波蘭種戧面饅頭
勤能補拙是良訓用料波蘭種100克奶粉20克牛奶210克高筋麵粉500克白糖30克波蘭種戧面饅頭的做法頭晚上做種第二天加入400克麵粉和210克牛奶，奶粉，白糖混合均勻發酵待用。不用多說，用成品來說話。...
波蘭種饅頭
用料酵母1g水50克麥芯粉50克下一層水50克麥芯粉150克糖5克後一層鹼0.5克水5克麵粉10克波蘭種饅頭的做法一一零點時拌勻在室內早8點50分一一10點18分，二次成團在麵包機開發酵1小時半11點53分一一一一看溼了加了10克粉12...
波蘭種紅糖全麥饅頭
用料波蘭種中筋麵粉200克牛奶200克酵母2克主麵糰中筋麵粉80克全麥麵粉80克紅糖20克酵母1克水20克豬油6克（沒有的用植物油）波蘭種紅糖全麥饅頭的做法將波蘭種材料放入主鍋，30秒/速度2攪拌,開啟主鍋蓋將鍋壁的刮下再20秒速...
蕎麥饅頭嗆面大饅頭｜波蘭種老面
老面饅頭的香是直接用酵母粉發酵的饅頭無法比擬的，但是如果老面的時間比較長，又容易產生酸味。波蘭種和老面饅頭的原理一樣，但卻是即做即用，既有那股子酵香，又不會酸。吃了這個口味的饅頭再也不想吃酵母粉直接發酵的饅頭了...
戧面白饅頭
疫情大勝利，🇨🇳驕傲，疫情期間不給國家添麻煩，在家練手藝。看看大饅頭的做法………………用料中筋麵粉2000克酵母5克水適量戧面白饅頭的做法開始和麵，溫水化開酵母，倒入麵粉中，加少許糖（促進發酵），開始攪拌，一點一點的加水，攪拌...
烤饅頭(波蘭種歐包)
發酵過程比較久，為了吃偶爾拼下耐性😂某大神的方子，改成25%的波蘭種，大神麵包太大，自家條件有限，只能做了迷你版(300粉剛好我家一頓的量，如果條件允許還是做500/900的當然好，按比例增加配料，烘烤時間也要增加10分鐘左右)用料...
波蘭種100%全麥饅頭
既然波蘭種可以做麵包、吐司，為何不嘗試用波蘭種做饅頭呢？事實證明，即使是100%的全麥饅頭，也一樣鬆軟好吃，飽腹健康。我用的是美國鮑勃紅磨坊全麥粉，既可做麵包吐司，也可做饅頭。用料A波蘭種材料:水120克全麥麵粉120克鮮酵母...
北方饅頭(戧面饅頭)
方子來自小高姐。原視訊材料可以可以做8個2兩的大饅頭。用料部分1：溫水1杯(250克)酵母1tsp(4克)中筋麵粉12+3/4杯(400克)部分2：鹼面1/4tsp(0.5克)溫水1tbsp(15克)中筋麵粉21杯(150克)北方饅頭(戧面饅頭)的做法部分1的材...
雜糧饅頭（波蘭種）
用料酵頭：中粉500克，糖10克，酵母5克+水500克主麵糰共有：白麵300克+鹼面0.5克，油10克（可無），酵母3克+水10克，主麵糰不同：1⃣️三和麵饅頭～玉米麵120克，豆麵80克，雞蛋2個，2⃣️黑米麵饅頭~黑米麵200克。3⃣️紫米麵饅頭～紫米麵100克，玉米麵1...
戧面饅頭/嗆面饅頭
用料水250克麵粉500克+150克酵母5克糖15克戧面饅頭/嗆面饅頭的做法麵粉放500，其他全放和成團分20次戧入麵粉，抹一層面粉，對摺，一直重複。捲起切6塊揉圓時底部沾點水，方便收口蓋上保鮮膜，夏天室溫發酵10分鐘。涼水開蒸25分鐘...
雜糧啤酒波蘭酵種饅頭
此次純粹為自己記錄，看看這樣做的好吃不好吃。沒想到雖然做的不好看，但是聞著特別香，有那種牛奶做的饅頭那種香氣，吃著甜甜的，雜糧在裡面嚼著有口感。啤酒非常重要，是饅頭有那種香氣的原因。喜歡細膩的表面平滑的就要全部把...
戧面花饅頭
戧面饅頭口感紮實，有嚼勁兒，我個人非常喜歡。如果不喜歡這種口感的，可以另尋他方😁😁用料麵粉1(中筋)200克水110克酵母2克麵粉2(中筋)75克左右模具戧面花饅頭的做法先稱出麵粉麵粉1加水加酵母粉揉成光滑麵糰後密封發酵一...
波蘭種/老面饅頭，香軟無比！
給有做饅頭經驗的小夥伴。饅頭新手可以看我其它饅頭菜譜哦。波蘭種水和麵粉是相等重量做的。我覺得比較方便記憶，也方便後面使用時總體水量的計算和使用。150克波蘭種：75克中筋粉+75克水+0.5克左右酵母粉，發酵至表面佈滿...
