水煮魚，雖然複雜但是做完了超有成就感！含醃魚片技巧，酸菜魚通用

難度🌟🌟🌟
耗時 40分鐘

這個方子是我多次試驗調整的結果，現在出品已經很穩定了，而且比大部分外面店裡的水煮魚還好吃！頭天魚片吃完了，隔天還能再吃個水煮魚火鍋，香得不要不要的。

用料  

水煮魚，雖然複雜但是做完了超有成就感！含醃魚片技巧，酸菜魚通用的做法  

1. 黑魚洗淨

2. 黑魚去骨

3. 片成薄片

4. 醃製魚片。根據魚片的量加入適量的鹽，白胡椒粉，料酒，然後往魚片加水，少量多次，每次把水抓沒了再加水，一共差不多加一個碗底的水，70ml左右。最後抓出魚膠再打入一個蛋清，少量澱粉抓勻。

5. 製作刀口辣椒。少量油，小火加入花椒和幹辣椒用筷子翻炒，注意不要炒糊了。花椒和辣椒隨著油溫的升高，辣椒會稍稍變色，花椒釋放出香味，待辣椒變脆後，就可以把辣椒和花椒盛出來放入研缽，將辣椒和花椒舂碎，香味自然就出來了，麻香麻香聞得吞口水。

6. 汆燙配菜。豆皮切絲以後和黃豆芽起一鍋開水燙熟，鋪在你準備用來盛水煮魚的容器底部。（也可以煮自己喜歡的配菜

7. 這是我用的火鍋底料，注意是228g裝，所以半塊火鍋底料的用輛是110g左右

8. 泰椒，泡椒切段，姜蒜切丁。鍋裡倒入菜籽油（做這種葷菜我喜歡用菜籽油，比較香），放入半塊火鍋底料，挖一勺郫縣豆瓣醬小火翻炒，直到醬料都化開。再加入切好的泰椒，泡椒，蒜粒翻炒，炒出香味以後倒入魚頭和魚骨翻炒，炒到魚頭斷生後倒入一壺燒好的開水。蓋上鍋蓋大火燜煮5分鐘。再嚐嚐湯的鹹淡，淡了加生抽或者鹽，鹹了加點水。

9. 把魚肉從鍋裡撈出，和燙好的豆芽豆皮一起鋪好。重新開火把湯燒開，大滾以後加入醃製好的魚片。放魚片時候不要一坨一起放，快速散開放，這樣魚片容易熟，火再次滾開以後就可以出鍋了。

10. 把之前做好的麻香麻香的刀口辣椒均勻鋪好，再鋪上切好的蔥段。燒一鍋熱油，油可以多一點，熱到冒煙兒一滋。

11. 開吃！

12. 香得不行，超下飯！

13. 搜尋公眾號：大盆小碗，可以獲取更多有趣菜譜呀～

小貼士

主要是醃製魚片這一步驟，用這個方法醃製魚片，煮酸菜魚也很嫩滑！