烹飪樂趣，有有助於健康。特地買了崇明手工腐衣。第一次嘗試素鴨。用料生抽2勺無碘鹽1勺茭白2根胡蘿蔔1根黑木耳10朵腐衣皮3張花生油400克本幫素鴨的做法胡蘿蔔、茭白、黑木...
紅燒小嫩鴨
晚餐做了只鴨子，一半煮湯，一半紅燒，吃完還在允指，一定給自己要記下來下次接著做。用料鴨1只姜多一點生抽少量老抽很多桂皮1塊八角1個蔥適量蒜隨意鹽適量糖適量胡椒粉適量香油1勺花雕，白酒，料酒隨意適量平菇或者其他耐煮配菜...
閩菜紅糟黃魚
用料超市黃瓜魚1條蔥1根薑絲3片蒜切片1瓣酒糟2勺鹽1小勺閩菜紅糟黃魚的做法魚雙面開幾刀，鹽抹勻，抹酒糟，放姜蒜，醃一晚上，次日取出放根蔥，上鍋蒸15分鐘魚蒸好起鍋，幹鍋燒熱油淋上，搞定...