波蘭種酵頭
波蘭種酵頭做的麵包室溫密封儲存3天依舊好吃的不要不要的，波蘭種可以有效延緩水份流失。用料王后高筋麵粉50克水50剋剋乾酵母或鮮酵母乾酵母1克或鮮酵母3克波蘭種酵頭的做法所有食材混合冷藏發酵18小時，室溫26℃到28℃...
波蘭種嗆面饅頭
僅為分享給好朋友，記錄一下，非專業，非教學。想吃老面饅頭，又擔心某黴素超標，於是…這次買的麵粉蛋白質含量9g/100g，含量偏低一些。所以，麵粉：水＝1：0.45。蛋白質含量12g/100g（普通中筋麵粉），麵粉：水＝1：0.5。用量見步驟7。2021.01.02更...
花樣饅頭（老面戧面饅頭）
一直都喜歡吃媽媽用麵肥發麵，做的饅頭，對鹼大鹼小的事也非常瞭解，鹼大的饅頭髮黃髮苦，鹼小的饅頭髮酸，但是媽媽每次都做的很好。因為自己對面食的熱愛，也開始學做饅頭，有媽媽的指導就是不一樣，很快就掌握了，用麵肥發麵蒸饅頭的...
不用老面的戧面饅頭
此為嗆面饅頭，源自山東戧（qiàng）面饅頭。這樣做出來的饅頭，密實，有嚼勁，有層次。喜歡鬆軟饅頭的，就按照一般流程就可以了。喜歡北方饅頭的，就可以做這種嗆面饅頭。用料酵母3克水250克麵粉500克糖15克可加可不加不用老面的戧...
波蘭種圓饅頭
屋頭有四個愛吃饅頭的娃，做饅頭的次數比做吐司多。也參照過下廚房中各種方子做過饅頭，然鵝，有一天我突發奇想：波蘭種可以做麵包，那也可以做饅頭撒！說不定口感是全新的喲🤪！於是，這一鍋波蘭種的大白饅頭就誕生咯。剛出鍋時，吃起...
戧面饅頭
用料麵粉500克酵母5克水200克糖克15-30鹽克高筋麵粉100克戧面饅頭的做法首先在盛麵粉的容器裡，一邊放糖，另一邊放酵母（糖和酵母不要放一塊），然後充分和勻，再加入清水，用筷子攪拌成絮狀。然後揉成三光（面光、盆光、手光），麵糰表...
天然酵種黑芝麻全麥戧面饅頭
用料天然酵種125克（王后粉1：水1）風箏全麥麵粉200克黑芝麻粉15克水80克砂糖10克戧面風箏全麥麵粉50克食用鹼適量天然酵種黑芝麻全麥戧面饅頭的做法酵種提前一天取出50克，加50克王后粉，50克水，養到3倍高；混合第一行所有材料，用...
蕎麥麵卡通饅頭｜波蘭種老面饅頭
我家早餐的主食就是麵包、饅頭、蛋糕，輪著來。這些都可以提前做好，早晨熱一下即可。200克中筋粉波蘭種：100克中筋粉+100克水+0.5克酵母粉，發酵至表面佈滿氣泡。用料波蘭種200克蕎麥麵粉50克中筋粉50克可可粉一點點枸杞子2...
戧面饅頭
出國一年多了，同事們說最饞的就是家鄉的戧面大饅頭，今天是週六就做一鍋吧，大馬都是低筋麵粉，做的饅頭表面不是很光滑，但味道一點不走樣，宣軟有嚼勁，多層次。用料水460克酵母10克中筋麵粉1000克白糖6克戧面用粉150~250克豬油（...
蜜豆包（波蘭種饅頭）
1.蜜豆餡製作：1）配方：紅豆100，冰糖或白糖30-50%（隨喜好但不要低於30%，糖越多越便於長期儲存）。2）方法：紅豆和糖加水燜熟（可以用電飯鍋煮粥功能），然後在明火上把汁收幹可得到蜜紅豆。3）儲存：一次多做一點，短期內用放冷藏，長期的話分裝...
戧面大饅頭
自己常用的饅頭配方，記錄一下，喜歡吃戧面饅頭卻懶得也沒那個耐心那個力氣一個揉一百下，十個揉一千下，把廚師機、壓面機都用上了，成品效果不錯，有機器就不花力氣了。用料中筋麵粉500克乾酵母3-4克糖60～75克水260克戧面用粉120...
戧饅頭
前兩天的颱風肆虐真讓人無法入眠安睡，一直處於迷迷糊糊中，家裡的男人大的小的都在崗位值班，小的幾天沒回家，在家的我只能做做美食來平復自己心裡。用料麵粉500克水250克酵母5克乾麵粉（戧面用）100克糖15克戧饅頭的做法1、小...