戒不掉的蒜香小龍蝦
用料
小龍蝦 | 2斤 |
大蒜 | 4頭 |
啤酒 | 1瓶 |
八角 | 1顆 |
香葉 | 2-3片 |
生薑 | 7-8片 |
料酒 | 小半勺 |
老抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
鹽 | 大半勺 |
糖 | 1勺半 |
蔥節 | 一個 |
戒不掉的蒜香小龍蝦的做法
三斤小龍蝦清洗處理乾淨,我選的是青蝦,處理的時候沒有抽蝦線防止肉散了不好吃,三斤多龍蝦分兩種不同的做法,一份蒜泥、一份麻辣,這篇主要介紹蒜泥龍蝦的做法。
按照我最愛的蒜泥龍蝦材料準備如下:
兩斤多的龍蝦我用了四頭蒜。
大蒜打碎成如圖顆粒狀,在水中洗一下撈出瀝乾,防止發苦和粘鍋底。
生薑片七八片、蔥節1個、八角一顆、香葉三片、啤酒半瓶。龍蝦在熱油裡煎到發紅,撈出備用。
熱油,倒入2/3的蒜泥,炒至微微發黃微微帶點焦即可。
龍蝦倒入蒜泥中翻炒,放入生薑、八角、香葉,加入一勺耗油、一勺老抽、兩勺味極鮮、一勺半糖、大半勺鹽、小半勺料酒、半瓶啤酒,需要漫過龍蝦。我放了一碗水,因為有娃要吃,只放了半瓶啤酒,成人可以不加水直接放一瓶啤酒。
大火煮15分鐘,然後中小火收汁10分鐘,出鍋前5分鐘倒入剩下的1/3大蒜,增加蒜香,喜歡蒜泥的可以多放點,因為蒜泥最後可以用來拌麵吃,超級美味。
最後出鍋,撒點蔥花或者香菜吊墜一下。
多餘的蒜泥留著拌麵。我用的是方便麵,超級美味的!
小貼士
1、大蒜打碎後過一下水,防止有粘液會發苦和粘鍋。而且不要太碎,不然在鍋裡煮久了就沒有了。
2、蒜泥一定要分兩次放入,才能增加蒜香。
3、做蒜泥龍蝦,八角香葉只能算輔料,一定不能多放。