棒棒雞沙拉［Bang bang chicken salad］

方子改自《delicious》May 2015 P67.

棒棒雞原為川菜。相傳棒棒雞得名是由於賣棒棒雞的小販為了撕碎雞肉而猛敲雞肉，發出的聲音是bang bang bang的。

用料  

棒棒雞沙拉［Bang bang chicken salad］的做法  

1. 薑切片。黃瓜、小白菜、胡蘿蔔、小蔥、紅辣椒分別切絲。青檸切塊。

2. 將雞湯、薑片、花椒（或者黑胡椒粒）、八角、鹽放進鍋中，煮沸。放入雞胸肉，將雞胸肉煮熟。取出雞胸肉，晾涼後，撕成絲。煮雞胸肉的雞湯留120ml備用。

3. 將＃料汁＃下的所有調料混合在一個碗中，慢慢加入步驟2中的雞湯，每次加一小勺，拌勻，直到料汁看起來像淡奶油。如果料汁的味道淡，可加適量鹽調味。

4. 將黃瓜、小白菜、胡蘿蔔、小蔥、雞肉、大部分香菜葉放入一個大碗中，加入步驟3中的料汁，拌勻。拌好後，盛入盤中。撒上餘下的香菜葉和紅辣椒。擠入青檸汁，即可。